1. 紅茶干燥的目的

烘焙紅茶比曬紅茶好，紅茶特有的高香，恰巧就是高溫烘焙的環(huán)節(jié)所成就的。（在高溫的條件下，茶葉中的糖分和氨基酸會(huì)受熱轉(zhuǎn)化，形成更多的香氣物質(zhì)，同時(shí)，使得一些低沸點(diǎn)的青草味物質(zhì)散失。）所以，一般日曬干燥的紅茶香氣都不如烘焙的高揚(yáng)，很多工藝不到位的曬紅，反而會(huì)出現(xiàn)生臭，發(fā)酵程度不夠，澀底重或是直接發(fā)酸了的可能。

2. 紅茶干燥的目的和作用

紅茶制作中過蒸，應(yīng)該就是干燥，它是紅茶的最后一道工序。

干燥一般采用竹制烘籠烘干，分2次進(jìn)行。第一次毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需推晾。然后固定外形，讓茶葉發(fā)展滋味和香氣。

干燥有三個(gè)目的：

一是利用高溫迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發(fā)酵的品質(zhì)固定下來。

二是蒸發(fā)水分、縮緊茶條、固定外形、保持足干，有利于保持品質(zhì)。

三是散發(fā)大部分低沸點(diǎn)的青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

3. 紅茶的干燥方式有哪些

1.萎凋

包括直接在日照下進(jìn)行萎凋和在室內(nèi)用高溫加熱的方式進(jìn)行萎凋。凋萎后要讓茶葉的鮮葉沒有光澤，茶葉變得柔軟，而且茶梗不容易折斷，同時(shí)葉脈看起來是透明的。

2.揉捻

在揉捻這個(gè)步驟上不同時(shí)間點(diǎn)采用的方式有所不同。最早是用雙腳來進(jìn)行，后來采用簡(jiǎn)單的及其，現(xiàn)在經(jīng)過不斷發(fā)展采用電動(dòng)揉捻機(jī)來進(jìn)行，大大提高了效率。

揉捻這邊是為了茶葉卷成條。

3.發(fā)酵

這個(gè)步驟是紅茶制作中很重要的一環(huán)，發(fā)酵的過程使得綠色的茶柸變成紅茶的，形成紅茶所具有的特色。

紅茶二次焙火溫度和時(shí)間4.烘焙

發(fā)酵差不多后，就將茶葉進(jìn)行烘焙，溫度一般控制在80度左右，等到茶葉差不多干燥，有手感后，就進(jìn)行攤晾。

5.復(fù)焙

由于茶葉會(huì)吸收濕氣，因其在出售前最好在焙火一次，使其達(dá)到要求的干度。

紅茶進(jìn)行烘焙制作，可以提香，使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙，鈍化了茶葉里面酶的活性，甚至殺死一些有機(jī)物。

并且采用高溫烘焙，保質(zhì)期是有限的，一般在2~3年。

4. 紅茶干燥溫度與時(shí)間

紅茶自然萎凋時(shí)間18小時(shí)左右。紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。

1、日光萎凋

想要日光萎凋，需要有很好的天氣才可以，陽光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時(shí)采用，這個(gè)時(shí)節(jié)萎凋程度容易控制，萎凋時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)。

2、室內(nèi)自然萎凋

需要在四面通風(fēng)、潔凈干燥的房間內(nèi)進(jìn)行，對(duì)室內(nèi)的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21℃?22℃、相對(duì)濕度在70%左右為宜。萎凋時(shí)間為18個(gè)小時(shí)左右。由于這種方法萎凋時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量低，不易操作，所以通常很少采用。

3、萎凋槽萎凋

由熱氣發(fā)生爐、通風(fēng)機(jī)、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節(jié)，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)即可。萎凋過程中要時(shí)常監(jiān)測(cè)溫度變化。萎凋時(shí)間3?4個(gè)小時(shí)，春茶氣溫較低，需要5個(gè)小時(shí)左右。萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，工作效率高，萎凋質(zhì)量好，是最為常用的方法。

5. 紅茶加工的目的

世界紅茶產(chǎn)量最高的國家是印度，年產(chǎn)量約為98萬噸，第二名是肯尼亞的31萬噸，之后是斯里蘭卡的29萬噸。而出口量世界第一是肯尼亞，次之為斯里蘭卡，印度則是第三名。

生產(chǎn)量上印度具有壓倒性優(yōu)勢(shì)，年產(chǎn)量幾乎可達(dá)100萬噸。然而本國12億的國民鐘愛印度奶茶，茶葉消費(fèi)量高至約80萬噸，可用于出口的茶葉略多于19萬噸，在世界范圍內(nèi)是第三。8

產(chǎn)量第二的肯尼亞國內(nèi)幾乎沒有消費(fèi)量，紅茶生產(chǎn)的目的即是出口，近年來超越斯里蘭卡，成為了最大的紅茶出口國。

斯里蘭卡的紅茶產(chǎn)量也基本等同于出口量。斯里蘭卡本國的人均消費(fèi)量頗高，達(dá)每年1.36公斤，然而人口少，國內(nèi)消費(fèi)總量低，因此出口量緊跟隨肯尼亞，為世界范圍內(nèi)第1、2名。

紅茶的消費(fèi)形式中有意思的是人均消費(fèi)量。第1名是愛爾蘭，第2名是英國。所有人都相信英國是紅茶之國，但愛爾蘭人卻以微弱優(yōu)勢(shì)成為了消費(fèi)量的榜首。

6. 紅茶干燥的目的是什么

老干烘茶屬于黃大茶一類，老干烘茶的功效為滋潤腸道，促進(jìn)消化，提神解乏，止渴生津，其次也能緩解皮膚干燥、無精打采等狀態(tài)，具有振奮精神，利尿通便的效果，長(zhǎng)期飲用有促進(jìn)代謝，補(bǔ)水解燥，抗疲勞的作用。

老干烘茶創(chuàng)制于明代隆慶年間，后經(jīng)由安徽傳入洪洞，輻射三晉，距今已有四百多年的歷史。相傳萊洪洞茶商人沒能將自己從安徽購來的茶葉順利賣出去，連續(xù)陰雨天氣茶葉受潮，于是便用木炭火烘干，反而有一種老火的香味，于是取名老干烘，其后這個(gè)的名字便越來越響。

老干烘葉大梗長(zhǎng)，湯色濃厚，具有強(qiáng)烈的老火香，深受洪洞人的喜愛。老干烘葉大梗長(zhǎng)，湯色濃重，具有強(qiáng)烈的老火香，自古便是萊蕪人喜好的飲品，亦是人們走親訪友的饋贈(zèng)佳品 。

老干烘茶色香味獨(dú)特，性和不寒，湯色橙黃明亮，價(jià)格廉價(jià)，苦中帶色，夏季用來敗火解渴提神最好不過。

作為微發(fā)酵茶，老干烘湯濃色重性溫，適于胃不好的人群。此外，老干烘也具有藥用價(jià)值，可改善微感冒，幫助消化，提神，解乏，止渴等功能。

另外，洪洞人喜歡干烘茶的另外一層原因也與咱們當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和風(fēng)土人情有著密不可分的聯(lián)系。在當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣中，北方人重油重鹽，而干烘茶“解咸養(yǎng)胃”，能化解人體中多吸收的鹽分，加快胃排空，達(dá)到降血脂和降血壓的目的。而且北方天氣干燥，夏季消暑也成了首要解決問題，老干烘自然就融入了日常生活中。

7. 紅茶的干燥程度及對(duì)品質(zhì)的影響

1、產(chǎn)茶季節(jié)：紅茶的采摘季節(jié)從每年3月份開始到11月份結(jié)束，主要集中在春季和夏季采摘。

2、原料：紅茶使用的是茶樹的新芽葉，所以通常采摘一芽的二葉到三葉，并且茶葉的老嫩程度需一致。

3、加工工藝：茶青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、毛茶等。

4、顏色：干的紅茶大多是暗紅褐色，芽頭金黃色、多毫，外形多為條形和顆粒狀;浸泡的茶湯顏色紅艷明亮，還帶有香氣。

5、功效：紅茶性溫，對(duì)人體的刺激較小，喝紅茶具有促進(jìn)腸胃消化、清熱解毒、殺菌消炎等功效。

8. 紅毛茶烘干的目的

工藝的區(qū)別

　　炒青綠茶：

　　由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。

　　長(zhǎng)炒青：長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。

　　圓炒青：外形如顆粒，又稱為珠茶。外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

　　扁炒青：成品扁平光滑、香鮮味醇，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

　　細(xì)嫩炒青：是指細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。凡采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細(xì)嫩炒青，因產(chǎn)量不多，品質(zhì)獨(dú)特，物以稀為貴，又稱特種炒青。西湖龍井、碧螺春都屬于細(xì)嫩炒青綠茶。

　　烘青綠茶：

　　是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

　　曬青綠茶：

　　是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。

9. 紅茶干燥的目的是

紅茶的烘干方法，具體為：

（1）將茶葉置于烘干機(jī)內(nèi)，攤放厚度8-10公分；

（2）一道烘干：控制溫度130℃，時(shí)間為10-15分鐘；

（3）二道烘干：控制溫度120℃，時(shí)間為10-15分鐘；

（4）然后把茶葉從烘干機(jī)取出，攤涼30-40分鐘；

（5）三道烘干：再次把茶葉放入烘干機(jī)烘干，控制溫度80℃，時(shí)間為6-10分鐘。本發(fā)明中，第一道烘干，高溫快烘，能夠迅速消除酶促氧化作用，溫度越低，時(shí)間越長(zhǎng)對(duì)品質(zhì)損害越大；第二道烘干，溫度稍低，快速消除濕熱作用，濕熱回事色澤變暗，滋味淡化，香氣低悶；二道烘干后，攤涼，使烘干過程中水分不均勻的茶葉相互回潮。

三道烘干，低溫慢烘，避免老火，利于紅茶香氣的形成。本發(fā)明烘干均勻、充分，茶葉的香氣足。

10. 紅茶干燥是怎么干燥

第一，采摘的茶葉原料嫩度差或老嫩不勻、加工工藝難于實(shí)現(xiàn)一致的結(jié)果，致使條索粗松或松散條混雜其中。

第二，揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成松散條出現(xiàn)。

第三，鍋炒茶投葉過少、火溫過高。由于茶葉水分被快速強(qiáng)迫散發(fā)，做形工序要求的收緊時(shí)間不夠，茶葉被很快干燥固形，導(dǎo)致茶條仍呈似原料般的松散形態(tài)。

第四，紅茶萎凋偏輕。

11. 茶葉干燥的目的是什么

除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序，曬青：陽光曬干的茶葉；炒青：鐵鍋炒干的茶葉；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶葉；殺青：茶青采下來以后需要用鐵鍋炒一下，這個(gè)過程叫做殺青。