傳世五寶湯怎么做如何做好吃

食材主料珍珠米 50g 糯米 50g 小黃米 50g 黑米 50g 蕓豆 100g 輔料水適量步驟 1.蕓豆先泡一個晚上 2.珍珠米和黑米 3.加圓糯米，這種糯米更軟糯 4.加小黃米 5.淘洗干凈后加蕓豆，加適量水，用電飯煲煮粥 6.粘稠，營養(yǎng)豐富

最正宗的奶茶配方？

關(guān)于正宗的臺灣珍珠奶茶

序:近日看到一個網(wǎng)友的提問,關(guān)于正宗臺灣珍珠奶茶的問題,在這里把一些經(jīng)驗?zāi)贸鰜砼c大家一起分享一下,希望可以給正在或即將從事這個行業(yè)的朋友們一些啟發(fā)和幫助.

問題原述:真正廠家,正宗口感的珍珠奶茶如何加盟?

好難!這許久以來都無法克服由于低質(zhì)原材料和混亂的價格競爭帶來的經(jīng)營上困惑!相信珍珠奶茶目前在全球盛行,而必有規(guī)律可循.我相信,所以我選擇!而道路依然那樣漫長?誰與我分享?

在這里我們暫且不討論加盟的問題，只想談一談關(guān)于正宗,關(guān)于奶茶的問題

何為正宗,被顧客所接受，被市場所認(rèn)可即可稱的上正宗，現(xiàn)在哪里還有什么正宗臺灣珍珠奶茶.這個行業(yè)魚龍混雜,像這位提問的朋友說的,低劣的原料,混亂的價格．而從個人從業(yè)的經(jīng)驗來看,影響奶茶的口味無非取決于以下幾個方面，能有效的解決以下的幾個問題，想必做出來的奶茶口感絕對一流 首先是基本原料的問題,也就是說奶茶,奶茶二字,奶和茶

一個是選材，二是配比比例

我們知道奶茶其實應(yīng)該是牛奶和茶水加上適量的糖混合而成的一種飲品 實際上現(xiàn)在外面賣的奶茶都是用奶精,也就是學(xué)名植脂末的東西,是植物油脂經(jīng)化學(xué)氫化反應(yīng)提煉出來的一種風(fēng)味類似于奶粉的東西,而奶精又可以按照它的脂肪含量來區(qū)分它的質(zhì)量，一般脂肪含量越高的奶精,它的風(fēng)味就越接近于奶粉,一般味道越接近越奶粉的奶精質(zhì)量就越好.目前市場上的奶精按脂肪含量分很多種比如28,32,32A,40,50等等,其中這些數(shù)字表示即代表它的脂肪含量.剛開始接觸奶精的人可能對這一點都不是很了解，所以很多人一開始做奶茶的時候并不了解這些，所以做出來的奶茶同樣的配比方法味道相差很大.而不同的奶精的應(yīng)用也不相同,一般用于珍珠奶茶的奶精現(xiàn)在越來越多的使用50或更高的.當(dāng)然含脂量和奶精的價格是成正比的，含脂量高的奶精價格自然也就稍貴一些.一般奶精出廠時的價格平均在7000-10000元/噸之間不等.

如果在做奶茶的時候是直接選用牛奶為原料的話，奶茶的味道肯定是在正宗不過的了,不過成本自然也很高了，目前在中國誰會用鮮牛奶去做奶茶?至少賣3元一杯的奶茶商們不會選用

其次是茶,我們知道奶茶里用的大多是紅茶水,而實際上奶茶店用的紅茶都是特制的，如咖啡紅茶，麥香紅茶，因為紅茶里面加了咖啡粉,決明子等.所以煮出來的茶水味道很香,很獨特,而普通的紅茶由于是沒有特殊加工的,帶有紅茶的原始味道,和牛奶混合后的味道不是非常好.但是好的紅茶確實可以決定奶茶中茶味的好壞.這個需要反復(fù)的嘗試和比較才可以找到你所需要的...

基礎(chǔ)原料說完，接下來該說配料了．配料無非就是糖了還有蜂蜜之類了，總之就是甜度和香滑的問題，不同的甜味劑的甜度是有所差異的,一般將蔗糖的甜度作為標(biāo)準(zhǔn)定義為100，則乳糖的甜度為32，葡萄糖的甜度為70，果糖的甜度為170，轉(zhuǎn)化糖的甜度為130。甜味劑的甜度通常也是以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)，用相對于蔗糖甜度的倍數(shù)來表示。

一般我們做奶茶的時候放的都是白砂糖,為了方便，很多人把糖熬制成糖漿/糖油,實際上在熬制糖漿時加入適當(dāng)?shù)臋幟手梢蕴岣吆透纳铺菨{的風(fēng)味，因為檸檬汁中的酸與糖在加熱過程中會發(fā)生一定的反應(yīng) 在奶茶中加入適量的蜂蜜可以讓奶茶變的香滑.對比一下只放糖和即放糖又加入蜂蜜的兩杯奶茶你就會發(fā)現(xiàn),加入蜂蜜的那杯奶茶品起來在嘴里有一種滑滑的感覺,而且很香甜.而那杯只放糖的卻好象和加蜂蜜的比起來差了點什么,這個一定要你親自嘗試比較后才會知道

由于臺灣接近于亞熱帶地區(qū)，那里的氣候溫度都和內(nèi)陸地區(qū)有所差異，因此在制作奶茶時糖的分量一定要根據(jù)不同地區(qū)的差異而有所變化,不同地區(qū)的人對于甜度的要求是不同的，這是由于中國各地的氣候，溫度,濕度等原因所造成,比如干旱少雨地區(qū)，年降水不是很多的地方奶茶一定不要太甜,因為氣候干燥,空氣濕度低,人體的水分很容易被蒸發(fā),所以這樣的地方奶茶太甜肯定是不受歡迎的,再一個如果常年降雨比較多，空氣濕潤的地區(qū),那么奶茶的甜度就要適當(dāng)增加,如果糖的分量不足，這些地區(qū)的顧客會認(rèn)為奶茶太淡沒有味道.這就是說為什么北方人不喜歡吃甜品，而南方人有吃甜品的習(xí)慣的原因了

還有一個重要的因素就是比例的問題:奶/茶水/水的比例問題.這個很難給你一個很滿意的答復(fù),因為只有你自己親自去嘗試才知道你所需要的是什么樣的風(fēng)味,按我們的經(jīng)驗,一般奶+水和茶水的比例在2:1這個范圍是正常的,否則的就會造成差味太重和品不出茶香的感覺.其中具體的東西由于奶+水的濃度和茶水的濃度不同而有所差異.

如果一杯奶茶你喝完了之后口里面一直留有奶和茶的香醇,那么就是很好的享受，相反如果你喝完了感覺嘴里很干的話，那說明里面的糖放的太多了.一般含糖在5%-7%之間比較正常,還有因為果味粉中也含有葡萄糖,加上我們煮的珍珠也需要用糖或蜂蜜浸泡，所以應(yīng)該綜合考慮.

現(xiàn)在很多奶茶店的生意不好的原因就在于很多從業(yè)者沒有對自己所從事的行業(yè)和產(chǎn)品有充分深入的了解,加上很多人是加盟所謂的品牌,總是按一個固定的流程和配方去做,沒有創(chuàng)新，還有提醒一下要進入這一行的朋友們,餐飲屬于一個良心行業(yè),不要為了節(jié)省那么一點點的成本而去放棄產(chǎn)品的質(zhì)量,俗話說一分價格一分貨.有很多奶茶從業(yè)者為了提高甜度和降低成本而去過度使用甜蜜素等化學(xué)甜味劑和香精.這些東西使用過量對人的健康都是沒有任何益處的,相反有可能對人的身體造成危害.所以建議大家還是使用糖和蜂蜜

關(guān)于奶茶果味粉和珍珠粉園那些東西就沒什么好說的了，各個廠商生產(chǎn)的都是差不多的東西,只要是正規(guī)的廠家有衛(wèi)生許可證和質(zhì)量檢測報告別太差就可以了.順便提一點，不要以為顏色深的,味道的重就是好東西，那說明里面的香精和色素都很多，畢竟現(xiàn)在好象我還沒有聽說過有天然奶茶果味粉的,即使有我想價格也不緋,做奶茶生意的人是不會用的

我認(rèn)為沒有什么正宗不正宗，只要把自己所從事的行業(yè)和工作當(dāng)成一項事業(yè)在做，而不是單純的為了獲得金錢的回報,對你所從事的行業(yè)所做的產(chǎn)品充分的去深入的了解了，你就會變的越來越專業(yè)，加上實踐經(jīng)驗的不斷豐富，做出來的東西被大家所接受了,自然就是正宗的了.