有人說“琴棋書畫詩酒茶”，茶是藝術(shù)品，不要庸俗地用金錢來衡量它。

但也有人說“柴米油鹽醬醋茶”，茶是生活用品，價(jià)格上自有高低。

就拿武夷巖茶來說，自面世以來，茶價(jià)便水漲船高，甚至還出現(xiàn)了十幾萬一斤的天價(jià)茶。

那么問題來了，武夷巖茶到底有什么獨(dú)特之處，竟能賣如此天價(jià)？

01

“茶紅是非多”，這難免有炒作嫌疑。當(dāng)然啦，這武夷巖茶也不是平白無故的貴，這得由它的綜合條件決定了。

這里說的綜合條件包括地形、土壤、溫差、日照、悠久的制茶歷史，以及引得各地人們心馳神往的各種神話傳說。

武夷山的植茶土壤由丹霞巖石風(fēng)化而成，深富養(yǎng)分且透氣性極佳，加上巖谷中的茶園都被山巖所夾，光照時(shí)間少，這些順應(yīng)了茶樹喜陰、喜清透濕潤的本性。

且武夷茶錯(cuò)落在溪谷縱橫、峰巒疊嶂的山場(chǎng)里，這樣獨(dú)一無二的山場(chǎng)特征，與武夷巖茶的“巖骨花香”有很大關(guān)聯(lián)。

02

若僅是在這片三坑兩澗的丹霞山水中孕育，沒有這些傳統(tǒng)制茶工夫，武夷巖茶喝來也不是那么一回事了。

說來也怪，這種傳統(tǒng)制作工藝，在經(jīng)歷了歷史更迭，茶園易主，自誕生之日始至今竟然都沒有變。

這和武夷人有很大的關(guān)系，或者說是半個(gè)武夷人。我們習(xí)慣性會(huì)把在武夷山的制茶人稱為武夷人，而歷史上武夷山的制茶人大多數(shù)并非本地人，而是來自江西、閩南、潮汕等地。

這些年來，武夷山對(duì)周邊地區(qū)的吸引力突增，大量制茶人涌入。為了保護(hù)生態(tài)，市政府全面禁止新開茶園。地少人多，為了分到一杯羹，武夷山人不斷你追我趕、精進(jìn)技藝，無意之中，對(duì)歷史的傳承與守護(hù)也起到了保護(hù)作用。

武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝歷史悠久，技藝高超。傳統(tǒng)制作工序?qū)⒔?0道，包括常見的幾個(gè)步驟：萎凋--做青--炒青--揉捻--烘焙。

做青是形成武夷巖茶特殊的色、香、味、韻的關(guān)鍵工序，僅手工做青這個(gè)工序就要耗時(shí)8~12小時(shí)甚至更久。

（搖青）

同時(shí)，武夷巖茶采用傳統(tǒng)炭焙工藝的“三道火”，初焙、復(fù)焙和燉火，火候和時(shí)間對(duì)成茶的滋味和口感也有很大的影響。

一到春季，正是經(jīng)一冬休眠的春茶開始陸續(xù)上場(chǎng)的時(shí)候。

全國從南到北，各地茶開始忙著搶早搶鮮去占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)，但巖茶產(chǎn)區(qū)的人卻不急不躁，踏踏實(shí)實(shí)待到4月末至5月初，才開始巖茶的采摘工作。

就這樣，從制出毛茶人工揀茶，到焙火焙成，到成品茶面市，快則7月，如果是分階段慢焙的，甚至要到中秋前后。

真可謂是制茶耗時(shí)近半年，得來全部靠工夫啊。

03

像天心、蘭湯這樣的制茶村每年自曬青開始，大半年都在忙著制茶，空氣中的茶香氤氳也會(huì)持續(xù)半年之久。

（曬茶青）

白天人們打著赤腳，鋪展開竹編或大白棉布，將綠葉均勻拋灑，村里的空氣從剛曬時(shí)的清香轉(zhuǎn)向后期的青蘋果香，隨著夜里一篩篩茶青的搖動(dòng)，空氣又隨之轉(zhuǎn)成了花香或果香。

到了六月，從武夷巖茶第一村天心村，到景區(qū)腳下的蘭湯村，甚至在游客商業(yè)區(qū)三姑度假區(qū)，處處可見人們圍坐在一張長桌上，雙手不斷從茶里揀出茶梗的場(chǎng)景。

（揀茶梗）

揀茶梗的多為婦女，從天明揀到天黑，所揀的是尚未烘焙的毛茶，剔除的是茶梗和黃片。

其實(shí)，不將茶梗放在采摘階段辟除，是因?yàn)椴韫Ｔ诿柚撇柽^程中，也能為茶葉的香氣做出重要貢獻(xiàn)，所以，為了保留這個(gè)加分項(xiàng)且不影響成品茶的外觀，而又必須揀除茶梗。

目前這種揀茶以及“揚(yáng)簸”工藝多為手工完成，常常損耗大量手工人力。

很難想象在機(jī)械如此高度發(fā)達(dá)的今天，依舊有這么一種生產(chǎn)的某個(gè)環(huán)節(jié)是需要由那么多人一同手工完成的。

由于武夷巖茶剔凈茶梗只留葉片，加上足火焙制，所以約8斤武夷巖茶鮮葉才能做成1斤干茶，對(duì)比中國其他茶類，鮮葉和干茶比例為4:1，僅為武夷巖茶的一半，成茶難得，那價(jià)格高昂也是必然的了。

（大紅袍）

你以為只是揀毛茶費(fèi)人力嗎？不不，武夷巖茶生產(chǎn)分工也極為細(xì)致，從茶園開始，每一步都有專工專司，從組織督辦采茶的“帶山”，到做青的青師傅，焙火的焙師傅......甚至過去筑石砌茶園，還有專門的石匠打制專用的石塊。

近20道制作工序，多達(dá)18種工種的規(guī)劃，種種角色，不一而足，直到今天，上述這些分工依舊沒有改變，尤為難得。

（武夷巖茶）

如此算來，武夷巖茶不僅耗人力，還耗時(shí)，其制程耗時(shí)要長達(dá)半年之久，想來這便是“工夫”所在了。

一杯氤氳的武夷巖茶，要幾經(jīng)兜轉(zhuǎn)才能到杯中，這樣天時(shí)地利人和造就的武夷巖茶，說它矜貴，跟這一番工夫相比，還是值得了。