大沱茶是什么茶？

普洱大沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類(lèi)，依原料不同的綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細(xì)嫩的曬青綠毛茶為原料，經(jīng)蒸壓而制成；黑茶沱茶是以普洱茶為原料，經(jīng)蒸壓而制成。

普洱茶外形條索肥、勻?qū)?，色澤烏?rùn)，白毫密布。茶的品種較多。據(jù)清代阮福的《普洱茶說(shuō)》記載：“普洱茶”二月采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢茶；采而蒸之，揉為茶餅，其葉少放而猶嫩者，名芽茶；采于三、四月者，名小滿茶；采于六、七月者，名谷花茶；大而圓者，名緊團(tuán)茶；小而圓者，名女兒茶。

沱茶屬于再加工茶的緊壓茶類(lèi)，是以一、二級(jí)滇青為原料，經(jīng)過(guò)炒青、揉捻、干燥三個(gè)步驟，并放入蒸籠中蒸透，接著裝入碗裝磨具中加壓，等到沱茶定型后開(kāi)始烘焙，充分干燥即可，具有茶形緊結(jié)端正、色澤烏潤(rùn)、白毫顯露的特點(diǎn)。

沱茶的外形看上去猶如一個(gè)碗狀，下面有一個(gè)凹窩，如同一個(gè)被壓縮的燕窩一般，整體顯得茶形緊結(jié)端正、色澤烏潤(rùn)、白毫顯露，沖泡后湯色澄黃明亮、葉底嫩勻、經(jīng)久耐泡、香氣清正高潔、滋味醇爽回甘，擁有馥郁的陳香氣息

普洱茶與小坨茶一樣嗎？

、看其外形

普洱茶外形色澤褐紅（俗稱(chēng)豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)（因采用大葉種作原料）、內(nèi)質(zhì)湯色紅濃（或深紅）有陳香（或甜香、檳榔香、桂圓香）、滋味醇厚、回甘是普洱茶的基本品質(zhì)特征。除此之外，不同級(jí)別的普洱茶還有各自的特點(diǎn)。級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)：一是看芽頭的多少。芽頭多、毫顯、嫩度高；二是看條索（葉片緊卷的程度）緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好；三是色澤光潤(rùn)的程度。色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度好、色澤干枯的嫩度差。如高檔普洱散茶外形金毫顯露，色澤褐紅（或深棕）潤(rùn)澤、勻整一致、條索緊細(xì)、重實(shí)。

普洱緊壓茶（磚、餅、沱）除以上特征外，外形主要有如下要求：形狀勻整端正；菱角整齊，不缺邊少角；模紋清晰；灑面均勻，包心不外露；厚薄一致，松緊適度；色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。

二、看其湯色

普洱茶湯色要求紅濃明亮。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶的湯色；深紅色為正常；黃、橙色過(guò)淺或深暗發(fā)黑為不正常。湯色混濁不清屬品質(zhì)劣變。

三、聞其香氣

聞普洱茶的香氣，主要是看香氣的純度。特別要區(qū)別霉味與陳香味。有人說(shuō)陳香味就是霉味，這是錯(cuò)誤的。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快，不能接受的一種氣息。而陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)，這些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的一種綜合的香氣。有的似桂圓香，有的似檳榔香等等，是一種令人感到舒服的氣味。如同烏龍茶中的鐵觀音有“音韻”，武夷巖茶有“巖韻”一樣，普洱茶所具有的是陳韻。這是普洱茶香氣的最高境界，普洱茶純正的香氣是具有陳香味和以上所說(shuō)的檳榔香、桂圓香、甜香等。如有霉味、酸味等為不正常。

四、品其滋味

喝普洱茶主要是嘗滋味的醇厚、爽滑、回甘。醇厚是指滋味清爽帶甜味，鮮味不足，刺激性不強(qiáng)。爽滑指爽口，“滑”與“澀”相反，口腔有很舒服的感覺(jué)。爽滑是高品質(zhì)普洱茶的滋味?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng)，茶湯入口有明顯的回甜味。

五、觀其葉底

觀葉底主要是看沖泡后的茶渣的嫩度、色澤、勻度。嫩度好的葉底含芽（帶毫）的量多，葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性。嫩度差的葉底沒(méi)有芽毫，葉張較粗大、葉底硬、無(wú)彈性。色澤：褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不均，或發(fā)黑、碳化、或腐爛如泥、葉張不展開(kāi)（泡不開(kāi)）都屬品質(zhì)不好。

如何沖泡普洱茶

一、擇茶

挑選您所要品茗的普洱茶品，用茶刀撬取一定量的茶（一般來(lái)說(shuō)5-8克即可）。

二、備具

根據(jù)所選擇的茶品，如果是普洱生茶，建議用瓷蓋碗沖泡，瓷蓋碗不吸味，可泡出普洱生茶真實(shí)原味。如果是普洱熟茶，建議用紫砂壺沖泡，因?yàn)樽仙皦貎?nèi)部有氣孔，使其具有良好的透氣性能，泡茶不走味，能較好的保持普洱茶的香氣和陳味。

三、擇水

沖泡普洱茶最好選用純凈水或山泉水，如果沒(méi)有以上水種，幾符合國(guó)家規(guī)定飲用水指標(biāo)的也可使用。茶水比例一般為1:50即1克茶葉用50毫升水。在生活或工作中沖泡普洱茶，茶水比例如何把握，因人而異；老年人、婦女、兒童飲茶不宜過(guò)濃，應(yīng)是茶少水多；遇嗜茶者，應(yīng)茶多水少，此不一而足，彼此靈活掌握。

四、洗茶

普洱茶沖洗我們強(qiáng)調(diào)“高溫洗茶”（1-2次），將您所要品茗普洱茶品放入瓷蓋碗或者紫砂壺中，再將您燒沸的水沖入瓷蓋碗或者紫砂壺，洗茶一般來(lái)說(shuō)2-5秒左右即可，將碗中水或壺中水倒入公道杯和你的品茗杯，一來(lái)暖杯，二來(lái)涮杯。最后將水棄之，請(qǐng)勿飲用。

五、沖泡

普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡、老葉熱泡”的沖泡原則。幼稚的芽葉，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭至破壞而使用細(xì)胞破裂，細(xì)胞液溢出，浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼稚的普洱茶，水溫應(yīng)適當(dāng)?shù)托疁匾话阏莆赵?0-85攝氏度為好（開(kāi)水落滾時(shí)）；相反粗老原料加工的普洱茶，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實(shí)，細(xì)胞壁不易破裂，細(xì)胞液溢出少，浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90-100攝氏度為宜。普洱茶頭道水時(shí)間10-20秒左右即可飲用，往后的沖泡時(shí)間隨著沖泡次數(shù)增加而延長(zhǎng)。但也可根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)把握時(shí)間。

存儲(chǔ)器皿

存儲(chǔ)普洱茶首先強(qiáng)調(diào)的是無(wú)異味、無(wú)污染。就質(zhì)地而言，我們建議選擇以下存放器皿：土器、瓦器、木器、竹器、石器、陶器、瓷器（非搪瓷）、紫砂、紙質(zhì)器皿。選擇普洱茶存放器皿時(shí)，應(yīng)注意器皿的透氣性，透氣較好的器皿較為理想，陳化速度快，反之，密度大、質(zhì)地堅(jiān)硬的器皿，透氣性差，不利于普洱茶的陳化。

通風(fēng)透光（自然光，請(qǐng)勿陽(yáng)光直射）、遠(yuǎn)離家庭油煙及異味、保持適當(dāng)溫度（20-25度）、保持適當(dāng)?shù)臐穸龋?%-10%）、即可長(zhǎng)期存儲(chǔ)。

小沱茶只是普洱茶包裝方式的一種。普洱茶主要分熟茶和生茶。

生茶外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚、回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。熟茶外形色澤紅褐，內(nèi)置湯色紅濃明亮，想起獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

包裝方式有散茶、茶餅、茶沱、茶磚（黃片居多）?，F(xiàn)在常見(jiàn)的普洱茶餅有100g、200g、250g、357g、400g幾種規(guī)格。也有特殊的幾公斤的大型紀(jì)念餅。

一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感覺(jué)很好?，F(xiàn)在也時(shí)不時(shí)和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她的(wēi)微(xìn)號(hào)。她人很好，有什么不懂的都可以問(wèn)她。

喜歡普洱茶不是一時(shí)的激情，也不是隨聲附和，不過(guò)是時(shí)間，日久生情，成了生活的一部分。