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苦蕎沖泡怎么表面有一層油?

來源:www.bu-xue.com???時間:2023-04-29 12:57???點擊:269??編輯:admin???手機版

這叫茶氳。

因為茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分等。這類浸出物質(zhì)比重較輕,漂浮在茶湯表面。

當茶湯到達一定高溫時,茶湯上下有了一定的溫差,產(chǎn)生了水蒸氣。而水蒸氣因為這層“油”的阻隔,沒辦法立刻揮發(fā)到空氣中。茶氳的形狀不停變化,就會時而像霧、時而像油,并在一定條件下呈現(xiàn)出來。

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