1. 普洱生茶品鑒
茶如人生,濃淡皆宜。
說普洱,喝普洱。普洱茶對于中國人來說,其所賦有的含義,已經(jīng)超越了茶葉本身。中華文化上下五千年,普洱茶已經(jīng)存在了3000年,可以說,整個中國的浮浮沉沉,普洱茶都是一路見證過來的。所以,茶如人生,濃淡皆宜。
普洱茶,老少皆宜,基本上每家每戶都有買過或者喝過,畢竟是會升值可以投資的茶。那么,在購買普洱茶的過程當(dāng)中這幾個大坑,一不小心就會使你交學(xué)費,接下來我們就好好捋一捋,有哪些可以避免的坑。
1.盲目追求古樹、單株
現(xiàn)如今,普洱茶單株、古樹、800年樹齡、名山頭等概念越炒越火,是不是真的就那么好呢?其實并不然,你可以仔細想想,這些概念炒作都是基于稀有,畢竟物以稀為貴。但是市場上那么多的老班章,冰島等茶,是從哪里來的呢?這個問題就很值得深思了是吧。每一棵茶樹它的產(chǎn)量每一年都是穩(wěn)定的,不會相差太多,假設(shè)每年老班章產(chǎn)量為1噸,市場上所謂的古樹老班章絕對不會低于10噸。所以,在選購普洱茶的時候一定要擦亮眼睛,不要盲目追求古樹。
2.盲目追求老茶
除了古樹,還有一個大坑就是老茶。什么十年老茶、宋聘鐵餅、中茶紅黃藍綠印、鄒炳良大師親制等。相信我,凡是看到這幾個標(biāo)簽的,趕緊收緊你的口袋,千萬不要盲目下手。這些種類的普洱茶,80%都是假的。你自認為你能買到那20%,那你就去吧,我等小白,還是老老實實喝點大廠新茶最好。
喝普洱,老茶不是不可以追求,你想喝老茶,就要學(xué)會自己存茶。有句話說的,少時不存茶,老來無茶喝。喝到自己喜歡的茶,有條件的情況下可以多買些存著,就算一件42餅,一年開一餅?zāi)憧梢院?0年。
那么我們應(yīng)該怎么去選擇一款適合自己的茶葉呢。
首先,我們得先學(xué)會喝茶。從大廠開始,生下關(guān),熟大益。下關(guān)的沱茶和大益的7472/7542等都是行業(yè)標(biāo)桿,這些茶買不了吃虧買不了上當(dāng),一分錢一分貨,不會給你驚嚇也不會給你驚喜。當(dāng)你能夠衡量什么樣的茶是你喜歡的這個時候,就可以嘗試去選擇小廠茶了,畢竟,小廠茶的性價比不是說了玩的。
2. 普洱生茶品鑒介紹
A,生茶:
新鮮的茶葉采摘殺青后制成毛料,毛料經(jīng)過篩選分出等級,然后高溫蒸壓,制成各種形狀,以自然的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味,澀味,湯色較淺或黃綠,且茶性較寒,烈,容易傷胃。不適宜馬上喝,尤其是胃不太好的茶友。
生茶適合喜歡原生態(tài),崇尚自然的人士長久儲藏,可以陳放在家中,年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深,香味越來越醇,就象人生履歷的累計,有著說不盡的樂趣和興奮。當(dāng)然普洱的價值也將隨之年年上升。
B,熟茶:
普洱茶在制作過程中,在經(jīng)過殺青,篩選后,然后經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,作用以人工方式速成發(fā)酵,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì),減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,縮短其陳化階段,可提早飲用。這稱謂熟茶。
熟茶具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。同生茶一樣,熟茶的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順,濃郁。這是1973年發(fā)展出的技術(shù),云南省微生物研究所對“渥堆”的相關(guān)研究,在1985年還獲得云南省科技進步三等獎。這里要說明的是,有的人對“渥堆”有所誤解,還把“渥堆”和“濕倉”劃上等號,事實是兩者是完全不同的?!皾駛}”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品,陳置于濕度較高的環(huán)境,利用高濕度(或潑水)促使茶品發(fā)霉,以改變茶體,使外觀上可偽充陳年茶,這種不健康的濕倉茶,是經(jīng)不起高溫沖泡下的品鑒考驗的,經(jīng)驗豐富的茶友能喝出其中的倉味,水味,有些甚至還會有嚴重的霉變的味道。
普洱茶生茶與熟茶的區(qū)分方法:
時間不長的生茶和熟茶很好區(qū)別,從外觀顏色上就能分辨:生茶顏色青綠,而熟茶暗紅或栗紅,栗黑色。
生茶:
新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較列,刺激,新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味,澀味,湯色較淺或黃綠。
熟茶:
普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,稱謂熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后,當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤,參棗味濃郁,被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。
普洱茶生熟的主要區(qū)別就是熟餅經(jīng)過臥堆,并適度發(fā)酵,可以直接飲用,茶餅呈現(xiàn)深黑色,湯色呈紅褐色、湯色較紅亮。
青餅,也可以俗稱生餅,是比較傳統(tǒng)的加工工藝,當(dāng)年的茶葉直接壓制成餅,不經(jīng)過人工發(fā)酵,靠時間和歲月的流逝,自然發(fā)酵,一般5到10年的茶才好喝。湯色呈金黃色,比較透亮,生餅霸氣十足,起到刮油的功效,不建議餐前飲用。
時間比較長的生茶和熟茶則比較難區(qū)別:
1.外觀;陳年的生茶紅中帶綠,陳年的熟茶,顏色紅中帶黑,且總體上來說顏色比前者要深。
2.香氣;陳年的生茶(干倉)有一股較濃的陳香味,而陳年的熟茶則分棗香,參香、樟香、荷香等其它香味,且香味較淡。
3.葉底。陳年的生茶葉底油亮,黑中帶綠,條索比較清晰;陳年的熟茶葉底紅亮,黑中帶紅,條索比較模糊。
年份久遠的普洱生茶,經(jīng)過十多年的陳化后,只要倉儲情況理想(例如:未入倉、干倉或只要不太過份的濕倉),茶湯口感一般都會較“鮮爽、活潑、較有層次感,生津和回甘也較為明顯”,而且還帶有一種期待,因為它仍可以接續(xù)陳化下去幾十年,引人入勝;茶友每隔幾年泡一回,都會發(fā)現(xiàn)陳年生茶的茶湯味道,有進一步陳化醇和,而大喜之。
相反,由于熟茶的設(shè)計是為了快速銷售及消耗,做到“當(dāng)天出廠,當(dāng)天品飲”的市場效益。因此,熟茶的口感一開始基本上已經(jīng)是被定格了。發(fā)酵程度恰到好處的熟茶,其實一開始就已經(jīng)挺好喝的了,理論上根本沒有存放的必要,因為它是用來暫時代替“陳年生茶”的短期替代品(這處所指的“短期”,是相對于幾十年的陳化期而言;簡而言之,“短期”在此處指約5至10年)。
3. 普洱生茶品鑒術(shù)語
1、 醇厚甘爽,茶味甘澤馥郁,巖茶香隱藏在水里,二三泡之后漸漸濃郁,充溢滿口。
2、 湯味醇厚甘美
3、香氣濃郁帶花香,午氣持久,到第十泡仍有香,滋味濃厚,耐泡度好,水中香顯,有回甘。
4. 普洱生茶的品鑒
08年老班章一般作為普洱生茶流通,市場較少老班章普洱熟茶。
普洱熟茶的口感:新發(fā)酵出來的茶一般具備厚、滑、糯、陳、醇的特點,普洱熟茶顏色呈黑褐或者紅褐,沖泡后湯色深紅稍帶黑,入口無苦澀感,滑順回甘,有黏稠感,葉底呈紅棕色或深褐色,質(zhì)地較硬。
5. 普洱生茶品鑒報告
曼峨普洱生茶傳統(tǒng)工藝制作,其生茶湯色透亮,入口清香,5克生茶,就能香味十足,品鑒價值高。
6. 普洱生茶品鑒標(biāo)準
香氣的專業(yè)品鑒術(shù)語
1、鮮甜:鮮爽帶甜感。
2、高甜:高而帶甜感。
3、焦糖香:烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。
4、甜和:香氣純和雖不高,但有甜感。
5、高銳:香氣鮮銳,高而持久。
6、果香:類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。
7、麥芽香:干燥得當(dāng),帶有麥芽糖香。
1、褐黑:烏中帶褐有光澤。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶色澤。
2、栗褐:褐中帶深棕色,似成熟栗殼色。
3、栗紅:紅中帶深棕色。
4、泛紅:色帶紅而無光澤。
5、枯紅:色紅而枯燥。
6、灰枯:色灰而枯燥。
紅茶湯色的專業(yè)品鑒術(shù)語
1、紅艷:似琥珀色,鮮艷明亮,金圈厚而艷。
2、紅亮:紅而透明光亮。此術(shù)語也適用于葉底色澤。
3、紅明 :紅而透明,亮度次于“紅亮”。
4、深紅:紅較深。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色。
5、淺紅:泛紅。深度不足。
6、冷后渾:茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象,為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。
7、姜黃:紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。
8、粉紅:紅碎茶茶湯加牛奶后,呈明亮玫瑰紅色。
9、灰白:紅碎茶茶湯加牛奶后,呈灰暗混濁的乳白色。
紅茶葉底的專業(yè)品鑒術(shù)語
1、紅勻:紅色深淺比較一致。
2、紫銅色:色澤明亮,呈紫銅色,為優(yōu)良葉底的一種顏色。
3、烏暗:似成熟的栗子殼色,不明亮。
4、烏條:烏暗而不開展。
5、花青:青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青。
7. 普洱生茶品鑒報告表
一般情況下都是真的。
1999年,普洱茶界泰斗鄒炳良先生和盧國齡先生共同創(chuàng)立了海灣茶業(yè),在兩位老一輩資深茶人的帶領(lǐng)下,公司嚴格遵循“為天下人做好茶”的質(zhì)樸理念,經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展,海灣茶業(yè)早已成為頗具影響力的普洱茶企之一。
旗下品牌“老同志”榮膺“普洱茶十大品牌”,無論品牌知名度,或是茶葉品質(zhì),均得到了茶友們的認可。
鄒炳良先生和盧國齡先生曾任勐海茶廠廠長和副廠長,海灣茶業(yè)成立之初,就已承繼了二位資深茶人40余年的制茶技藝及管理水平之精粹,并在發(fā)展過程中持續(xù)創(chuàng)新。
作為公司核心品牌,老同志主營以云南優(yōu)質(zhì)大葉種茶葉為原料制作的普洱茶,原料產(chǎn)區(qū)包括勐海、易武、臨滄等知名茶區(qū)。以優(yōu)質(zhì)的原料和精湛的制茶工藝為基礎(chǔ),自品牌成立以來,老同志每年都在出產(chǎn)符合不同茶友品飲喜好、品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶。
2004年加嘉早春普洱生茶,喝過的茶友一致好評。普洱茶與其他茶類的本質(zhì)區(qū)別在于,隨著存儲年份的增加,普洱茶會變得越來越好喝。老同志早期生產(chǎn)的多款普洱茶,存放了10多年之后,整體綜合表現(xiàn)也有了質(zhì)的提升。
目前在說茶優(yōu)品已經(jīng)上架的數(shù)十款中期茶和老茶中,購買過老同志2004年加嘉早春普洱生茶的茶友均給予了較高評價,喉韻悠長和無盡回甘,尤其令人印象深刻。
老同志2004年加嘉早春普洱生茶品鑒
觀形:餅面油潤,條索肥碩勻整,金毫顯露。
嗅香:陳香純正悠揚,蜜香馥郁。
茶湯:湯色介于橙黃和金黃之間,清透明亮。
葉底:呈深褐色,瑩潤鮮活。
入口顯開闊感,喉韻悠長深遠
茶湯滋味飽滿醇厚,入口瞬間就有明顯的開闊感;輕微苦澀即刻化開,喉部甘潤,喉韻悠長。
唇齒間陳香繚繞,茶湯流經(jīng)舌面和喉部,更覺水路細膩柔滑,生津綿潤,口中持續(xù)回甘。
湯中陳香不減,滋味甜醇溫和,舌面苦澀很快化開,如飲山泉,生津逐漸匯成小溪。