1. 茶葉的制作工藝采青

野白毫茶在家手工制作基本工藝流程為：采青---攤青---殺青---揉捻---烘焙等五道，制茶工具有竹制茶簍、竹匾、木制攤青架、生鐵鍋、茶帚、火炭或柴火等。

對(duì)初茶進(jìn)行精挑細(xì)選，剔除不合格的茶葉。

殺青之前先試炒鍋的火溫，要達(dá)到合適的溫度才可以放入茶葉進(jìn)行殺青。

殺青，雙手不斷在炒鍋里翻炒。

揉捻，回鍋炒制（烘干階段），即可成為成品茶。

2. 茶葉的蒸青工藝

1、采桑。桑葉茶的原料，采摘回來(lái)的桑葉，要注意挑選篩檢，去除部分殘破老葉，只留芽頭嫩葉。用清水浸泡5分鐘，再?zèng)_洗兩次，去除灰塵雜質(zhì)，洗凈后放于陰涼區(qū)晾干水分備用。

2、切葉。桑樹(shù)葉片較大，直接炒制比較麻煩，也不利于后期沖泡。因此，要將洗凈的桑葉疊好，用刀具切成0.3到0.5厘米左右寬度的條葉，方便炒制。

3、殺青。與茶葉殺青流程基本相同，桑葉茶可以采取熱鍋高溫殺青和蒸籠蒸青兩種殺青方式。有經(jīng)驗(yàn)的朋友，可以采取下鍋炒殺青的方式，時(shí)間以3~5分鐘為宜。如果是新手，宜采用蒸青的方式，用蒸籠蒸5分鐘左右即可。因?yàn)橛脽徨仛⑶?，如果掌握不好技巧，很容易燙傷。

4、揉搓。桑葉殺青后，需要放在干凈的地方，攤放一段時(shí)間，直到溫度降下來(lái)。為了達(dá)到理想的條形，需要進(jìn)一步理?xiàng)l整形，如同綠茶揉捻一樣。將桑葉茶放在木板上，沿同一方向揉搓，直到桑葉卷曲，汁液沾滿葉面，手搓有潤(rùn)滑感為宜。

5、烘干。桑葉茶的烘干方式，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和手邊擁有的工具，自由選擇?？梢杂脽徨佒苯映锤?，有烘干機(jī)的，也可以直接烘干。另外還可以放在微波爐和烤箱里烘干，要注意觀察，避免烘焦了。

3. 茶葉加工過(guò)程中,哪些茶沒(méi)有“殺青”工藝

六大類(lèi)成品茶的分類(lèi)依據(jù)為制作工藝，綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥；白茶制作工藝為萎凋、干燥；黃茶制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

4. 茶葉的采摘與炒制工藝的形成

同種類(lèi)的茶葉，在采摘鮮葉之后，馬上進(jìn)行制作加工為好。在清晨露在時(shí)候或雨天的時(shí)候，采摘后靜置攤涼再行制作。因?yàn)轷r葉一旦離開(kāi)了茶樹(shù)，一直在發(fā)生著變化。如果要大量生產(chǎn)的話是不太可能的事。一般普通采摘后要經(jīng)過(guò)的時(shí)間在五小時(shí)到六小時(shí)之間，但如處理加工得當(dāng)且沒(méi)無(wú)大害。

然而經(jīng)過(guò)十個(gè)小時(shí)以上時(shí)間的，那么香氣會(huì)受到一定的影響，也會(huì)加大制造過(guò)程發(fā)生處理上的困難。如果鮮葉在采摘后經(jīng)過(guò)的時(shí)間在十四至十五小時(shí)以上的，沒(méi)有適宜的攤開(kāi)放涼，會(huì)導(dǎo)致積壓發(fā)熱，可能會(huì)發(fā)生異臭，大大的影響制成茶的品質(zhì)。所以鮮葉采摘后放置的時(shí)間與放置方法，要注意處理方法。

5. 茶葉采青圖片

鐵觀音茶具有顯著的觀音韻，口感清香雅韻，其茶湯色金黃明亮，滋味醇厚甘鮮，韻味明顯，飲之香氣幽雅，有顯著的蘭花香，滋味醇正飽滿，回甘明顯，湯汁滑順?biāo)剩蕽?rùn)持久，且耐泡較高，具有七泡余香之美譽(yù)，同時(shí)，飲茶后回味持久。

清香型鐵觀音分打青和正炒兩種做法，打青做法是采青后第二天早上開(kāi)始看青做茶，而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青，其成茶色澤烏綠潤(rùn)，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是清香鐵觀音最突出的特點(diǎn)。

6. 茶葉制作工藝中殺青的目的是

猴魁殺青的目的有四個(gè)方面：1、破壞酶的活性，制止多酚類(lèi)氧化，防止紅梗紅葉，我們俗稱(chēng)“紅桿”；2、使鮮葉失水，葉質(zhì)變軟，便于捏制；3、加速鮮葉中某些化學(xué)成分水解和熱破解，為猴魁香味奠定基礎(chǔ)；4、促使低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，去掉青草氣，使高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)顯露，增加茶葉的香氣。

猴魁采用的是鍋式殺青，這是整個(gè)傳統(tǒng)制茶工藝中至關(guān)重要的一道，必須由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅炒制。

殺青鍋為平口深底鐵鍋：口面直徑55厘米左右，俗稱(chēng)六耳鐵鍋。事先要將鍋磨光洗凈，使鍋內(nèi)光滑發(fā)亮。以特定木材為燃料，鍋溫120℃左右，即手離鍋底16厘米時(shí)，感覺(jué)燙手，下葉后有“劈啪劈吧”的響聲。每鍋投葉量2兩左右，先低低翻炒，每分鐘約30次，葉溫燙手冒熱氣時(shí)，翻炒高度增加，以散發(fā)熱濕氣，但手揚(yáng)茶葉的高度不得超出鍋面。翻炒動(dòng)作要“帶得清，撈得凈，抖得開(kāi)”，茶葉不能在鍋內(nèi)打滾，使葉片不散不翹，歷時(shí)3分鐘左右。炒至鍋內(nèi)聽(tīng)不到響聲，葉質(zhì)柔軟，梗折不斷，青氣消失，茶香透露，葉色暗綠，葉面略有白泡而不粘手為殺青適度。

炒幾鍋后，要清除鍋上的茶汁，保持鍋內(nèi)潔凈光滑。猴魁殺青不能用油脂擦鍋，以免影響品質(zhì)。

每一個(gè)殺青老師傅的手藝都是經(jīng)驗(yàn)積累，才能炒出一鍋合格的殺青葉。那么如果手法不對(duì)、經(jīng)驗(yàn)不足，會(huì)出現(xiàn)哪些問(wèn)題呢，下面說(shuō)說(shuō)幾種常見(jiàn)的。

第一種，整根成茶呈現(xiàn)暗紅色，我們稱(chēng)為“紅桿”，因鍋內(nèi)溫度不夠或者鮮葉受熱不均導(dǎo)致，青氣未除，香氣未出，入口苦澀。需挑出舍棄。

第二種，沖泡后葉底能看到過(guò)多黑色斑點(diǎn)，俗稱(chēng)“焦邊”。主要是殺青手法上沒(méi)有做到“帶得清，撈得凈，抖得開(kāi)”，鮮嫩的鮮葉邊緣被鐵鍋上的高溫燙焦。需要說(shuō)的是，為了讓鮮葉的芳香物質(zhì)更好的釋放，讓高山茶的粗梗炒軟，難以避免的會(huì)出現(xiàn)少量的焦邊。這種少量的焦邊，而不是單純減少殺青強(qiáng)度以達(dá)到猴魁好看的外觀尋求高價(jià)，來(lái)得更可貴。

第三種，喝起來(lái)有青氣，香氣不足。這種是殺青時(shí)間和火候未掌握好。不過(guò)，也不乏故意為之。因?yàn)闇p少殺青時(shí)間，可以讓茶葉外觀看起來(lái)更加青綠，并且沒(méi)有焦邊現(xiàn)象，尋求高價(jià)不在話下。

殺青葉起鍋后，交給圍繞制茶盤(pán)四方而坐的茶工，進(jìn)行下一步的捏制工序……

7. 青茶的做青工藝

青茶的制作工藝包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥5步。

    1、萎凋可以蒸發(fā)適當(dāng)?shù)乃?，還能加速鮮葉內(nèi)化學(xué)變化，為去除苦澀味，提高茶葉香氣做準(zhǔn)備。萎凋的方法有日光萎凋和室內(nèi)加溫萎凋兩種。

    2、做青是青茶品質(zhì)形成的特有工序，也是關(guān)鍵工序。它的意義有三點(diǎn)，一是增加茶葉內(nèi)有效成分的含量，為青茶味濃耐泡、香氣高長(zhǎng)提供基礎(chǔ)；二是使葉緣細(xì)胞組織損傷而變紅；三是將香氣由青草香變?yōu)樘m花香和桂花香。

    3、炒青通過(guò)高溫，抑制酶促氧化，并使葉片柔軟便于揉捻。同時(shí)有利于形成特殊的香氣。

    4、揉捻為青茶的塑形工序，對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)也有一定的影響。

    5、干燥是青茶品質(zhì)形成的重要工序，制作青茶一般用烘焙法來(lái)干燥。

8. 采茶到制茶工藝

　　一般在30天左右　　一般綠茶從采摘到加工完成要經(jīng)過(guò)：采摘，殺青，揉捻，成型，烘干，制成毛茶，精撿，打包精裝，上市這幾個(gè)步驟基本差不多一個(gè)月左右的時(shí)間就可以上市銷(xiāo)售，其次有時(shí)在采摘/烘干等環(huán)節(jié)因?yàn)樘鞖饣蛘咭恍┢渌蛩赜绊憰?huì)有一些變動(dòng)?！　〔枞~的采摘：分春/夏茶及秋茶；采茶十分講究時(shí)節(jié)。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時(shí)采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時(shí)采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時(shí)采收?！　〈翰枳詈?，在清明前采（陽(yáng)歷每年的4日5日附近），春茶又稱(chēng)明前茶，這茶可算得上；“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品。　　茶葉制作過(guò)程：　　綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，如：龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比如：煎茶、玉露，前者香氣濃、后者更具有新鮮新綠感。

9. 茶葉手工殺青的要點(diǎn)

火溫

殺青溫度在260~330攝氏度，散水汽溫度及整理?xiàng)l形和提香的溫度不能低于160度；

殺青整個(gè)過(guò)程要保證鐵鍋受熱均勻，炒茶者和湊火者兩人共同配合才能殺青均勻，

2.手法

殺青基本動(dòng)作要領(lǐng)：插入拋起

散水氣基本動(dòng)作要領(lǐng)：邊炒邊抖

整理?xiàng)l形提香動(dòng)作：搓

3.茶師經(jīng)驗(yàn)，也就是“看茶炒茶”，因?yàn)椴煌筋^的茶梗、葉形、鮮葉中的水分含量都不同。

10. 茶葉的殺青工藝

茶葉殺青最快應(yīng)該是通過(guò)純手工在火燒鍋內(nèi)不停翻炒，至到達(dá)要求為止