憑什么？！留著美妙的新爽不嘗，卻要把隔年陳年的……來(lái)嘗？！我國(guó)的茶葉品種千多萬(wàn)多，很多時(shí)候愛(ài)茶的人們?cè)诓枞~新出的季節(jié)，都急切地買(mǎi)茶嘗新。雖然當(dāng)出當(dāng)喝嘗新的喝茶方式對(duì)某些人不適，但是也不存在“存新茶，喝老茶”的說(shuō)法，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，“存新茶，喝老茶”的說(shuō)法，不靠譜！△如果不仔細(xì)看，根本不知道是君山銀針。

為什么呢？

(一)綠茶。不能“存新茶，喝老茶”！綠茶的鮮爽，是人人追捧的美好。一般情況下當(dāng)年的綠茶質(zhì)量好，口感好，就是在冷藏收存方法下，最多也不過(guò)二年的保鮮期，過(guò)了二年的綠茶就是陳茶了。雖然可以喝，但是滋味變了，沒(méi)有當(dāng)年的新鮮爽然。

△綠茶盡量當(dāng)年喝，久了就是老茶陳茶。

(二)黃茶。更不能“存新茶，喝老茶”！黃茶的品質(zhì)特征是黃葉黃湯，滋味甘醇鮮爽。并且，黃茶的鮮嫩，形美，湯澄，是很吸引人的。加之黃茶的產(chǎn)量很少，每一年的黃茶大都是及時(shí)消費(fèi)了的。

如果黃茶沒(méi)有及時(shí)消費(fèi)完，就是冷藏收存幾年后，茶葉也會(huì)變得接近黑色，茶湯也會(huì)變成琥珀色。也就是說(shuō)，原來(lái)的黃葉黃湯變成了黑葉褐湯，成了陳茶。沒(méi)有了原來(lái)的樣子，還能吸引人嗎？！

△陳年君山銀針，沒(méi)有了原來(lái)的樣子，還能叫黃茶嗎？

(三)青茶。不建議“存新茶，喝老茶”！青茶的成色和發(fā)酵程度有關(guān)。但是，鐵觀音，黃金桂，永春佛手，高山烏龍，凍頂烏龍等等之類(lèi)的輕發(fā)酵青茶，都講究鮮爽回甘醇厚，湯色澄明。如果這類(lèi)茶存放幾年后，湯紅茶黑，就成了另類(lèi)。

就是重一點(diǎn)發(fā)酵的大紅袍，肉桂，水仙，存放幾年后，滋味越來(lái)越淡薄，甚至要重新焙火才有滋味了。

△鐵觀音和巖茶。如果鐵觀音變成了陳茶，鐵觀音就不再鮮爽醇和。

(四)白茶，黑茶，普洱茶。隨意！△白茶，普洱茶，黑茶。能喝就喝，不能喝就收。不要糾結(jié)！

那些口感好，香味佳，較鮮嫩的白茶，黑茶，普洱茶，能夠在當(dāng)年喝的，也是可以的，不要等到茶葉存放了好幾年后再喝。這類(lèi)茶每一年的變化是各不相同的，喝茶的人體驗(yàn)感也是不同的，我們何不接受它的不同，連續(xù)喝，繼續(xù)喝呢？！這樣，歲月的靜美在平常生活中綿延，滋味的轉(zhuǎn)變?cè)谌粘Ｉ蠲篮谩?/p>

當(dāng)然，那些香味差的，滋味差的，淡薄的，粗老的白茶，黑茶，普洱茶，就讓歲月的沉淀去改變它，讓時(shí)間的考驗(yàn)去轉(zhuǎn)變它……收斂它的野性，收復(fù)它的燥性，收存它的醇和，收藏它的價(jià)值吧。

(喜茗堂龍新久)

2020年10月14日

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