謝謝邀請(qǐng)！悟空問答：茶葉自己怎么炒？看題目的意思，是指農(nóng)家自己采茶青，然后做成成品茶的工藝。我國產(chǎn)茶地域廣闊，各地域的自制茶做法繁多，與教科書上的說法有一些出入。

筆者把本地方的單芽或一芽一葉的清明毛尖茶手工制茶工藝流程介紹一下。

第一 采茶茶青要趁茶葉上沒有雨水采摘。采茶的要訣是“扳斷”。“掐”和“扯”是錯(cuò)誤的手法。

第二 攤青

采回的茶青要在大盤箕（相當(dāng)于沒有孔的竹篩子）里攤放兩個(gè)小時(shí)左右。其目的是使茶青自然揮發(fā)一些水分。

第三 洗鍋

由于鍋平時(shí)是做菜的，所以要洗去全部油膩。先刷干凈，再煮開水；舀去水，然后把鍋燒紅，再?zèng)_開水；最后用干凈棉布把鍋壁擦干。

第四 殺青把鍋溫?zé)?00到300攝氏度。攤好的茶青撒在鍋里，雙手反復(fù)抄、抖茶青。切記不可給茶青施加壓力。保持鍋底火力，抄、抖大概十分鐘。殺青完成的秘訣是：茶青慢慢有明顯扎手的感覺。

第五 攤涼殺青完成的茶青，撒放在干盤箕里面，薄薄均勻地?cái)傞_。大約攤?cè)齻€(gè)小時(shí)，至完全自然冷卻。其間要不時(shí)的翻動(dòng)茶青。

第六 熱揉把之前殺青的鍋洗干凈，把鍋燒至發(fā)燙，鍋底保持微火。把攤涼好的茶青倒在鍋里，雙手在鍋里小力氣迅速反復(fù)揉壓茶青。

第七 成形接著上面在鍋里熱揉的步驟，待到茶青開始發(fā)干即將變硬，立即停火。利用余熱，在鍋里反復(fù)輕搓茶青，并且間隔抖動(dòng)茶葉。這個(gè)過程使得茶青變得緊直定形，白毫顯露出來。也有做成卷曲形的。

第八 干燥成型的茶，一邊攤涼，一邊準(zhǔn)備炭火。把優(yōu)質(zhì)木炭燒透，只剩微紅和余熱，用蒲扇大力扇干靜上面的白灰。把雙層竹制烤籠坐在炭盆上，把攤涼好的成形茶，簸除灰沫，輕輕的堆放在烤籠的上層，進(jìn)行干燥。烘烤的時(shí)間是近一個(gè)小時(shí)。

烘烤完成后，就大功告成了。

秘訣：烘烤的過程中，絕不允許翻動(dòng)茶葉！