1. 云南滇紅中國紅的特點

紅茶泡出來顏色是紅色的。紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

2. 云南滇紅中國紅簡介

紅韻茶是紅茶的一種。紅韻茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅韻茶品種以祁門紅韻茶較為著名。

紅韻茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。

3. 滇紅中國紅多少錢一斤

紅碎茶有：傳統(tǒng)紅碎茶，茶葉顆粒緊實，顏色烏黑有光澤;轉(zhuǎn)子紅碎茶，外形緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤；C.T.C紅碎茶，無葉茶花色，茶葉結(jié)實呈粒狀；L.T.P紅碎茶，顆粒緊實均勻，顏色棕紅，光澤感不強。

4. 滇紅中國紅屬于什么級別

很不錯，口感一流。

滇紅金針屬于高檔次的茶，按照等級可分為國禮滇紅、貢品滇紅、極品滇紅、滇紅金芽四種。這其中，國禮滇紅是等級最高的滇紅品種，因為其采用一芽一葉的茶葉手工揉搓而成，外觀均勻成針形，香高味醇、滋味濃強，所以國禮滇紅也被稱為金針滇紅，價格在1000~2000元左右一斤。

5. 滇紅中國紅 屬于古樹紅茶?

 一、勐庫大葉種

　　原產(chǎn)于云南省雙江縣勐庫鎮(zhèn)，1985年被全國茶樹品種審定委員會認定為國家級良種。

　　勐庫背靠勐庫大雪山，大雪山中有優(yōu)秀的大葉種資源，號稱勐庫大葉種基因庫，勐庫大葉種所制紅茶育芽里強，持嫩性高，產(chǎn)量高，春茶一芽兩葉含氨基酸3.1%，茶多酚33.67%，兒茶素總量18.22%，咖啡堿4.06%，所制紅茶香氣高鮮，滋味濃強，鮮爽，湯色紅艷！

　　二、勐海大葉種

　　原產(chǎn)自云南省勐?？h南糯山，1985年被全國茶樹品種審定委員會認定為國家級良種。

　　勐海茶區(qū)是制普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料，同時也是制紅茶的有之原料，倚靠布朗山、南糯山、巴達、賀開、勐宋、南嶠等新六大茶山的古樹資源，不僅茶質(zhì)豐富，且香高味濃，滋味鮮爽！

　　三、鳳慶大葉種

　　原產(chǎn)于云南省鳳慶縣，鳳慶縣有著最為優(yōu)秀的紅茶資源，號稱滇紅之都，也是第一個將云南大葉種制成滇紅的地方，其中以香竹箐、魯史、小灣鎮(zhèn)等地最為出名，其中小灣鎮(zhèn)的錦繡茶祖最為出名。鳳慶所制紅茶產(chǎn)量巨大，品質(zhì)也較好，其紅茶一香氣高銳持久，滋味濃強鮮爽著稱！

　　四、團田大葉種

　　產(chǎn)于云南省騰沖縣團田，亦屬大葉種，所制種茶滋味飽滿，濃爽！

　　五、竹葉清茶

　　產(chǎn)于云南省潞西縣勐嘎三角巖，數(shù)量少，分布不廣。其茶種適于制紅茶和普洱茶，所制紅茶香氣清高，滋味濃強鮮爽。

　　六、冬瓜林茶

　　產(chǎn)于云南省臨滄市云縣，所制紅茶條索結(jié)緊，金毫外顯，滋味鮮爽宜人，香氣濃郁氤氳

　　七、大寺叢茶

　　產(chǎn)于云南省鳳慶縣，與鳳慶大葉種相似！

　　八、南澗無量大葉種

　　產(chǎn)于云南省大理南澗縣，屬于云南大葉種，適宜制作紅茶！

　　九、慶豐

　　由云南省楚雄市茶桑站從牟定縣慶豐茶場引種得雙江勐庫大葉種繁殖而成，主要分布在楚雄州各產(chǎn)茶縣推廣種植！

　　滇紅茶的特點

　　滇紅茶以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。

　　云南紅茶外形各有特定規(guī)格，身骨重實，色澤調(diào)勻，沖泡后云南紅茶湯色紅鮮明亮，葉底紅勻鮮亮，金圈突出，香氣馥郁甜味明顯，花香濃郁持久，滋味濃郁。

　　滇紅茶的生長環(huán)境

　　滇紅產(chǎn)地內(nèi)山巒起伏，平均海拔高于一千米，而且溫度適宜，降水充沛，其中有著茂密的森林，突然相當(dāng)?shù)姆饰?，正是由于這種得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢，使得這邊的茶樹十分高大，芽壯葉肥，白毫茂密，茶葉中所含礦物元素豐富。

6. 滇紅中國紅最大特點

云南紅茶簡稱滇紅，產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶，與所有的茶葉一樣，根據(jù)采摘時間的不同品質(zhì)存=存在一定的差異，滇紅茶春茶和秋茶的區(qū)別。

滇紅茶有春茶和秋茶之分

　　滇紅茶的采摘時間

從云南紅茶的采摘時間來看，采摘期為每年的3月中旬至11月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶。

春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。

夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。

秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

　　滇紅茶的制作工藝

　　一、萎凋

　　萎凋是工夫紅茶的基礎(chǔ)工序，是在人為的條件下，使整批芽葉正常均勻失水，失水過程中，激發(fā)內(nèi)在成分的變化，達到適當(dāng)程度的物理和化學(xué)兩方面的變化。

　　1、萎凋的目的

　?。?）、在一定條件下，均勻地散失適量水分，減弱鮮葉細胞的張力，使葉質(zhì)柔軟，韌性增強，為揉捻造形和提高葉細胞破碎創(chuàng)造必要條件。

　?。?）、水分散失，細胞液濃縮，細胞膜透性增強，酶的活性增強，葉片內(nèi)部各種物質(zhì)（成分）發(fā)生相應(yīng)變化。

　　（3）、鮮葉中的部分芳香物質(zhì)開始轉(zhuǎn)化，低沸點青草氣物質(zhì)逐漸消失或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，散發(fā)出萎凋葉特有的清香。

　　2、影響萎凋的因素

　?。?）、鮮葉本身與水分散失的關(guān)系

　　萎凋不僅要使失水達到一定程度，而且要求失水均勻。萎凋均勻與否，是萎凋質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。鮮葉老嫩不同，其含水量不同，同一鮮葉，其芽、葉、梗各部位的組織結(jié)構(gòu)不同，含水量不同，水分蒸發(fā)的難易、快慢也不同。同一批鮮葉要求嫩度與新鮮比較一致，才能達到萎凋均勻的效果。

　?。?）、萎凋失水與葉片物理狀態(tài)

　　鮮葉中一種是自由狀態(tài)的水，易在空氣中蒸發(fā)散失；另一種是與細胞原生質(zhì)結(jié)合的水，不易散失。萎凋開始散失的大部份為自由水，當(dāng)細胞蛋白質(zhì)親水性被破壞，結(jié)合水才釋放出來。鮮葉經(jīng)過萎凋，水分散失，葉面積縮小與時間成正比。鮮葉嫩葉面積縮小更大，萎凋后葉片大多呈背卷狀。

　?。?）、萎凋失水的外部條件

　　溫度、濕度、通風(fēng)與攤?cè)~厚度等外部條件，對失水速度、萎凋質(zhì)量有直接影響。溫度高，水分蒸發(fā)快，保持一定的葉溫，有利于萎凋質(zhì)量提高；當(dāng)空氣相對濕度低，水分蒸發(fā)快，相對濕度高，水分蒸發(fā)慢；通風(fēng)既是促進水分蒸發(fā)，又是供應(yīng)熱能的介質(zhì)，保持一定的通風(fēng)條件是必不可少的；攤?cè)~厚度影響通風(fēng)性能，保持適當(dāng)?shù)暮穸壤谖蛸|(zhì)量提高。

　　3、萎凋過程中的生化變化

　?。?）、水溶物的增加與干物質(zhì)的消耗

　　鮮葉中各種水解酶的作用，使一些不溶水的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)，淀粉水解為單糖是茶湯甜醇滋味的組成、原果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠是增進茶湯的醇和度、氨基酸的增加了茶湯的鮮爽度和茶葉香氣成分。

　?。?）、多酚氧化酶的變化

　　隨著萎凋葉失水，細胞液進一步濃縮，酶的活性增強，酶活化最適溫度為35℃。多酚類化合物減少，主要受萎凋溫度、時間和失水量的影響，時間控制在8～10h，萎凋葉含水量在62%，多酚類化合物的減少對品質(zhì)的形成有利。

　?。?）、葉綠色和維生素C的變化

　　在萎凋中易受兒茶素的氧化而減少，也易受葉綠素酶的分解而破壞。

　?。?）、芳香物質(zhì)的變化

　　鮮葉中的青葉醇在萎凋中揮發(fā)或轉(zhuǎn)化為具有良好香氣成分，萎凋葉出現(xiàn)清鮮花香。

滇紅茶有春茶和秋茶之分

　　4、萎凋程度

　?。?）、萎凋適度葉，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不斷，手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團，松手可緩慢松散。葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，透發(fā)清香。

　?。?）、萎凋葉含水量62±2%為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)鮮葉嫩度不同，掌握“嫩葉重萎凋，老葉輕萎凋”的原則，嚴(yán)防萎凋過度。

　　二、揉捻

　　揉捻是工夫紅茶塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)滋味濃厚甜醇，它取決于揉葉的緊卷程度和細胞的損傷率。

　　1、揉捻的目的

　?。?）、通過揉捻的機械力的作用，葉細胞損傷，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。

　?。?）、使葉片卷成緊直條索，體形縮小，外形美觀。

　　（3）、揉出的茶汁溢附于葉表，干燥后烏潤有光澤，沖泡時易溶于水，增加茶湯濃度。

　　2、揉捻的技術(shù)因素

　?。?）、投葉量

　　根據(jù)機型號，葉子老嫩，投葉量多少不一。一般自然裝至距揉蓋5cm即可。

　?。?）、揉捻時間

　　一般在60～90min，受揉捻機性能、葉質(zhì)老嫩、萎凋質(zhì)量、氣溫高低條件影響，在保證揉捻質(zhì)量的前提下靈活掌握。

　?。?）、加壓

　　一般掌握“輕、重、輕”的加壓原則，揉捻開始不加壓，葉片初步成條，逐步加壓，揉捻結(jié)束前減壓，使茶條收圓，茶汁回收。

　?。?）、解塊篩分

　　解散團塊，初步分級，有利于發(fā)酵均勻。

　　3、揉捻的程度

　　以細胞損傷率在80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，黏附于茶條表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為度。

　　三、發(fā)酵

　　發(fā)酵是工夫紅茶形成品質(zhì)的重要工序，目的在于促進內(nèi)含物發(fā)生深刻變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。發(fā)酵從揉捻已開始，還須經(jīng)發(fā)酵工序才能在最適條件下完成內(nèi)質(zhì)的變化，提高制茶品質(zhì)。

　　1、發(fā)酵中的生化變化

　?。?）、發(fā)酵的實質(zhì)

　　紅茶發(fā)酵的實質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。

　?。?）、多酚類化合物的主要氧化產(chǎn)物與紅茶品質(zhì)

　　經(jīng)過發(fā)酵，多酚類化合物發(fā)生了深刻變化，水溶性部分可進入茶湯，對茶質(zhì)量有直接影響；一部分氧化產(chǎn)物茶黃素是茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素，茶紅素是茶湯紅濃度的主體，收斂性較弱，刺激性小。只有茶黃素與茶紅素含量水平都高而且比例適當(dāng)才能形成優(yōu)良品質(zhì)。

　　2、發(fā)酵的技術(shù)條件

　　提供最適合以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化條件，是溫度、濕度、通氣。

　?。?）、溫度

　　包括氣溫和葉溫，葉溫過高，氧化過于劇烈，茶香低味淡，色暗；反之，溫度過低，氧化反應(yīng)緩慢，發(fā)酵難以進行，發(fā)酵室的適宜溫度為25～28℃。

　?。?）、濕度

　　發(fā)酵葉本身含水量與空氣的相對濕度。發(fā)酵葉本身含水量影響茶汁濃度，濃度過高過低，化學(xué)作用受到抑制，造成發(fā)酵不足或不勻。相對濕度可以維持葉內(nèi)水分，不致因蒸發(fā)過快而造成發(fā)酵葉表層干硬，影響正常發(fā)酵。因此，發(fā)酵室相對濕度應(yīng)保持在90%以上。

　?。?）、通氣

　　發(fā)酵中物質(zhì)氧化需消耗大量氧氣，在缺氧條件下，發(fā)酵不能正常進行，發(fā)酵場所保持新鮮空氣流通。攤?cè)~厚度影響通氣和葉溫，攤?cè)~厚度一般為8～12cm，嫩葉薄攤，老葉厚攤；氣溫低要厚攤，氣溫高要薄攤，以保持通氣良好，達到空氣新鮮，供氧充足。

滇紅茶有春茶和秋茶之分

　　3、發(fā)酵的程度

　?。?）、青草氣消失，出現(xiàn)發(fā)酵葉特有的香氣——一種清新鮮濃的花果香味。

　　（2）、葉色春茶黃紅，夏茶紅黃，嫩葉紅勻，老葉紅里泛青。

　　四、干燥

　　是鮮葉加工的最后一道工序，也是決定品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，一般分毛火和足火，中間經(jīng)一段時間的攤涼。

　　1、干燥的目的

　?。?）、利用高溫破壞酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化。

　?。?）、蒸發(fā)水分，緊縮條索，使毛茶充分干燥，利于保持品質(zhì)。

　?。?）、應(yīng)用濕熱化學(xué)作用形成工夫紅茶特有的色、香、味。

　　2、干燥過程中的理化變化與品質(zhì)的關(guān)系

　?。?）、迅速制止酶促氧化作用，70～80℃時，多酚氧化酶失活。

　?。?）、在烘焙過程中高沸點的具有良好香氣的成分透發(fā)出來，低沸點的不愉快的芳香成分揮發(fā)逸失。

　?。?）、因熱化學(xué)作用具有強烈澀味的酯型兒茶酚裂解成簡單兒茶酚和沒食子酸，減少苦澀味而形成活潑的收斂性味感。蛋白質(zhì)裂解成氨基酸，淀粉裂解成可溶性糖，使茶湯濃度提高，滋味醇厚。葉綠素的裂解破壞，改善了紅茶的色澤。

　　3、干燥的技術(shù)因素

　　主要掌握溫度、風(fēng)量、烘干時間和攤?cè)~厚度。

　?。?）、溫度

　　兼顧蒸發(fā)水分和內(nèi)質(zhì)變化的要求，應(yīng)掌握毛火高溫110～120℃，足火低溫85～95℃。毛火低溫容易產(chǎn)生發(fā)酵過度，溫度過高造成外干內(nèi)濕。

　?。?）、風(fēng)量

　　一定條件下，加大風(fēng)量可提高干燥效率，風(fēng)量不足，水蒸氣不能及時排出烘箱，影響品質(zhì)。風(fēng)量過大，熱量損耗。

　?。?）、時間

　　毛火高溫快速，足火低溫慢烘。

　?。?）、攤?cè)~厚度

　　保證通氣性良好和熱能的充分利用，干燥質(zhì)量的前提下，毛火薄攤，足火厚攤；嫩葉薄攤，老葉厚攤；碎葉薄攤，條狀葉厚攤。

　　4、干燥的程度

　　毛火茶含水量以20%～25%，足火茶含水量以4%～6%為適度。實踐中經(jīng)驗掌握毛火茶葉條基本干硬，嫩莖稍軟，足火茶達足干，梗折即斷，用手指碾茶條即成粉末。

　　滇紅茶的種類

　　1、滇紅金針

　　也稱金針滇紅，該款茶因條形如“針”色澤“金”黃而得名。金針滇紅精采單芽精致而成，相對來說級別是比較高的一款茶品，相對市場，相對同價位下，品質(zhì)以鳳慶的為“優(yōu)”。

　　2、滇紅松針

　　該款茶制作和命名上是金針滇紅的兄妹茶品，在采摘一芽一葉的茶料，精制而成。市面價格上相對要比金針低，口感等卻也特別優(yōu)質(zhì)，以鳳慶產(chǎn)的為最“明顯”。

　　3、滇紅金螺

　　該款茶選料一芽一葉初展，芽葉細嫩，茶湯金黃，滋味醇和，回甘生津，滑厚，柔潤，延綿。特點身骨重實，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，葉底紅鮮亮。市場上還有外形類似于金螺的碧螺，顏色為綠色，不過紅碧螺總的口感特點就是茶湯苦澀，能夠接受紅碧螺口感的人也是在少數(shù)。

　　4、滇紅金芽

　　也稱金芽滇紅，該款茶條形自然飽滿，茶芽直(金芽)或稍彎曲(也有人稱為半曲金芽)，也是以形命名的一款茶。精采單芽精致而成，相對來說級別較高，相對市場，相對同價位下，品質(zhì)也以鳳慶的為“優(yōu)”。

　　5、古樹滇紅茶

　　又稱野生滇紅，古樹紅相比其他的滇紅，有點其貌不揚。該款茶，色澤偏黑，茶品級別無要求，嚴(yán)格意義上講，是在采摘原料上有區(qū)別(野生茶或放荒茶為原料)，工藝特別

　　滇紅茶的飲用技巧

　　1、滇紅茶最大的優(yōu)點是可以調(diào)飲，依個人口味加入適量的糖、奶、花朵、蜂蜜、檸檬等，都可以取得加分的效果，口感也會變得更加豐富。

　　2、滇紅茶沖泡時間不宜過長，放久后茶中的茶多酚會迅速氧化，茶味變澀，沖泡時間掌握得恰當(dāng)，可以釋放最佳茶香。

　　3、新鮮的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香氣充分釋放出來，而隔夜水、二度沸水等，都不適合沖泡紅茶。

　　4、謹(jǐn)慎斟酌投茶量，建議少量多次沖泡，較能發(fā)揮紅茶香醇的原味。

滇紅茶有春茶和秋茶之分

　　總結(jié)：滇紅工夫因采制時期不同，品質(zhì)隨季節(jié)變化。采摘期為每年的三月中旬至十一月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶，以春茶居多，秋茶最少