你這個問題應該是指曬青茶曬干環(huán)節(jié)吧。曬青茶干燥的快慢對品質會有一定的影響，就是正常天氣下，有些制茶者都會刻意通過調節(jié)茶葉鋪的厚度，甚至通過握堆步驟，延長曬青茶干燥的時間，其實就是在曬干過程增加輕發(fā)酵工藝，以提升曬青茶品質的厚度和甜度 ，但茶葉的清香氣和清爽感會有所下降。

云南進入雨季后，氣候變化無常，一會兒晴、一會兒陰、一會兒雨，對曬青茶加工很不利，現在大多茶農或初制所都會建曬茶棚來應對這個問題，曬茶棚采用透明的塑料或透明的瓦楞板覆蓋，以便讓陽光能夠透射進來。但即使這樣，由于曬茶棚曬茶能力與茶葉鮮葉產量不匹配，因此曬青茶經常會出現悶味、悶餿味、煙火味、烘青味、甜香味等異味，這跟陰雨天氣做曬青茶的工藝措施密切相關：

一是加工量少，曬茶棚滿足茶葉鮮葉的產量，可以鋪的非常薄，再輔助強制通風，這種情況，雖然干燥時間延長，但對品質影響相對較小，茶葉的外觀相對正常，也就是紅變現象少，有太陽的紫外線味道，但可能略會有甜香。

二是普遍現象，曬茶面積有限，在天氣正常時，干燥的快，能夠滿足茶鮮葉產量的需求。但在陰雨天氣，干燥時間延長，而每天鮮葉產量不變，造成曬茶面積不夠，這種情況下不同的茶農或初制所會采取不同的措施，造成的品質差異也就不一樣。

（1）茶葉鋪厚干燥，再加強制通風或不通風，如果陰雨天氣不嚴重，就相當于加重茶葉發(fā)酵程度，使得制成茶葉紅變現象較嚴重，茶葉出現悶味但甜香味明顯（類紅茶化）；但如果陰雨天氣嚴重，制成的茶則容易出現悶餿味。

（2）揉捻后茶葉先烘干至半干，再轉到曬棚晾曬；或者是曬至半干 再轉烘干，以縮短干燥時間 滿足產量需求。這種情況 ，初制所會采用烘干設備進行烘干，但操作不當，容易出現烘青味；而茶農一般沒有烘干設備，會采用火上方烘干 ，則容易出現煙火味。

這里，先跟大家解釋一下，云南曬青茶的特征跟云南高原紫外線較強有關，剛制備出來的曬青茶所具有的太陽味，其實就是紫外線的味道，如果大家有我聞過紫外線消毒就清楚了。

針對這個原理，為保證曬青茶品質，很多企業(yè)和初制所都在探索解決陰雨天氣制作曬青茶的曬干難的問題，大多初制所和茶農采用建曬棚方式，曬棚所采用的透明塑料或透明的瓦楞板，它們的光線穿過率約是70%左右，也就是紫外線穿過率在70%左右，跟太陽直接曬差異還是比較大。

如天士力帝泊洱在曬茶方面的探索，為曬茶品質的提升提供一個參考。他們采用高透光玻璃與“茶瀑”曬茶技術較好的解決了陰雨天氣曬茶問題。曬茶平臺朝南，確保從早到晚都有陽光，而高透光玻璃的光線透過率達到95%左右，“茶瀑”是指在曬場采用傳送帶轉動形式逐層往下送，再配以強制通風和紅外補溫，從而保證了曬茶品質，使得茶葉的太陽味與直接曬的差不多，同時也提高了茶葉曬茶加工的清潔化。

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