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茶葉口感水味什么意思(水質(zhì)和茶葉色香味有什么關(guān)系)

來源:www.bu-xue.com???時(shí)間:2022-12-14 12:28???點(diǎn)擊:288??編輯:admin???手機(jī)版

1. 水質(zhì)和茶葉色香味有什么關(guān)系

“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳”。古人在品茶過程中就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)水的重要性。

很多茶友會(huì)認(rèn)為礦泉水泡茶好喝,其實(shí)這是個(gè)誤區(qū),估計(jì)因中國廣告比較洗腦!礦泉水屬硬水,硬水泡茶茶湯易變色,色香味會(huì)受很大影響。少數(shù)山泉水和礦泉水屬暫時(shí)硬水,煮沸能轉(zhuǎn)為軟水。但是要知道我們能買到的礦泉水基本上是外加入礦物質(zhì)的,對(duì)于這類水;再好的茶也不能泡出好的味道的。

礦物質(zhì)對(duì)茶的影響

鐵:湯色變暗,味變淡

鋁:湯苦澀

鈣:湯極色,苦

鎂:抑制香氣,味變淡

普洱茶本身營養(yǎng)物質(zhì)豐富,水中物質(zhì)越多,反而會(huì)和茶中的營養(yǎng)起反應(yīng),影響茶的香氣、湯色和口感。

我們?cè)跊_泡普洱茶時(shí)基本用純凈水,經(jīng)純化處理過的水為軟水,弱酸性。在弱酸性條件下,茶葉中茶多酚比較穩(wěn)定(普洱茶是所有茶葉中茶多酚含量最高的),茶湯透明度高、香氣和味道純正,更鮮醇爽口。

經(jīng)常在山上做茶,山上茶農(nóng)多引山泉為生活用水,水好與不好沒有其它選擇,跑10個(gè)山頭偶爾會(huì)遇一口好山泉,可遇不可求啊,山泉水在山上泡山頭茶,品的也只是意境吧!

不能說純凈水是最好的,但對(duì)于泡茶品茶來說是最穩(wěn)定的,茶友您認(rèn)為呢?

2. 什么決定茶葉湯色和滋味

1. 杯里的茶因遇到水而上浮,杯里的茶因?yàn)橛龅剿逑恪?待香散盡,茶也變涼。

2. 舊人和舊茶都一樣,剛剛開始的時(shí)候就如滾燙的水沏到茶杯里,茶味是越來越濃的,但總免不了,喝掉之后要再重新倒。

3. 人生如茶。 初涉人世就像溫水沖泡的茶,隨水的起伏沉浮,飽嘗如茶的苦澀; 幾經(jīng)打拼,幾經(jīng)磨礪,終于嘗到了清香甘醇的滋味。

4. 你錯(cuò)了,水仙茶比較特別,等它沒有茶味的時(shí)候呢,它才會(huì)真正的開始散發(fā)悠香。 只要你閉上眼睛,你就可以感覺到,那花在唇齒間復(fù)活; 然后聽到那水仙在心里綻放的聲音。

5. 人生就像一杯茶。 平淡是它的本色,苦澀是它的歷程,清香是它的饋贈(zèng)。

3. 水質(zhì)與茶的關(guān)系

這個(gè)現(xiàn)象和你用不用礦泉水沖泡的關(guān)系不大,主要是普洱茶的茶色素的變化引起的,茶紅素和茶褐色在一定條件下之間會(huì)轉(zhuǎn)變,溫度不同透光也不同,另外普洱茶中有很多大分子的結(jié)構(gòu),高溫的時(shí)候比較透,高溫度下溶解度大,溫度下降就有部分凝結(jié)在一起導(dǎo)致湯色變暗,這種變色,有些時(shí)候是不可逆的,如果是發(fā)酵度高的普洱茶,比如老茶或是茶膏,就不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象了,即使出現(xiàn),一旦溫度上升又會(huì)恢復(fù)原來的湯色,就是因?yàn)榇蠓肿右呀?jīng)被降解成小分子,易溶于水且易于人體吸收。

4. 茶湯色澤與水質(zhì)有關(guān)嗎

    是的,不一樣。

自來水

    自來水含有用來消毒的氯氣等,在水管中滯留較久的,還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí),會(huì)使茶湯呈褐色,而氯化物與茶中的多酚類作用,又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”,喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶,最好用無污染的容器,先貯存一天,待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶,或者采用凈水器將水凈化,這樣就可成為較好的沏茶用水。

    山泉水

   山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂,從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉,富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素;而經(jīng)過砂石過濾的泉水,水質(zhì)清凈晶瑩,含氯、鐵等化合物極少,用這種泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。 

但也并非山泉水都可以用來沏茶,如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面,山泉水也不是隨處可得,因此,對(duì)多數(shù)茶客而言,只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。

5. 茶的色香味

茶葉為什么會(huì)有香氣?很多茶友在喝茶時(shí),是被香氣吸引,來喝茶的。那今天來看看茶葉為什么有香氣,香氣是如何產(chǎn)生的呢?

  茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”,是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物,多數(shù)分子一個(gè)(或以上)不飽和雙鍵,或含某些對(duì)香氣形成具有作用的活性基團(tuán)。常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體,呈無色或微黃色,大多具有香氣,極易揮發(fā)。

  茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種,有醇、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。

  茶鮮葉芳香物質(zhì)的種類相對(duì)較少,茶香形成還在于制茶過程產(chǎn)物。如綠茶加工經(jīng)高溫殺青鈍化酶的活性,使原料化學(xué)成分在熱作用下變化,以及干燥過程的“美拉德反應(yīng)”,形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學(xué)成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學(xué)變化,以醛、酮、酸等化合物為主,從而形成紅茶特有的甜花香。

  普洱茶香氣:香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡,是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長(zhǎng)環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種,南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。

  普洱茶具有很強(qiáng)的吸濕和感染異味的特點(diǎn),與普洱茶而言溫度、濕度、異味對(duì)茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲(chǔ)條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。

6. 水質(zhì)對(duì)茶湯風(fēng)味的影響

“相由心生”,心情確實(shí)能潛移默化的影響你泡茶的感覺,如果相同的水溫,浸泡時(shí)間,相同的水質(zhì)和茶器,相同的茶,由不同的人泡,茶湯的味道的變量已經(jīng)控制在最小的范圍內(nèi),但是你覺得你泡的茶沒有茶師傅專業(yè),茶湯給你的感覺就沒有對(duì)方好。

建議學(xué)習(xí)好茶道基礎(chǔ),當(dāng)你有信心,當(dāng)你心靜下來,你的茶就會(huì)很好喝。

7. 水質(zhì)對(duì)茶口感的影響

我個(gè)人是覺得水質(zhì)是泡出好茶的關(guān)鍵。

去過兩回杭州,兩回都到了生產(chǎn)龍井的茶園,品嘗了龍井茶的味道。

第一回是誤打誤撞,走迷了路。那一片深深的竹林小徑中,只有我們幾個(gè)游人。

還好遇見一過路的漢子,他打了一條蛇準(zhǔn)備帶回家。

他告訴我們這是生產(chǎn)龍井茶的地方,并好心地邀請(qǐng)我們?nèi)ニ遥咳私o泡了一杯龍井茶。

龍井茶葉是一片片的,味道自然不必說,很是清香好喝。

返程時(shí),同伴們每人都高興地買了些龍井茶帶走。

第二回去杭州,因著自己偷懶不愿做攻略,跟了一回旅行團(tuán)。

旅行團(tuán)里有這么一項(xiàng)是去龍井茶園,并贈(zèng)送了一杯龍井茶。

這回我沒買,家中冰箱里的茶葉實(shí)在太多了。

況且我沒有嗜茶的習(xí)慣,俗人一個(gè),喝也可,不喝也可。

龍井茶的茶味很好,我們買了茶葉回家自己泡,泡出來的效果與在茶園里喝到的,味道差不多。

說了這么多,一點(diǎn)兒也沒說到水質(zhì)的問題,是顯廢話多了些。

可為什么我前面會(huì)認(rèn)為水質(zhì)是泡出好茶的關(guān)鍵呢?

真的是應(yīng)了一句話,“沒有對(duì)比,就沒有傷害”。

有回去黃山爬山,爬到一半休息時(shí),不知怎么來到一個(gè)銷售茶葉的地方。

那里的工作人員向我們展示了幾個(gè)品種的茶葉。

同樣也是泡了幾個(gè)品種的茶,分給我們品嘗。

雖然是一小杯,但足以品出那茶的不同。

待到買了茶葉回家自己泡時(shí),才發(fā)現(xiàn)了區(qū)別。

茶,仍然喝得出好茶,但茶水與當(dāng)時(shí)喝的還是有些差距的。

除了有沖泡手藝的因素,我想最大的因素還是水質(zhì)的問題。

山上那是山泉水泡的茶,而我們卻只是用了自來水。

山泉水大多出自巖石重疊的山巒,山上植被繁茂。

從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉,富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素;

而經(jīng)過砂石過濾的泉水,水質(zhì)清凈晶瑩,含氯、鐵等化合物極少。

用這種泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。

但并非所有的山泉水都可以用來沏茶,如硫磺礦泉水是不能沏茶的。

當(dāng)然,山泉水也不是隨處可得的。

因此,對(duì)大多數(shù)茶客而言,只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。

唐朝陸羽精于茶道,被尊為茶神,陸羽所著的《茶經(jīng)》亦成為了后人研習(xí)茶道的標(biāo)準(zhǔn)。

《茶經(jīng)·卷三》中有段關(guān)于泡茶用水的說法。

五之煮——關(guān)于水:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍蓄毒于其間,飲者可決之,以流其惡,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人遠(yuǎn)者。井,取汲多者。”

《茶經(jīng)》中“其江水,取去人遠(yuǎn)者”是什么意思呢?

江、河、湖水屬地表水,含雜質(zhì)較多,混濁度較高,一般說來,沏茶難以取得較好的效果。

但在遠(yuǎn)離人煙,又是植被生長(zhǎng)繁茂之地,污染物較少。這樣的江、河、湖水,仍不失為沏茶好水。

《紅樓夢(mèng)》中,妙玉給賈母等人的泡茶的水是舊年蠲的雨,給寶黛釵們的水是梅花上的雪。

雪水和天落水,古人稱之為“天泉”。尤其是雪水,更為古人所推崇。

唐代白居易的“掃雪煎香茗“,宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”,元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”,清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”,都是贊美用雪水沏茶的。   

至于雨水,一般說來,因時(shí)而異。

秋雨,天高氣爽,空中灰塵少,水味“清冽”,是雨水中上品;

梅雨,天氣沉悶,陰雨綿綿,水味“甘滑”,較為遜色;

夏雨,雷雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”,水質(zhì)不凈。

但無論是雪水或雨水,只要空氣不被污染,與江、河、湖水相比,總是相對(duì)潔凈,是沏茶的好水。

可惜,近代不少地區(qū),特別是工業(yè)區(qū),由于受到工業(yè)煙灰、氣味的污染,使雪水和天落水也變了質(zhì),走了樣。

看中華醫(yī)藥的記錄片,有位老中醫(yī)專門在大山里的老家院子中置放一口大缸,專門收集雨水。

可見,水質(zhì)不同,不管是沖泡茶葉,還是熬制中藥,效果都會(huì)不一樣。

井水,是很多人認(rèn)為的好水,井水屬地下水,懸浮物含量少,透明度較高。

但它又多為淺層地下水,特別是城市井水,易受周圍環(huán)境污染,用來沏茶,有損茶味。

所以,若能汲得活水井的水沏茶,同樣也能泡得一杯好茶。

就這就是《茶經(jīng)》中所說的“井取汲多者”。

看了這么多,似乎挺氣餒的。

在城市中生活的人們,山泉水不可得,遠(yuǎn)離人煙的江、河、湖水也不可得。

雪水、雨水、井水,都有可能被污染。

生活中最常見的為自來水,但自來水含有用來消毒的氯氣,并且在水管中滯留較久,還含有較多的鐵質(zhì)。

當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí),會(huì)使茶湯呈褐色,而氯化物與茶中的多酚類作用,又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”,喝起來有苦澀味。

那么生活中用什么水泡茶好喝呢?

其實(shí)用自來水泡茶也是可以的,只不過用無污染的容器,先貯存一天。

待氯氣散發(fā)后再煮沸泡茶,或者采用凈水器將水凈化,這樣就可成為較好的泡茶用水。

市面上的純凈水以及質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也都 是較好的泡茶用水。

現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步,采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)。

可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水,并使水的酸堿度達(dá)到中性。

用這種水泡茶,不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。

得到了好水后,煮水也不能輕忽,水被煮老了,泡茶也不好喝。

此外,茶壺、茶杯及蓋杯的條件也會(huì)影響茶湯口味。

每次置放的茶量多寡,怎么樣才能算得剛剛好,以及從壺中把茶湯倒出的速度快慢,都會(huì)讓湯汁喝起來會(huì)有所不同。

總之,好茶、好水、好茶具,還要有好的泡茶技術(shù),這樣才能真正得到一杯好茶。

綜上所述,水質(zhì),是泡茶當(dāng)中不可忽視的一個(gè)關(guān)鍵。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽,一簞食,一瓢飲。謝謝閱讀,大家有什么更好的烹飪方法,歡迎在下方評(píng)論或留言!如果大家喜歡這篇文章的話,希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊,并關(guān)注我一下,最后別忘了幫我分享,轉(zhuǎn)發(fā)一下哦!特別感謝!

8. 茶葉有水味什么意思

就是說綠茶婊,心機(jī)女,說話很有心機(jī)的人茶言茶語就是說話婊里婊氣,言語中都是心機(jī),喜歡裝無辜。???????????????????

茶原本是一種植物,后被網(wǎng)友引用,成為一種形容詞,形容喜歡裝無辜純潔的人,實(shí)際內(nèi)含心機(jī)。茶言茶語就是言語中都是“茶”味,也就是裝無辜。

9. 水質(zhì)與茶湯品質(zhì)有何關(guān)系

不同水質(zhì),對(duì)沖泡綠茶,確實(shí)有影響茶葉湯色。純凈水或者干凈的山泉水沖泡綠茶湯色挺好。而鹽堿水質(zhì)沖泡綠茶,湯色發(fā)暗,發(fā)紫或者發(fā)紅。

我是種茶的,長(zhǎng)期用山后面的泉水沖泡自家的茶葉,一直顏色挺好的,干旱季節(jié),山后面的泉水干枯,就用地里黃泥土地里的井水沖泡,結(jié)果茶湯在短時(shí)間存放后發(fā)紅 ,放久了會(huì)發(fā)黑發(fā)紫,井水ph 值偏堿性,可能礦物質(zhì)也豐富一些,每次燒開水壺底都有白色沉淀,倒一杯白開水,杯壁都會(huì)殘留粉白色的東西。還有附近四公里處有一座山間水庫,這水庫在山區(qū)沒有污染,但水質(zhì)泡綠茶,茶湯稍微發(fā)白,沒有我家后山的泉水泡的綠,還有把我家茶葉帶到山東農(nóng)村的地下水,即便是溫水沖泡,也會(huì)隨著放置時(shí)間延長(zhǎng),茶湯發(fā)紅發(fā)紫。

所以,不同水質(zhì)沖泡綠茶,確實(shí)對(duì)湯色有影響,特別是堿性水影響明顯。

10. 不同水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

水分為天然水和人工處理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水,人工處理水有自來水。蒸餾水、無離子水。各種水所含溶解物質(zhì)的不同,對(duì)茶湯品質(zhì)影響很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶為最佳,其次是江水,再次是井水,雨水也可泡茶。至于過濾兩次的話,我認(rèn)為沒有必要。反而會(huì)把茶葉的有益成分過濾到,得不償失。

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