1. 烘焙茶葉如何把握時(shí)間

抽濕單叢茶與有烘焙過(guò)的單叢的最大的區(qū)別就是前者有碳火的火香味，后者雖然沒(méi)有了碳火味，但是多了茶葉的青味，類似新工藝制作的清香型鐵觀音，有著自然清新的青草味道。

抽濕是一種新工藝，抽濕茶”的做法是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，把最后一道工序烘焙改為用機(jī)器抽濕，繼而用冰箱低溫保存茶葉。這樣做的好處在于，茶葉的色澤較為翠綠，從外觀上明顯區(qū)別于傳統(tǒng)工藝的單叢茶，感覺(jué)抽濕茶香氣比較高揚(yáng)，入口清爽，味道也比較香，清香烘焙香氣更濃郁一些。

烘焙通過(guò)焙茶機(jī)、電焙籠等設(shè)備烘焙出的茶，雖然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的時(shí)間以及人力。

2. 烘焙茶葉如何把握時(shí)間長(zhǎng)短

焙火程度（火功）：是指在烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短及溫度高低綜合在一起，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底的表現(xiàn)。一般而言，A.60度至90度，適合焙制清香型口味巖茶，B.80度-120。

3. 茶葉烘焙過(guò)程及要求

溫度不超過(guò)110℃，時(shí)間看茶的檔次。

茶葉烘焙總是以文火長(zhǎng)焙為好，掌握的原則是：茶葉越高級(jí)越需文火低溫長(zhǎng)焙，而低檔茶和茶頭、茶枝爐溫則可適當(dāng)高些。一般來(lái)說(shuō)，焙高檔茶，溫度以84～100℃，低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，爐溫高且生雜味，常用來(lái)焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較底且平穩(wěn)，常用來(lái)焙高檔茶。因?yàn)榛饻剡^(guò)高，茶葉芳香油揮發(fā)過(guò)多，固定作用減弱，香氣降低。

4. 烘焙茶葉如何把握時(shí)間溫度

溫度以不超過(guò)110度為宜，時(shí)間需要視具體情況而定。一、溫度高低溫度高低是決定茶葉品質(zhì)的主要因子，當(dāng)溫度升高時(shí)，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來(lái)，而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來(lái)，大部分香氣成分中的芳香精油,類沸點(diǎn)均在150度以上，因此烘焙的溫度應(yīng)在150度以下，通常以不超過(guò)110度為宜。

通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老茶葉的粗菁 味；細(xì)嫩茶葉則溫度不可太高，而延長(zhǎng)時(shí)間以使茶湯滋味轉(zhuǎn)甘醇而香味又能適當(dāng)發(fā)揚(yáng)為原則。

二、烘焙時(shí)間長(zhǎng)短同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時(shí)間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強(qiáng)，烘焙時(shí)間需較長(zhǎng)；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時(shí)間要縮短，反之要延長(zhǎng)；外形緊結(jié)的茶葉耐火程度高，需較長(zhǎng)的再烘焙時(shí)間，反之則縮短時(shí)間。擴(kuò)展資料：

1、茶葉含水量的差別茶葉再烘焙的原因之一是要使茶葉中的含水量降低，因此含水分多的茶葉，烘焙溫度要提高、時(shí)間要延長(zhǎng)。

同時(shí)烘焙的環(huán)境若較潮濕，亦需注意提高烘焙溫度或時(shí)間。

2、茶量多少的關(guān)系因茶并非良好的傳熱導(dǎo)體，因此含水量高、條形緊結(jié)的茶以薄攤為宜，若攤放過(guò)厚，亦造成悶變。

5. 烘焙茶葉如何把握時(shí)間和價(jià)格

烘培作業(yè)對(duì)茉莉花茶的品質(zhì)影響很大，烘焙應(yīng)以保證存在于茶葉中的最大香氣為準(zhǔn)則。

結(jié)合各窨次茶葉所要求的烘干水分逐窨次的增加，烘干時(shí)一般一連窨（一二窨）水分掌握在5%、二連窨（三四窨）水分在6%，三連窨（五六窨）水分掌握在6.5%，四連窨（七八窨）水分掌握在6.5—7%，逐窨增加。如果氣溫達(dá)到39—40度，為了提高在窨茶葉的鮮靈度，最后兩窨可不采用連窨的方法，如需六窨的茶葉五、六窨分開(kāi)單窨，需八窨的茶葉七、八窨分開(kāi)單窨。

高窨次茶葉也可采用烘裝的方法，烘干水分達(dá)8—8.5%，經(jīng)攤涼即可勻堆裝箱。層窨的茶葉連木框架可放置在手拉式烘干機(jī)進(jìn)行烘干，避免茶葉損破。茉莉花茶烘焙的溫度不宜過(guò)高，過(guò)高則香氣損失多，一般溫度掌握在80—120度之間。

一連窨由于茶葉水分較高，機(jī)溫可高一點(diǎn)，隨著窨次增加機(jī)溫逐步降低。而烘提的機(jī)溫亦稍高于烘裝。為了判斷香氣質(zhì)量及含水率是否符合不同窨次烘焙的要求，烘干過(guò)程必須經(jīng)常從機(jī)口抽取茶葉樣品，檢視其香味質(zhì)量及含水率，以判斷烘焙程度。這也是烘焙工藝過(guò)程中很重要的措施。

6. 茶葉重新烘焙要多久時(shí)間

中火烘焙時(shí)，加熱溫度控制在120℃~130℃，烘焙時(shí)間約在6~8小時(shí)

傳統(tǒng)的手法是焙火師用手在焙籠外用手感受溫度，其過(guò)程費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，一般需要七個(gè)小時(shí)左右，同時(shí)還需要根據(jù)茶葉的變化，及時(shí)進(jìn)行翻焙處理。

7. 烘茶葉一般多少時(shí)間

鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏。

初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

攤涼:1-2小時(shí)，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。

復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

最后，進(jìn)行第三次烘干，火溫掌握在70-80℃，烘至足干一般需2-6小時(shí)。

鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，在烘焙過(guò)程中一定要根據(jù)茶葉變化情況，注意調(diào)節(jié)溫度，初烘火溫宜高一些，復(fù)烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過(guò)程及時(shí)翻拌、堅(jiān)持薄焙，多次烘干，促進(jìn)茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。

8. 茶葉烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了會(huì)怎么樣

焙茶期間的主要技術(shù)環(huán)節(jié)有：爐溫及烘焙時(shí)間的控制和翻茶時(shí)間的掌握。

茶葉烘焙總是以文火長(zhǎng)焙為好，掌握的原則是：茶葉越高級(jí)越需文火低溫長(zhǎng)焙，而低檔茶和茶頭、茶枝爐溫則可適當(dāng)高些。一般來(lái)說(shuō)，焙高檔茶，焙籠溫度以84～100℃，安溪鐵觀音,低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，時(shí)間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時(shí)，爐溫高且生雜味，常用來(lái)焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較底且平穩(wěn)，常用來(lái)焙高檔茶。因?yàn)榛饻剡^(guò)高，茶葉芳香油揮發(fā)過(guò)多，固定作用減弱，香氣降低，同時(shí)熱化作用過(guò)激，一些可溶物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性物質(zhì)，輕則使茶葉外形色澤澤枯暗，葉底死梗，茶湯滋味變淡，重則產(chǎn)生焦味失香。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時(shí)，能出現(xiàn)明顯的薔薇花香，把各種糖分別加入炒青葉的茶湯中，在70℃溫度下熱化時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一種愉快的蜜糖香味。又據(jù)報(bào)道，在70～ 75℃的溫度下，烏龍茶通過(guò)5個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)焙，對(duì)多種芳香醛的形成很有利。實(shí)踐也說(shuō)明，茶葉的蜜糖香及其它一些香氣的形成，常產(chǎn)生于低溫長(zhǎng)焙過(guò)程，低溫烘焙還有促進(jìn)糖的膠化作用，產(chǎn)生麥芽糖的

9. 茶葉復(fù)焙時(shí)間

巖茶存放時(shí)間多久得看是焙什么火功，跟什么檔次、價(jià)位無(wú)關(guān)。

輕火、中火茶，很快就能退火，買(mǎi)回去后不建議做長(zhǎng)期存放，時(shí)間久了容易返青，建議當(dāng)年喝完。

足火茶，存放下去湯水會(huì)柔順很多，被火壓制的香氣也會(huì)隨著時(shí)間吐出來(lái)，但沒(méi)必要算好一年時(shí)間去存放，放到第二年再來(lái)喝。第二年開(kāi)始，茶葉會(huì)開(kāi)始漸漸的出陳味，沒(méi)有了剛開(kāi)始退火后的那種“新鮮感”，不能說(shuō)這種沒(méi)有新鮮感是不好的表現(xiàn)，但個(gè)人覺(jué)得茶味還是純凈點(diǎn)好。每年春茶制好后焙到足火程度，一般時(shí)間都是下半年了，放個(gè)把兩個(gè)月后就已經(jīng)可以到好喝的程度，但可以喝慢一點(diǎn)，每隔些天來(lái)喝會(huì)發(fā)現(xiàn)有不同變化，正常情況都是越來(lái)越順口。

另外還有個(gè)比較重要的地方，不管什么火功的茶，必須要焙透才適合存放。沒(méi)有焙透的茶，不僅夾雜著青味，還極容易加快返青速度。足火茶也一樣，焙足和焙透是兩回事，焙足但沒(méi)有焙透，香氣不清透，湯水渾濁（這個(gè)渾濁是指味道不純凈），口感顯得“粗”，不柔不順不平穩(wěn)。

存放方式是前提條件，密封、防潮防異味。避光也需注意，太陽(yáng)直曬肯定不行，還有存放場(chǎng)合的溫度不宜過(guò)高。對(duì)于輕火茶，有個(gè)比較極端的儲(chǔ)存方式，就是密封放冰箱冷藏，低溫下轉(zhuǎn)化慢，但要放冰箱就得一直放著，隨時(shí)喝隨時(shí)取。相對(duì)來(lái)說(shuō)，北方因?yàn)楦稍铮瑤r茶存放不會(huì)那么快返青。

買(mǎi)茶的時(shí)候根據(jù)自己口味去選擇，不應(yīng)該為了存放時(shí)間能夠久些而刻意選擇足火茶，不適合自己口味，買(mǎi)回去也沒(méi)意義。如果你喝茶消耗量比較大，輕火茶買(mǎi)回去能夠在當(dāng)年喝完就沒(méi)問(wèn)題。如果喝得慢，就買(mǎi)小分量回去，不然買(mǎi)多了，自己沒(méi)有專業(yè)工具復(fù)焙，返青后就不好了?；蛘哂虚e情的話，也可以買(mǎi)個(gè)迷你焙茶機(jī)，這樣買(mǎi)中、輕火茶也就無(wú)壓力。

茶葉存放多久其實(shí)還是要具體茶葉具體對(duì)待，茶客買(mǎi)茶回去時(shí)不時(shí)可以喝喝看有什么變化，畢竟每個(gè)人所處地區(qū)以及存放方式都不同。打個(gè)比方，同樣一款茶，裝成兩箱，一箱經(jīng)常打開(kāi)喝，一箱沒(méi)有開(kāi)封，那肯定是經(jīng)常打開(kāi)喝的那個(gè)容易返青。茶是“活”的，變化是隨著環(huán)境而變化。

10. 茶葉烘干時(shí)間溫度

180度

用烤箱烤茶葉的溫度為180度,開(kāi)啟上下火模式,時(shí)間在大約在15~20分鐘,用烤箱烤茶葉對(duì)于茶葉本身的種類以及老嫩程度有較高的要求,一般原料較為粗老的黑茶、普洱茶、白茶較適合烤箱烤茶！

揉捻葉一般要求在30~40分鐘內(nèi)烘完一道，而后可靜置2~4小時(shí)，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。

烘干機(jī)第一道烘干溫度約為130-150°C，要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些，為120-140°C，直至烘干為主。

11. 烘焙茶葉如何把握時(shí)間呢

茶葉烘焙過(guò)火就失去茶葉的營(yíng)養(yǎng)和味道了，只能便宜處理。