1. 茶中脂肪類物質(zhì)的氧化
80度開始氧化
食用油在任何溫度下都不能避免被氧化,不過是在高溫下氧化的速度加快而已。所以購(gòu)買和使用食物油時(shí),一定要注意保質(zhì)期,并妥善保管好食用油,避免高溫和日曬,不要反復(fù)使用油炸過的食用油。大豆油主要含有的是油脂酸,其中棕櫚酸6-8%,油酸25-36%,硬脂酸3-5%,亞油酸52-65%,花生酸0.4-0.1%,亞麻酸2.0-3.0%,其中棕櫚酸和硬脂酸屬于比較容易凝固的成分。
2. 茶中脂肪類物質(zhì)的氧化反應(yīng)
食用油不與鹽酸反應(yīng),但能與氫氧化鈉反生皂化反應(yīng)。
食用油是脂肪類物質(zhì),包括動(dòng)物油、植物油兩大類。脂肪類物質(zhì)不與酸反應(yīng),但能跟強(qiáng)堿性物質(zhì)發(fā)生皂化反應(yīng);制皂廠制取各種肥皂、香皂就是利用這個(gè)原理。肥皂的主要成份是硬脂酸鈉,既能溶于水也能溶于油。
3. 茶中脂肪類物質(zhì)的氧化性
油脂分為油和脂肪 油脂的化學(xué)本質(zhì)是高級(jí)脂肪酸甘油酯 油是含不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 也就是它的高級(jí)脂肪酸中含有不飽和鍵 而脂肪是飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯 含有不飽和鍵的油脂可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色
擴(kuò)展知識(shí):
油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學(xué)成分上來講油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物,其主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯,稱為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能,在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍。一克油脂在體內(nèi)完全氧化時(shí),大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能。
油脂是油和脂的總稱。一般在常溫下呈液體的稱為油,呈固體的稱脂。油脂的來源可以是動(dòng)物或者植物,其中動(dòng)物油脂一般在常溫下為固態(tài),起酥性好,較常用 。
其中,油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,都是高級(jí)脂肪酸甘油酯,是一種有機(jī)物。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài),稱為油,而動(dòng)物脂肪在常溫常壓下為固態(tài),稱為脂。油脂均為混合物,無固定的熔沸點(diǎn)。油脂不但是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一,也是一種重要的工業(yè)原料
4. 茶的脂肪含量
一個(gè)茶葉蛋白大約30克。每100克雞蛋熱量大概是144大卡,而一般雞蛋重量是50克左右,因此一個(gè)茶葉蛋的熱量大概是70大卡左右,具體熱量看雞蛋的大小而定,特別是體重超標(biāo)的人,盡量的少吃茶葉蛋,體型肥胖每天吃一個(gè),不適合多吃茶葉蛋。
5. 茶葉中含有少量脂肪等類脂物質(zhì)在儲(chǔ)存中容易水解氧化
茶葉泡時(shí)間久了,茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化,導(dǎo)致茶水顏色變深。
沖泡時(shí)間過長(zhǎng),茶葉中的茶多酚,類脂,芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化,不僅茶湯色暗,味差,香低,失去品嘗價(jià)值;而且由于茶葉中的維生素C,維生素P,氨基酸等因氧化而減少,使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
同時(shí)由于茶湯擱置時(shí)間太久,受到周圍環(huán)境的污染,茶湯中的微生物(細(xì)菌和直菌)數(shù)量較多,很不衛(wèi)生。
6. 茶葉中的脂類物質(zhì)
茶葉均不適宜放在透明的玻璃器皿中.
因?yàn)椴枞~的存儲(chǔ)環(huán)境里面有非常重要的一條避免陽光直射.
在存儲(chǔ)過程中,茶葉色素和脂類物質(zhì)等會(huì)因受光的照射而發(fā)生光化學(xué)反應(yīng),綠茶會(huì)逐漸失去綠色而變?yōu)榘岛稚?
茶葉如果貯藏在透明的玻璃瓶里,受光的照射,日光中的紫外線能使空氣中的部分氧氣形成臭氧,生成令人不愉快的“日曬味”,臭氧又使茶葉中的某些物質(zhì)氧化,從而影響茶葉品質(zhì).
7. 去脂肪的茶葉是什么茶葉
下面幾類茶都有這種作用: 荷葉茶 菊花茶 冬瓜茶 龍井、鐵觀音、碧螺春等綠茶 其中以荷葉茶效果最好,但是荷葉茶不太好喝。
8. 茶葉中有脂肪嗎
喝一般的紅茶綠茶黑茶普洱茶這些單純的茶飲料是不會(huì)胖的。反而經(jīng)常飲用這些茶飲料還有助于減肥。因?yàn)椴栾嬃侠锩媸呛锌Х纫虻?。長(zhǎng)期飲用有助于身體燃燒脂肪減肥。
但是要注意這里指的是單純的茶飲料,如果你在茶里面加上奶和糖或者蜂蜜那就不一樣了。喝奶茶尤其是外面賣的那種奶茶是肯定會(huì)胖的。
9. 茶中脂肪類物質(zhì)的氧化物
1、在盆里放滿水,漂白水只需要一小杯子,加入盆中,與盆中的水相容。2、把污垢的茶杯放入盆中,要完全泡入水中,泡一晚上。3、等到第二天,基本茶杯還原,如同新的一樣,白璧無瑕。但是用漂白水泡過后會(huì)留下濃烈的氣味,這時(shí)要把泡好的茶杯放入熱水中,再用牙膏洗一次就可以去除異味了。
茶具內(nèi)壁長(zhǎng)出的一層茶垢,不但影響美觀,還會(huì)影響我們的健康。固體表面和基材內(nèi)部(如織物的纖維間)存在的一種不受歡迎的沉積物,改變了原物的清潔形象。污垢可分為液體污垢與固體污垢兩類。液體污垢主要是植物油脂、脂肪酸、脂肪醇、烴類礦物油以及化妝品的液體殘留物、人體排泄的皮脂、食品色素等。塵土、煙灰微粒與有機(jī)質(zhì)、鐵銹類的金屬氧化物以及人體排泄的上皮細(xì)胞碎片及鹽類等。日常生活中常見的污垢往往是上述兩類的混合物。