1. 茶葉香氣的來源及其組成是什么?

自然的。綠茶常見的板栗香、豆花兒香、蘭花香、豌豆鮮香等清新自然的香氣，烏龍茶中常見的蘭花香、桂花香、梔子香等鮮花的香氣，紅茶中常見的桂圓香、烤薯香等花果的香氣，這些香氣都是由茶葉中的類脂物質(zhì)在茶葉加工過程通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)生成，并非人為添加所致。

2. 茶葉香氣類型

1、甘露：此甘露也，何言茶茗？——出自《宋錄》

2、酪奴：惟茗不中，與酪作奴?！鲎浴堵尻栙に{(lán)記》

3、靈草：天賦識靈草，自然鐘野姿?！鲎浴恫枞恕?/p>

4、嘉草：靈山不可見，嘉草何由啜。——出自《試茗泉》

5、葉嘉：文中以物擬人，寓意茶為葉嘉?！鲎浴度~嘉傳》

6、瑤草：不與世人嘗，瑤草自年年?！鲎浴洱堥T茶屋圖》

7、瑞草魁：山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁?！鲎浴额}茶山》

8、滌煩子：茶為滌煩子，酒為忘憂君。——出自《施肩吾》

9、不夜侯：沾牙舊姓余甘氏，破睡當(dāng)封不夜侯?！鲎浴讹w龍澗飲茶》

3. 茶葉的香氣是怎么形成的

茶葉的主要特征，簡而言之用“色香味”來描述。

● 茶葉的“色”。茶葉有三色：干茶色、湯色、葉底色。

● 茶葉的“香”。茶葉首先是以香而招人所愛的。茶葉不同的香氣，主要來自于其芳香物質(zhì)的含量與成分不同。

● 茶葉的“味”。茶葉味道的形成，與茶葉的地理位置、氣候條件、生長環(huán)境、土壤條件、制作工藝，后期陳化、等諸多因素密不可分的。

4. 茶葉中香氣主要來自哪種物質(zhì)?

茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分（VFC）”,是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(gè)（或以上）不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團(tuán)。

常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。

5. 茶葉中香氣成分主要有哪些

口感形容”在茶葉評審上就是——滋味評語:回甘、濃厚、醇厚、醇和、純正、淡薄、粗談、枯澀、熟味、水味、高火味、焦味、異味。共13種形容。

常見形容茶味道的詞語

甜美【解釋】泛指氣、味美好。【出處】北魏賈思勰《齊民要術(shù)·種蒜》：“蒜宜良輭地。白輭地蒜甜美而科大。”

清香【解釋】清淡的香味?！境鎏帯磕铣?宋 謝靈運(yùn)《山居賦》：“怨清香之難留，矜盛容之易闌?！?/p>

濃郁【解釋】（花草等的香氣）濃重：濃郁的花香迎面撲來?！境鎏帯棵?田汝成 《西湖游覽志馀·偏安佚豫》：“宮姬韶部，儼如神仙，天香濃郁，花柳避妍。”

苦澀【解釋】又苦又澀的味道【出處】《后杞菊賦》序：“ 天隨生自言常食杞菊，及夏五月，枝葉老硬，氣味苦澀，猶食不已?！?/p>

香醇【解釋】（氣味、滋味）香而純正?！境鎏帯俊稇?zhàn)國策·齊策四》：“ 孟嘗君 使人給其食用，無使乏?！?宋 葉適 《除淮東總領(lǐng)謝表》：“伏念序遷學(xué)校，固慚課業(yè)之荒唐；內(nèi)迫家門，重困食用之微薄?！?/p>

齒頰留香【解釋】齒頰，嘴巴。 留香，保留香味。吃了或飲了東西后嘴巴還保留著食物的香味?！纠洹科奋弑M享茶趣，啜飲一口，齒頰留香。

回味無窮【解釋】回味：指吃過東西以后殘余的味道。比喻事后越想越覺得意味深長。【出處】宋·王禹偁《橄欖》詩：“良久有回味，始覺甘如飴。

人們對茶味的分類

毫香

毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時(shí)散發(fā)出來的香氣。

一般有毫香的茶，原料等級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香。

火香

火香一般是茶葉在干燥時(shí)溫度比較高，或者在精制時(shí)適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有?；鹣闩c高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味。

陳香

陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過程中，自然氧化帶來的香氣。

果香

茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶。

清香

清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。

嫩香

嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。

甜香

甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。

松煙香

干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。

花香

花香的類型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關(guān)系，也離不開工藝。

通常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。

高香

一般指香氣高揚(yáng)而且持久，刺激性強(qiáng)。

純正

一般指香氣純凈，既不高揚(yáng)也不沉悶，沒有異雜味。

悶氣

悶氣是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的。

高火味

這是指茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時(shí)間長、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。

陳氣

一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過久后產(chǎn)生的陳變氣味。

青氣

一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。

透蘭

透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。

細(xì)銳

指茶香高揚(yáng)，香味仿若有實(shí)體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時(shí)給人清晰的感受。

6. 茶葉中的香氣主要來源于

那說明這個(gè)茶是新茶，只有新茶的味道很沖，老茶反而不會。

7. 茶葉的香味是什么物質(zhì)

茶葉為什么會有香氣？很多茶友在喝茶時(shí)，是被香氣吸引，來喝茶的。那今天來看看茶葉為什么有香氣，香氣是如何產(chǎn)生的呢？

　　茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”，是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(gè)(或以上)不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團(tuán)。常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。

　　茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種，有醇、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。

　　茶鮮葉芳香物質(zhì)的種類相對較少，茶香形成還在于制茶過程產(chǎn)物。如綠茶加工經(jīng)高溫殺青鈍化酶的活性，使原料化學(xué)成分在熱作用下變化，以及干燥過程的“美拉德反應(yīng)”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學(xué)成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學(xué)變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。

　　普洱茶香氣：香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。

　　普洱茶具有很強(qiáng)的吸濕和感染異味的特點(diǎn)，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。

8. 茶葉的香氣成分主要是

喝茶就是心情好，就覺得這個(gè)茶的味道比較香，比較好，心情不好的時(shí)候喝茶，茶的味道再好也感覺不好

9. 茶葉香氣的來源及其組成是什么

茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分（VFC）”,是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(gè)（或以上）不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團(tuán)。

常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。

10. 茶葉香氣的來源及其組成是什么意思

　　鐵觀音的口感和香氣是可以兼得的，好的鐵觀音應(yīng)當(dāng)有沉香入水之感，500以下價(jià)位還是可以的。至于回甘，好的茶都會有回甘， 這是由茶葉內(nèi)所含茶多酚及其氧化產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素等）、氨基酸、咖啡堿所產(chǎn)生的，不止是鐵觀音，回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評判是否為好茶的指標(biāo)之一。

　　從整體表現(xiàn)來說，類似蘭花的香氣是安溪鐵觀音給人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的標(biāo)簽。好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的

，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨(dú)特制作工藝等各種因素結(jié)合而產(chǎn)生的天然香氣，純天然不加料。

　　鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣，目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種，因?yàn)樯L地理環(huán)境、肥培管理、季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種優(yōu)劣，茶樹自身營養(yǎng)狀況等不同因素，所以鮮葉從茶樹上采摘下來時(shí)就有差異，（另外土壤的特質(zhì)造成茶葉特殊的香氣和滋味，也被稱為“地域香”、“地土味”）比如常聽的俗語“高山云霧出好茶”，又好比土雞比肉雞鮮美。不過雞肉再香甜可口，沒通過蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經(jīng)論沒人睬，英雄用武無有地啊。茶葉雖好，得做茶師傅而香益彰。。

鐵觀音茶香韻品質(zhì)特征形成的最關(guān)鍵步驟便是搖青

，搖青的目的就是讓鮮葉在外力作用下摩擦摩擦，在這光滑的地上摩擦~~擦破邊緣部分細(xì)胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促進(jìn)氧化；

　　這段其實(shí)我覺得不難理解了，就好比我把兩個(gè)手掌正面相對摩擦生熱產(chǎn)生了雞糞味兒的味道（陶醉表情）也有說是火藥味。

　　適度搖青后通過涼青，使鮮葉處于靜態(tài)狀態(tài)，搖青中散發(fā)出來的青草氣逐漸消退，葉片水分繼續(xù)蒸發(fā)，鮮葉各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果膠質(zhì)分解為水溶性果膠和果膠酸、低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)得以留存，水分則隨著葉背氣孔張開較快蒸發(fā)。做青過程中動和靜交替進(jìn)行，珠聯(lián)璧合，相輔相成，反復(fù)多次的運(yùn)作，使鮮葉中多酚類化合物氧化，聚合和縮合，其物理性狀變化和化學(xué)變化相間交替，促進(jìn)青臭氣進(jìn)一步散發(fā)和芳香物質(zhì)的形成，從而使鐵觀音形成綠葉鑲紅邊的葉態(tài)特征和花香，再通過高溫炒青讓形成的色香味品質(zhì)固定下來。

　　在不同的初制技術(shù)中，不同的品種和生態(tài)環(huán)境中，制作出來的鐵觀音茶葉也會有等級不同，茶香類型高低的不同

。 比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的張揚(yáng)霸道， 炭焙茶的炒米香、炭火香等等 。 很多茶友覺得聞起來香氣特別高的就是好茶，值錢！但要準(zhǔn)確評出鐵觀音香氣的優(yōu)劣，不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮于表面，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個(gè)極其重要的概念“清”。香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚(yáng)，也難稱上品。

　　形容香氣我們常用到的術(shù)語有馥郁（濃）、鮮爽（鮮）、清香（清）、清純（純）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等詞語。前面說到，鐵觀音的香氣是由鮮葉及制作工藝自然產(chǎn)生的， 既然有做的好的，自然也有在制作過程中失當(dāng)?shù)模?在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型

，有無音韻，花香的優(yōu)雅程度；再聞香氣的持久程度

。香氣以濃郁飽滿優(yōu)雅持久為好，高揚(yáng)純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。

　　鐵觀音香氣不正常狀況可以分為兩種，一是在做茶過程中制作不當(dāng)（走水不足，曬青過度等等等）使茶葉產(chǎn)生的不好的氣味，其茶香鈍、青味過強(qiáng)，令人難有好印象，另一種狀況則是在茶葉成品后的陳化及保存過程中沾染了外來的異氣味，如陳味，樟腦味、魚腥味、石灰味、日曬味，所以茶葉的保存也是很重要的，誰讓他就是這么個(gè)愛沾花惹草的小妖精呢。