1. 巖茶講解

       沖泡巖茶，最好用100℃沸水沖泡，這樣才能夠激發(fā)茶香，尤其是能夠呈現(xiàn)花果香的一些高沸點(diǎn)物質(zhì)。另外，沖泡前最好用沸水燙杯，以保證其杯身溫度。

        茶水比，指的是投入的干茶與水的比例。對(duì)于大部分茶友來(lái)說(shuō)，如果用110ml的蓋碗，以7~9g投茶量比較合適。當(dāng)然，個(gè)人口味濃淡不同，可根據(jù)需求適當(dāng)調(diào)整投茶量。

        除了茶水比，影響茶湯滋味的還有出湯時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，第一泡可浸泡15s左右，第2~3泡可浸泡10~12秒，之后每泡小幅度增加沖泡時(shí)間。如掌握得當(dāng)，可沖泡7次以上，有的能沖泡10次以上。

2. 啥是巖茶

武夷巖茶指的是烏龍茶中的武夷巖茶，產(chǎn)于福建省武夷山一帶，具有條索緊結(jié)，葉端扭曲似蜻蜓頭，色澤烏褐油潤(rùn)的特點(diǎn)。沖泡后湯色金黃明亮，葉底軟亮，香氣以花果香型為主，滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶有獨(dú)特的“巖韻”。

3. 巖茶講究

       第一，茶葉品質(zhì)較好，屬于上乘巖茶。

        茶葉中的苦澀味主要來(lái)源于兩種物質(zhì)，咖啡堿與茶多酚。

       其中咖啡堿主苦，茶多酚主澀，如果茶湯內(nèi)兩種物質(zhì)的含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)蓋過(guò)香氣滋味，導(dǎo)致茶湯又苦又澀。

        優(yōu)質(zhì)巖茶多生長(zhǎng)于坑、澗、窠、巖，因?yàn)檫@些地形不僅有優(yōu)異的小氣候，而且地形擋住了強(qiáng)烈陽(yáng)光的照射，避免茶樹(shù)生成過(guò)多庫(kù)澀味物質(zhì)。

       第二，沖泡時(shí)間適宜。

       巖茶的前幾沖講究快出水，沸水倒入裝著巖茶的蓋碗，然后迅速將大部分茶湯倒入公道杯，整個(gè)過(guò)程應(yīng)該控制在7-8秒。

        這樣泡出來(lái)的茶湯，苦澀味物質(zhì)釋放地不多，不會(huì)影響香氣物質(zhì)，所以茶湯香清甘活，不澀不苦。

        而如果巖茶長(zhǎng)時(shí)間浸泡在熱水中，比如30秒、1分鐘、3分鐘，必定導(dǎo)致苦澀味物質(zhì)過(guò)量釋放，茶湯喝起來(lái)同樣濃釅苦澀。

         所以想要喝到一杯好喝的巖茶，品質(zhì)、沖泡方式都是很關(guān)鍵的。

4. 巖茶解說(shuō)

1：“做熟”，講的是發(fā)酵，是多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化。

達(dá)到“綠葉紅鑲邊”的狀態(tài)， 巖茶剛好發(fā)酵適中，達(dá)到“做熟”的要求。

2：沒(méi)做熟：可稱(chēng)之為返青現(xiàn)象，巖茶做青走水時(shí)，“走掉的”不單單只有水，還有苦澀的味道。湯感不清爽。

3：一泡做熟做青做透的巖茶，喝起來(lái)清清爽爽，絲毫沒(méi)有被悶到的“不新鮮”味道。

5. 巖茶是什么?

武夷巖茶屬于烏龍茶類(lèi)。 武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。 武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。 武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2。

6. 巖茶知識(shí)100問(wèn)

1、【十二生肖】子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龍、巳蛇、午馬、未羊、申猴、酉雞、戌狗、亥豬。

2、【十大名茶】西湖龍井(浙江杭州西湖區(qū))、碧螺春(江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰)、信陽(yáng)毛尖(河南信陽(yáng)車(chē)云山)、君山銀針(湖南岳陽(yáng)君山)、六安瓜片(安徽六安和金寨兩縣的齊云山)、黃山毛峰(安徽歙縣黃山)、祁門(mén)紅茶(安徽祁門(mén)縣)、都勻毛尖(貴州都勻縣)、鐵觀音(福建安溪縣)、武夷巖茶(福建崇安縣)。

3、【四大名繡】蘇繡(蘇州)、湘繡(湖南)、蜀繡(四川)、廣繡(廣東)。

4、【四大名扇】檀香扇(江蘇)、火畫(huà)扇(廣東)、竹絲扇(四川)、綾絹扇(浙江)。

5、【四大名花】牡丹(河南洛陽(yáng))、水仙(福建漳州)、菊花(浙江杭州)、山茶(云南昆明)。

6、【四大發(fā)明】造紙(東漢、蔡倫)、火藥(唐朝、古代煉丹家)、印刷術(shù)(北宋、畢升)、指南針(北宋、發(fā)明者無(wú)記載)。

7、【古代主要節(jié)日】

元日：正月初一，一年開(kāi)始。

人日：正月初七，主小孩。

上元：正月十五，張燈為戲，又叫“燈節(jié)”。

社日：春分前后，祭祀祈禱農(nóng)事。

寒食：清明前兩日，禁火三日(伍子胥)。

清明：四月初，掃墓、祭祀。

端午：五月初五，吃粽子，劃龍(屈原)。

七夕：七月初七，婦女乞巧(牛郎織女)。

中元：七月十五，祭祀鬼神，又叫“鬼節(jié)”。

中秋：八月十五，賞月，思鄉(xiāng)。

重陽(yáng)：九月初九，登高，插茱萸免災(zāi)。

冬至：又叫“至日”，節(jié)氣的起點(diǎn)。

臘日：臘月初八，喝“臘八粥”。

除夕：一年的最后一天的晚上，初舊迎新。

8、【四書(shū)】《論語(yǔ)》、《中庸》、《大學(xué)》、《孟子》。

9、【五經(jīng)】《詩(shī)經(jīng)》、《尚書(shū)》、《禮記》、《易經(jīng)》、《春秋》。

10、【八股文】破題、承題、起講、入手、起股、中股、后股、束股。

11、【六子全書(shū)】《老子》、《莊子》、《列子》、《荀子》、《揚(yáng)子法言》、《文中子中說(shuō)》。

12、【漢字六書(shū)】象形、指事、形聲、會(huì)意、轉(zhuǎn)注、假借。

13、【書(shū)法九勢(shì)】落筆、轉(zhuǎn)筆、藏峰、藏頭、護(hù)尾、疾勢(shì)、掠筆、澀勢(shì)、橫鱗豎勒

14、【竹林七賢】嵇康、劉伶、阮籍、山濤、阮咸、向秀、王戎。

15、【飲中八仙】李白、賀知章、李適之、李琎、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂。

16、【蜀之八仙】容成公、李耳、董促舒、張道陵、嚴(yán)君平、李八百、范長(zhǎng)生、爾朱先生。

17、【揚(yáng)州八怪】鄭板橋、汪士慎、李鱓、黃慎、金農(nóng)、高翔、李方鷹、羅聘。

18、【北宋四大家】黃庭堅(jiān)、歐陽(yáng)修、蘇軾、王安石。

19、【唐宋古文八大家】韓愈、柳宗元、歐陽(yáng)修、蘇洵、蘇軾、蘇轍、王安石、曾鞏。

20、【十三經(jīng)】《易經(jīng)》、《詩(shī)經(jīng)》、《尚書(shū)》、《禮記》、《儀禮》、《公羊傳》、《榖梁傳》、《左傳》、《孝經(jīng)》、《論語(yǔ)》、《爾雅》、《孟子》。

21、【四大民間傳說(shuō)】《牛郎織女》、《孟姜女》、《梁山伯與祝英臺(tái)》、《白蛇與許仙》。

22、【四大文化遺產(chǎn)】《明清檔案》、《殷墟甲骨》、《居延漢簡(jiǎn)》、《敦煌經(jīng)卷》。

23、【元代四大雜劇】關(guān)漢卿《竇娥冤》、馬致遠(yuǎn)《漢宮秋》、白樸《梧桐雨》、鄭光祖《倩女離魂》。

24、【晚清四大譴責(zé)小說(shuō)】李寶嘉《官場(chǎng)現(xiàn)形記》、吳沃堯《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》、劉鶚《老殘游記》、曾樸《孽海花》。

25、【五彩】青、黃、赤、白、黑。

26、【五音】宮、商、角、徽、羽。

27、【七寶】金、銀、琉璃、珊瑚、硨磲、珍珠、瑪瑙。

28、【九宮】正宮、中呂宮、南呂宮、仙呂宮、黃鐘宮、大面調(diào)、雙調(diào)、商調(diào)、越調(diào)。

29、【七大藝術(shù)】繪畫(huà)、音樂(lè)、雕塑、戲劇、文學(xué)、建筑、電影。

30、【四大名瓷窯】河北的瓷州窯、浙江的龍泉窯、江西的景德鎮(zhèn)窯、福建的德化窯。

31、【四大名旦】梅蘭芳、程硯秋、尚小云、荀慧生。

32、【六禮】冠、婚、喪、祭、鄉(xiāng)飲酒、相見(jiàn)。

33、【六藝】禮、樂(lè)、射、御、書(shū)、數(shù)。

34、【六義】風(fēng)、賦、比、興、雅、頌。

35、【八旗】鑲黃、正黃、鑲白、正白、鑲紅、正紅、鑲藍(lán)、正藍(lán)。

36、【十惡】謀反、謀大逆、謀叛、謀惡逆、不道、大不敬、不孝、不睦、不義、內(nèi)亂。

37、【九流】儒家、道家、陰陽(yáng)家、法家、名家、墨家、縱橫家、雜家、農(nóng)家。

38、【三山】安徽黃山、江西廬山、浙江雁蕩山。

39、【五嶺】越城嶺、都龐嶺、萌諸嶺、騎田嶺、大庾嶺。

40、【五岳】(中岳)河南嵩山、(東岳)山東泰山、(西岳)陜西華山、(南岳)湖南衡山、(北岳)山西恒山。

41、【五湖】鄱陽(yáng)湖(江西)、洞庭湖(湖南)、太湖(江蘇)、洪澤湖(江蘇)、巢湖(安徽)。

42、【四海】渤海、黃海、東海、南海。

43、【四大名橋】廣濟(jì)橋、趙州橋、洛陽(yáng)橋、盧溝橋。

44、【四大名園】頤和園(北京)、避暑山莊(河北承德)、拙政園(江蘇蘇州)、留園(江蘇蘇州)。

45、【四大名剎】靈巖寺(山東長(zhǎng)清)、國(guó)清寺(浙江天臺(tái))、玉泉寺(湖北江陵)、棲霞寺(江蘇南京)。

46、【四大名樓】岳陽(yáng)樓(湖南岳陽(yáng))、黃鶴樓(湖北武漢)、滕王閣(江西南昌)、蓬萊閣(山東煙臺(tái))。

47、【四大名亭】醉翁亭(安徽滁縣)、陶然亭(北京先農(nóng)壇)、愛(ài)晚亭(湖南長(zhǎng)沙)、湖心亭(杭州西湖)。

48、【四大古鎮(zhèn)】景德鎮(zhèn)(江西)、佛山鎮(zhèn)(廣東)、漢口鎮(zhèn)(湖北)、朱仙鎮(zhèn)(河南)。

49、【四大碑林】西安碑林(陜西西安)、孔廟碑林(山東曲阜)、地震碑林(四川西昌)、南門(mén)碑林(臺(tái)灣高雄)。

50、【四大名塔】嵩岳寺塔(河南登封嵩岳寺)、飛虹塔(山西洪洞廣勝寺)、釋迦塔(山西應(yīng)縣佛宮寺)、千尋塔(云南大理崇圣寺)。

51、【四大石窟】莫高窟(甘肅敦煌)、云崗石窟(山西大同)、龍門(mén)石窟(河南洛陽(yáng))、麥積山石窟(甘肅天水)。

52、【四大書(shū)院】白鹿洞書(shū)院(江西廬山)、岳麓書(shū)院(湖南長(zhǎng)沙)、嵩陽(yáng)書(shū)院(河南嵩山)、應(yīng)天書(shū)院(河南商丘)。

53、【四大佛教名山】浙江普陀山(觀音菩薩)、山西五臺(tái)山(文殊菩薩)、四川峨眉山(普賢菩薩)、安徽九華山(地藏王菩薩)。

54、【四大道教名山】湖北武當(dāng)山、江西龍虎山、安徽齊云山、四川青城山。

55、【五行】金、木、水、火、土。

56、【八卦】乾(天)、坤(地)、震(雷)、巽(風(fēng))、坎(水)、離(火)、艮(山)、兌(沼)。

57、【三皇】伏羲、女?huà)z、神農(nóng)。

58、【五帝】太皞、炎帝、黃帝、少皞、顓頊。

59、【三教】儒教、道教、佛教。

60、【三清】元始天尊(清微天玉清境)、靈寶天尊(禹余天上清境)、道德天尊(大赤天太清境)。

61、【四御】昊天金闕無(wú)上至尊玉皇大帝、中天紫微北極大帝、勾陳上宮天后皇大帝、承天效法土皇地祗。

62、【八仙】鐵拐李、鐘離權(quán)、張果老、呂洞賓、何仙姑、藍(lán)采和、韓湘子、曹?chē)?guó)舅。

63、【十八羅漢】布袋羅漢、長(zhǎng)眉羅漢、芭蕉羅漢、沉思羅漢、伏虎羅漢、過(guò)江羅漢、歡喜羅漢、降龍羅漢、靜坐羅漢、舉缽羅漢、開(kāi)心羅漢、看門(mén)羅漢、騎象羅漢、探手羅漢、托塔羅漢、挖耳羅漢、笑獅羅漢、坐鹿羅漢。

64、【十八層地獄】拔舌地獄、剪刀地獄、鐵樹(shù)地獄、孽鏡地獄、蒸籠地獄、銅柱地獄、刀山地獄、冰山地獄、油鍋地獄、?？拥鬲z、石壓地獄、舂臼地獄、血池地獄、枉死地獄、磔刑地獄、火山地獄、石磨地獄、刀鋸地獄。

65、【五臟】心、肝、脾、肺、腎。

65、【六腑】胃、膽、三焦、膀胱、大腸、小腸。

67、【七情】喜、怒、哀、樂(lè)、愛(ài)、惡、欲。

68、【五?！咳?、義、禮、智、信。

69、【五倫】君臣、父子、兄弟、夫婦、朋友。

70、【三姑】尼姑、道姑、卦姑。

71、【六婆】牙婆、媒婆、師婆、虔婆、藥婆、穩(wěn)婆。

72、【九屬】玄孫、曾孫、孫、子、身、父、祖父、曾祖父、高祖父。

73、【五谷】稻、黍、稷、麥、豆。

74、【八大菜系】四川菜、湖南菜、山東菜、江蘇菜、浙江菜、廣東菜、福建菜、安徽菜。

75、【五毒】石膽、丹砂、雄黃、礬石、慈石。

76、【配藥七方】大方、小方、緩方、急方、奇方、偶方、復(fù)方。

7. 巖茶的介紹

金柳條巖茶屬于武夷巖茶之一。

其干茶條索緊結(jié)，條形細(xì)長(zhǎng)，呈烏褐色，有輕微的花果香味，沸水沖泡后湯色橙黃明亮，滋味鮮醇甘爽，香氣清雅，回甘飴人，韻味悠長(zhǎng)，實(shí)屬一款武夷巖茶中的佳茗。

金柳條，武夷巖茶名叢，現(xiàn)存量極少，正巖核心山場(chǎng)，年產(chǎn)量不足百斤。形態(tài)似柳葉，單價(jià)高，價(jià)同金埒，故名金柳條。

8. 了解巖茶

一：它們地理位置的不同

不同地理位置的山場(chǎng)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來(lái)的茶葉也不盡相同，下面就從地理位置上來(lái)跟大家講講牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂的區(qū)別！

《牛肉》是指在武夷山景區(qū)牛欄坑種植生產(chǎn)的一種肉桂類(lèi)品種茶，牛欄坑大好種植環(huán)境，才培育出這么品質(zhì)極優(yōu)的肉桂茶。

?？訖趯儆谏疃却笥趯挾鹊莫?dú)特“V形”峽谷地貌，這就擋住了部分強(qiáng)烈的光線(xiàn)，為巖茶生長(zhǎng)提供了舒適有利的生長(zhǎng)環(huán)境。另外，牛欄坑爛石豐富的礦物質(zhì)和透氣性與透水性兼具的條件都有利于巖茶的種植。還有也很關(guān)鍵的一點(diǎn)，牛欄坑下有源源不斷的山泉水以及豐富的植被，這可為巖茶的成長(zhǎng)帶來(lái)了不少養(yǎng)分。

《馬肉》，是在武夷山景區(qū)馬頭巖種植生產(chǎn)的肉桂品種茶，它的產(chǎn)區(qū)馬頭巖，因外觀看上去似馬頭而被喚之此名。馬頭巖地域廣，它東通馬子坑到游覽干線(xiàn)，還能去到武夷宮、南達(dá)天游峰，西邊是三仰峰，北至天心峰，旁邊還有似五匹奔騰駿馬的“五馬奔槽”磊石巖。

馬頭巖的地形復(fù)雜，海拔425米，有澗、有窠、有巖、有峰，前后多個(gè)大大小小的山場(chǎng)，山場(chǎng)土壤中富含砂礫，土層厚卻疏松，土壤透氣性好。最重要的是，因巖谷陡崖多且開(kāi)闊，所以夏季日照足、冬季冷風(fēng)擋，再加上谷底的流水綿綿和周?chē)闹脖唬@些都為馬肉巖茶的種植生產(chǎn)打下好的基礎(chǔ)！