1. 怎么判別茶葉霉變

1、看茶葉有無明顯變色

茶葉都有自己半身的特色，比如綠茶翠綠，黑茶色澤暗沉烏黑，從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來說吧，清香型鐵觀音泡出來應(yīng)該是清湯綠葉，但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯，葉子也變得暗褐，就可以說明它已經(jīng)變質(zhì)了；因此，看茶葉有無明顯變色，就可以判斷一款茶葉是否在其保質(zhì)期內(nèi)了。

　2、聞一聞看有無出現(xiàn)異味、雜味

茶葉是非常容易吸味的，所以在保存的時候就要注意放在干凈無味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道，如果出現(xiàn)了很明顯的異味，比如油腥味等等，最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會那么準確，因為只有明顯變質(zhì)了味道才會比較大，如果只是輕微串味的，很多不經(jīng)常喝茶的茶友們是聞不出來的。但其實串味的茶也變質(zhì)了，建議不要喝！

　3、是否發(fā)軟霉變

茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個茶葉肯定是變質(zhì)無疑了，不能再飲用了。

2. 霉變茶葉如何判斷

辨別茶葉發(fā)霉的辦法：

1、茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，在陽光下抖動有粉塵。

2、用手指捻茶葉、如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素。

3、可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香，那就估計是發(fā)霉了。

發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進入人體，會出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。

3. 怎么判別茶葉霉變好壞

意思就是茶葉放的時間太久了，已經(jīng)發(fā)霉，有霉味兒了。保存茶葉一定要放在陰涼干燥通風處，這樣就能防止茶葉放久發(fā)霉的狀況發(fā)生。

4. 怎么判定茶葉發(fā)霉

要辨別茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就是發(fā)霉了。受潮發(fā)霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，尤其沖泡時這種氣味更為明顯，而且茶葉有澀感，沒有了原來的香氣。

茶葉發(fā)霉是因為受了青霉、曲霉等微生物的污染，喝了對人體會有一定的損害，如導(dǎo)致頭暈、腹瀉，甚至引起重要器官壞死。茶葉應(yīng)該放在干燥處保存，以防霉變。

5. 怎樣辨別茶葉發(fā)霉

我們都知道茶葉放置久了，特別是保存不當?shù)那闆r下，就會容易霉變。茶葉霉變一般是因為高溫悶熱且受潮引起的，發(fā)霉的茶葉會長白毛。

但是茶葉上面有毛就一定是發(fā)霉了嗎？并不是這樣。茶葉本身也是有毛的，我們稱之為茶毫。

什么是茶毫呢？茶毫也叫茶毛，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越高，茶毫就越多，所以很多時候我們會根據(jù)茶毫的多少來判斷茶葉的嫩度。

6. 怎么判別茶葉霉變的真假

一方面，真正的新茶每年產(chǎn)量不多，如果當年氣溫、雨水等不理想，可以上市的新茶就少之又少；另一方面，許多商家并不能在當年就把所有茶葉賣出，就通過冷凍等方式保存，將陳茶當新茶賣。綠茶對保鮮技術(shù)的要求非常高，茶多酚的含量以及茶葉的色澤、口感等非常容易流失，因而很難將隔年的陳茶保存到與新茶無差別。

鑒別新茶、陳茶和翻新茶可以用“三看二聞一嘗”的辦法。

一看外觀 好茶色澤一致、光澤明亮，油潤鮮活。如果色澤不一，深淺不均，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。陳茶翻新后茶色仍深暗，新茶茶色則十分嫩綠、光潤。對那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色的痕跡，說明這種茶葉染過色。此外，如果茶水顏色碧綠，而且沖泡了幾次后仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是翻新茶。因為真正的新茶中的天然綠色很容易在開水中褪去，只有化學(xué)的綠色素不易褪色。

新茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還帶較多毫毛，色澤鮮潤；陳茶則葉子松散，顏色暗。此外，新茶要比陳茶干，因為新茶要耐儲存，需要足夠干燥。取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足夠干的茶葉，若捏不成粉末，說明茶葉已經(jīng)受潮，含水量較高，這種茶不僅色香味較差，且容易發(fā)霉變質(zhì)。

二看湯色 真正的新茶，湯色清碧、純凈、明亮；翻新茶泡后湯色渾濁；低級或變質(zhì)茶葉，湯色混濁而晦暗。

三看葉底 沖泡后的茶葉片稱為“葉底”。翻新茶的葉底發(fā)暗，新茶葉底明亮，呈黃綠色。

一聞干茶 取一撮茶葉放在手掌中，哈口氣后細聞氣味，無論哪種茶都不能有異味，有煙味、焦味、霉味、餿味等不良氣味都不合格。新茶干茶帶有自然的香氣，翻新茶干茶的香氣濃而不自然。

二聞茶湯 綠茶經(jīng)開水沖泡加蓋靜置5分鐘后聞氣味，真正的新茶茶湯清香，陳茶翻新后茶湯帶有高火味、焦味，有的翻新茶香味過于濃郁沖鼻。市面上還有一些“保鮮茶”，放在冰箱里冷藏，外觀上與新茶區(qū)別不大，但沖泡后茶湯香味明顯不及新茶。

銷售的茶葉均應(yīng)貼有“QS”標志，否則不得銷售，因此，在購買新茶時也可以查看包裝上QS標志和證號是否齊全。

一嘗茶湯 茶湯溫度降至45℃～50℃時，取1/3湯匙茶湯快速吮入口內(nèi)，入口后在舌頭上循環(huán)滾動3～4秒，同時宜將口腔中的茶葉香氣經(jīng)鼻孔呼出，再度評鑒茶葉香氣。翻新茶的茶湯明顯淡而無味，真正的新茶回味甘甜，劣質(zhì)茶更是口味苦澀、有異味。

新茶如果存放時間短，其所含的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類和醇類都比較多，這些物質(zhì)對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。因此，胃腸功能較差，尤其是慢性胃炎患者，忌飲存放不足半月的新茶

7. 茶葉發(fā)霉怎么辨別

1、聞氣味　　要辨別茶葉的新舊、好壞都是首先要聞茶葉的氣味，沒有變質(zhì)的茶葉會有一股淡淡的茶香，已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會有一股霉味?！　?/p>

2、看顏色　　茶葉正常的顏色是嫩綠或墨綠，鮮潤活氣的，若出現(xiàn)黑點、灰白色等類似霉點的則是已經(jīng)發(fā)霉了?！　?/p>

3、觀外形　　各種茶葉都有特定的外形特征，沒有發(fā)霉的茶葉是葉片則緊結(jié)、條索明亮的?！　√貏e注意：　　茶葉發(fā)霉是不能再喝的，茶葉發(fā)霉是因為受了青霉、曲霉污染，發(fā)了霉的茶葉所泡的茶湯不僅已經(jīng)沒有了茶香，而且人體喝了還對身體有一定的損害，如頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

8. 怎么樣判斷茶葉發(fā)霉

普洱茶發(fā)霉判別，一般的判斷方式

1，眼睛看，發(fā)霉的菌類常見的是黃色與白色，當然這兩種顏色還有其他菌比如冠突散囊菌【俗稱金花】

2，聞干茶香氣，普洱茶發(fā)霉的帶有刺激性，嚴重會有灰塵的味道，有些發(fā)腐

3，發(fā)霉的普洱茶喝起來也不舒服，輕微發(fā)霉的普洱茶喉嚨敏感的，會鎖喉，當然鎖喉并不是都說明發(fā)霉，總之發(fā)霉的普洱茶喝了就是不順。

想知道更多，還需要更多實戰(zhàn)經(jīng)驗，一兩句話說不清楚，有些人喝多了發(fā)霉茶，他們就愛那種味道，你跟他們說，還說你不懂茶，因為很多發(fā)霉茶表層處理完，看不見，照樣當正常賣的，沒法理論。

9. 怎么判別茶葉霉變和霉變

茶葉是有保質(zhì)期的。國家早就參照食品衛(wèi)生標準制定了茶葉標準，對保質(zhì)期作出了限定。國家強制性標準GB7718-94《食品標簽通用標準》規(guī)定，定量包裝茶葉標簽必須標明8項內(nèi)容，其中包括生產(chǎn)（包裝）日期和保質(zhì)期這2項。

不過，茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關(guān)。不發(fā)酵的綠茶、輕發(fā)酵的鐵觀音生茶的保質(zhì)期較短，包裝后如果沒放入冰箱，兩三個月就變味；半發(fā)酵的武夷巖茶、全發(fā)酵的紅茶等，如果保存得當，保質(zhì)期相對較長；普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產(chǎn)品，國家未對它們制定保質(zhì)期。

判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個方面：一是看是否發(fā)霉或出現(xiàn)陳味；二是看茶湯顏色，比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗；三是品滋味，主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。另外，就是看茶葉包裝上的保質(zhì)期。如果是散裝茶葉的話，要盡量在18個月之內(nèi)飲完。