1. 老白茶能曬嗎
茶葉的保存,對光照敏感。
白茶的妥當貯藏,不能與日光直接接觸。
更不能,將家中儲存的白茶,不時拿出來曬一曬。
這樣的“曬茶”,是不科學的存茶做法。
一不留神,就會讓茶曬變色,風味大變?!?/p>
白茶的保存,怕日曬的。
因為光照的存在,會給茶葉的保存帶來不利。
所有的茶葉,不論綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶,在后期儲存的時候都需要避光貯藏。
品質(zhì)合格的白茶成品,茶葉內(nèi)部的含水量處于極低的狀態(tài)。
在做到妥當倉儲(干燥、密封、閉關、無異味)的前提下,白茶經(jīng)得起長時間的儲存,不變質(zhì)。
并且,隨著儲存時間的增加,白茶的陳化效果更出色。
2. 白茶可以暴曬嗎
不見得!
六大茶類中,不少茶葉加工都要好好“曬個太陽”。這其實是一個形象化的說法,更多是一定溫度下,在通風和攤晾過程中,水分散失和自體分解的過程,也即茶葉加工中的“萎凋”。
一、萎凋過程
白茶、紅茶、青茶的加工,都需要一個萎凋過程。傳統(tǒng)上,一些茶葉往往采用陽光下萎凋的形式,而目前茶葉加工中,萎凋已不必然完全是陽光下。
在生產(chǎn)上,萎凋?qū)Σ枞~品質(zhì)的關系很大,如在白茶中,萎凋程度的不同直接決定了茶葉品質(zhì)的好壞。在云南一些茶山,鮮葉一般需要在從山上運往山下才開始初制,這個過程大概需要八個小時,在這個過程中,茶葉的萎凋其實已經(jīng)開始;而在一些茶區(qū),如祁門紅茶核心產(chǎn)地,鮮葉從采摘到初制則需要三個小時左右,其萎凋相對云南則較輕。這些都會對茶葉品質(zhì)形成直接的影響,判斷茶葉的萎凋程度,對茶葉的品質(zhì)有重要的意義。
二、鮮葉為什么要萎凋?
一般來說,剛采下的茶樹鮮葉含水量在73-78%之間,細胞組織呈緊張狀態(tài),葉質(zhì)硬脆,在這種情況下不便進行揉捻,也不能塑造出良好的茶葉外形,茶汁在揉捻時極易流失,不利后續(xù)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的正常進行。萎凋就是利用鮮葉水分減少這一過程,促使茶葉外形與內(nèi)含物產(chǎn)生緩慢而又有序的變化,從而為逐步形成了各茶類特有品質(zhì)打下基礎。
三、萎凋程度與茶葉品質(zhì)關系
萎凋程度的不同,對后續(xù)工序和制茶品質(zhì)關系較大。
萎凋不足時,萎凋葉含水量高,可塑性差,揉捻時容易斷碎,甚至茶汁流失。制成干茶條索短碎,片末多,香低味淡,且?guī)в星酀?,湯色渾濁,葉底花青。
萎凋過度時,萎凋葉含水量少,葉子干硬,粘性小,揉捻時難以成條,且碎末茶增多。這樣制成的干茶條索松拋,片末多,香低味淡。色澤灰枯不顯毫,湯色葉底偏暗。
萎凋在烏龍茶加工中被稱為“走水”,這名詞叫得很生動,萎凋過程中的水分散發(fā)是在有秩序且茶青帶有生機的情況下進行的。水分沿著葉脈擴散,經(jīng)由葉緣的水孔與葉面的氣孔(大部分在葉底)蒸發(fā)。這與直接曬干是不同的,鮮葉必須在這樣繼續(xù)保持生機的狀態(tài)之下,讓鮮葉內(nèi)的酶帶動各種成分的氧化,如此茶葉的色、香、味才得以形成。
3. 白茶存放每年要曬嗎
白茶曬干就可以了。
無需殺青,無需翻炒,只要自然晾干就好。就連存放,白茶的要求也不高,只要恒溫,放在干燥而沒有異味的環(huán)境里,白茶就心滿意足。
白茶是蕓蕓眾生里最平凡的一個,沒有經(jīng)歷什么大風大浪,也沒有什么高深的學問可講。
然而時光成就了白茶。一年茶,三年藥,七年寶,說的就是白茶。
4. 曬白茶是什么茶
曬白茶的時候要注意對溫度的掌握,不宜太高也不宜太低,太低容易發(fā)潮,而太高則容易影響茶葉的營養(yǎng)成份,影響口感。
因此在曬茶時要時常翻動,讓茶葉曬的均勻
5. 老白茶可以曬嗎
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不可翻動。攤青后,根據(jù)氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時,室內(nèi)自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。流程3、烘干
初烘:烘干機溫度100-120℃,時間:10分鐘;攤涼:15分鐘。復烘:溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi),放入冰庫,溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。
6. 白茶是曬干的嗎
35度。
白茶采摘后會枯萎。將采摘好的鮮茶葉均勻地放在干燥盤上,然后推入干燥室晾干。整個枯萎過程耗時約30小時,烘干室內(nèi)溫度不應超過35℃。白茶烘干溫度具體來說,分為三個不同的階段。
白茶烘干溫度第一階段要求在前10小時內(nèi)溫度為20℃-25℃,
白茶烘干溫度第二階段是緩慢加熱10小時后溫度升高到27℃-28℃,再加熱10小時后,在加熱過程中溫度上升到35℃。
7. 白茶需要曬嗎
白茶曬6到7天可以收起來。
白茶在制作過程中,的確離不開曬太陽,可不是簡單的曬太陽那么簡單。
如果只是在太陽底下隨便曬幾天,等到差不多干了,就把它收起來。
這樣的白茶,一來違背了白茶采茶的原則,二來只是隨意晾曬后而沒有烘干的白茶,含水量不達標,品質(zhì)堪憂。
8. 白茶怕不怕曬
白茶是時間越長茶葉越好,很多老話都說,一年茶、三年藥、七年寶說的就是白茶。白茶在存放的過程中,茶葉內(nèi)部正在慢慢轉(zhuǎn)化,香氣正在慢慢的發(fā)揮,茶湯顏色越來越紅,白茶茶性逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
一般的茶葉保質(zhì)期在一兩年左右或是四五年,但是茶葉過期了,里面的物質(zhì)依舊會慢慢消失,口感、香氣都會比新鮮的茶葉差很多。但是白茶、普洱茶不一樣,保存時間越久,茶香就越濃厚,口感就越順滑。
9. 白茶要曬嗎
是的,在原料優(yōu)質(zhì)、工藝考究、儲存得當?shù)那疤嵯拢撞枋悄攴菰骄迷胶?,白茶是輕微發(fā)酵茶,鮮葉采摘之后,經(jīng)過萎凋、干燥制成,茶內(nèi)物質(zhì)飽滿、豐盈,具有長期存放的價值,且越陳越香,其次,新白茶、老白茶各具特點,亦可根據(jù)喜好選擇。按照儲存時間的劃分,白茶可以分為新白茶(陳化不滿1年)。