一、擇水凡水泉不甘，能損茶味之嚴(yán)，故古人擇水最為切要。山水上、江水次、井水下。山水乳泉漫流者為上，瀑涌揣激勿食，食久令人有頸疾。江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲多者。如蟹黃、混濁、咸苦者皆勿用。二、洗茶凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其塵垢冷氣，烹之則美。三、候湯凡茶須緩火炙活火煎。活火謂炭火之有焰者，當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng) 茶。始則魚目散布，微微有聲，中則四邊泉涌，累累連珠，終則騰波鼓浪，水 氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。凡茶少湯多則云腳散，湯少茶多則乳面聚。四、擇品凡瓶要小者，易候湯，又點(diǎn)茶、注湯有應(yīng)。若瓶大，啜存停久味過，則不 佳矣。茶銚、茶瓶，銀錫為上，瓷石次之。茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，燴之久熱難 冷，最為要用。出他處者，或薄坯色異，皆不及也。