茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，本文對(duì)六大茶類的基本制作工藝流程作簡(jiǎn)單的介紹開啟分步閱讀模式1、綠茶01鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻，干燥三道工藝。綠茶的最大的品質(zhì)特點(diǎn)就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照干燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質(zhì)的不同又可以分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。2、黃茶01鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥黃茶是我國(guó)特有的茶類，它的最主要特點(diǎn)是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽(yáng)黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。3、黑茶01鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)造成的。黑茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。4、白茶01萎凋-干燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-干燥）白茶是我國(guó)的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來(lái)的。白茶的最大特點(diǎn)是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。5、烏龍茶（烏龍茶）01萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥青茶最初起源于福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國(guó)特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點(diǎn)，既有綠茶的清香，同時(shí)又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點(diǎn)是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據(jù)產(chǎn)地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺(tái)灣烏龍茶。

我們家是種茶的，我們鎮(zhèn)有上萬(wàn)畝茶園，我不知道別的茶葉是怎么做出來(lái)的，我們那里制茶方法跟大家分享一下:1，采茶，從茶長(zhǎng)出茶芯的時(shí)候開始采摘，采茶分茶芯，一片葉子的，兩片葉子的，粗茶。我們那里只采茶芯，開的葉子都是不采的2，烘茶，把白天采的茶葉天黑之前炒出來(lái)，第二天做的話就味道變了，把茶葉烘的有一點(diǎn)點(diǎn)焉就拿出來(lái)3，炒茶，剛開始用中火炒干，這會(huì)要用點(diǎn)勁把茶葉炒半干。4，翻炒，把半干的茶用小火翻炒炒干，火不能大，不能急炒茶的過(guò)程一定要注意火候，翻炒茶葉要均勻，不能停。不然炒出來(lái)就味道不好了