1. 戚風(fēng)蛋糕可以放紅豆嗎
[分享]抹茶蛋糕的做法 抹茶蛋糕 材料： 抹茶 15克 牛油 120克 砂糖 120克 面粉 120克 雞蛋 3只 做法：
1. 先將抹茶磨碎成抹茶粉。
2. 用粉篩篩面粉，令面粉更幼細(xì)。
3. 將蛋白打起至泡沫狀，逐少加砂糖。
4. 將牛油攪溶，再混合砂糖。
5. 將雞蛋加入(4)內(nèi)攪勻，再放入抹茶粉。
6. 放蛋白入(5)內(nèi)輕輕攪勻。
7. 將面粉與(6)料混合，倒入蛋糕模內(nèi)。
8. 預(yù)熱焗爐，用170°C火焗30分鐘。 微波爐抹茶蛋糕制作方法：
（1）先把一個(gè)雞蛋，蛋青和蛋黃分開(kāi)，蛋青加白糖用電動(dòng)攪拌杯打成硬泡（我偷懶，雞蛋還是冰箱里拿出來(lái)的） （2）另外把2匙面粉＋泡打粉＋抹茶粉攪拌（不加水） （3）蛋黃打散（略微打散就可以了）＋牛奶就可以了 （4）把加入料的（2）＋（3）中，攪拌 （5）把（4）＋打散的蛋青內(nèi)，攪拌均勻 （6）把面糊到入一次性紙杯內(nèi)，應(yīng)該可以到入4個(gè)紙杯 （7）然后微波爐高火3分鐘 （8）出爐 一、準(zhǔn)備材料：面粉 80g、泡打粉 5g、雞蛋 4只、牛奶 60ml、白糖 80g、油 少許。
做法： 首先，蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。 然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開(kāi)始打蛋白了。估計(jì)很多人沒(méi)有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動(dòng)打蛋，看看到底怎樣…… 先打一會(huì)，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打…… 一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 完全攪拌均勻后。
準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。
然后就可以進(jìn)微波爐了！ 想加熱均勻一些的話(huà)，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。 5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 在這5分鐘內(nèi)，大家也別閑著，可以收拾清理戰(zhàn)場(chǎng)，把碗啊盆啊的洗干凈，然后等著蛋糕出爐。
完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就OK啦！ 抹茶雪域蛋糕 蛋糕體就是一般的戚風(fēng)蛋糕,六寸方子 蛋2個(gè), 低粉45克, 抹茶粉10克 水3大勺, 色拉油2大勺, 糖2大勺, 泡打粉半小勺, 15克蜂蜜 蛋糕體制作：
1.把蛋黃、水、油、蜂蜜混合打發(fā)到顏色變白，即乳化的狀態(tài) 2.篩入面粉,抹茶粉和泡打粉,攪拌均勻；
3.把蛋白加幾滴醋、糖打發(fā)到硬性發(fā)泡 4.把1/3蛋白倒入蛋黃糊中攪拌均勻，然后把蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，混合均勻 烤箱預(yù)熱160度，上下火，中下層，烤35分鐘 抹茶冰糕的制作： 蛋黃2個(gè), 糖80克, 抹茶粉15克, 玉米粉20克, 牛奶200ML, 鮮奶油150ML, 香草精少許, 1.一半細(xì)砂糖與抹茶粉混合攪拌均勻, 2.蛋黃與另一半細(xì)砂糖混合,攪打至泛白,再加入玉米粉并繼續(xù)攪拌 3.牛奶置于火中加熱,并用木鍋鏟攪拌,加熱至即將沸騰即可 4.將牛奶加入已攪拌好的抹茶糖粉中,再次充分?jǐn)嚢?5.牛奶抹茶糊略微放涼后，加入蛋黃液，等充分?jǐn)嚢韬笾糜谥谢鹕铣浞謹(jǐn)嚢?，加熱至黏稠?6.將煮好的抹茶糊置于冰水中攪拌使之冷卻，再加入打發(fā)好的鮮奶油，和香草香精，攪拌均勻后倒入 保鮮盒，放入冰箱冷凍。 （1個(gè)小時(shí)后取出攪拌，然后再次放入冰箱冷凍，重復(fù)兩次） 放涼的蛋糕片放回烤模里，在蛋糕片上薄薄涂上一層打發(fā)的鮮奶油，將冷凍至半膏狀的抹茶冰糕倒入 ，整平，然后再涂上一層打發(fā)的鮮奶油（這層可以稍微厚一點(diǎn)），放入冰箱里冷凍。 吃的時(shí)候在蛋糕上灑上一層抹茶粉，切塊即可。
2. 戚風(fēng)蛋糕可以用
容易起筋、蛋糕不松軟、食用口感差等問(wèn)題。
高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出來(lái)的蛋糕不松軟，食用口感差。如果沒(méi)有低筋面粉，可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉攪拌均勻，來(lái)制作蛋糕。
高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
3. 戚風(fēng)蛋糕制作的時(shí)候應(yīng)該注意事項(xiàng)
1、打發(fā)蛋白的盤(pán)子必須是無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā)，盡可能選擇放在盆壁比較高的器皿里打發(fā)蛋白，是為了防止在高速攪拌的過(guò)程中液體飛得到處都是；
2、混合面糊的時(shí)候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；
3、混合的時(shí)候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
4、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對(duì)不能使用不粘?；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ停?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時(shí)也會(huì)整個(gè)掉出來(lái)縮在一起的；
5、戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，放入烤箱烘烤之前嗑幾下，是為了震出面糊里面的大氣泡，否則烤出來(lái)的蛋糕會(huì)有大洞洞；而烘烤完畢后嗑幾下是為了震出蛋糕里面的熱氣，如果沒(méi)有做這步的話(huà)，蛋糕很容易中間會(huì)塌陷。
4. 戚風(fēng)蛋糕可以放紅豆嗎怎么做
用料：【抹茶戚風(fēng)蛋糕底】、3個(gè)雞蛋蛋黃、蛋清分開(kāi)，蛋黃加18g細(xì)砂糖，
做法
步驟1充分打散漸
步驟2一邊緩慢倒入25g色拉油
步驟3一邊攪拌
步驟4加入60g牛奶漸
步驟5并攪拌均勻
步驟6混合篩入60g低筋面粉和1大勺抹茶粉到蛋黃糊中
步驟7攪拌成細(xì)膩的糊狀
步驟8蛋清中分三次加入細(xì)砂糖
步驟9將蛋清打發(fā)至中性發(fā)泡
步驟10將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊
步驟11翻拌均勻
步驟12將拌勻的面糊倒入蛋白霜中
步驟13翻拌均勻漸
步驟14倒入鋪了烘焙紙或者油布的烤盤(pán)中，將表面抹平后，端起模具震兩下，震掉內(nèi)部氣泡
步驟15蛋糕糊放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，180℃烤15分鐘漸變抹茶慕斯蛋糕的做法 步驟16涼架上鋪一張油紙，將烤好的蛋糕立刻取出，倒扣在涼架上，撕掉底部的油布再重新蓋上，讓蛋糕慢慢冷卻
步驟17用慕斯圈在蛋糕片上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（壓出圓底之后不要?jiǎng)幽剿谷@一塊了）
5. 紅豆戚風(fēng)蛋糕的做法竅門(mén)
步驟/方式1
用料: 雞蛋3個(gè)營(yíng)養(yǎng)粥1包牛奶80克玉米油20克白糖40克檸檬汁幾滴
做法:我喜歡黑米糕，所以這次選了五黑粥的材料，里面有黑豆，紅豆，黑米，糙米，小米。
步驟/方式2
淘洗后，晾干，我就直接在28*28的方盤(pán)里晾了兩天。
步驟/方式3
晾干后的雜糧，用我的mini豆?jié){機(jī)（其實(shí)都不知道可以不可以當(dāng)破壁機(jī)使，我就是愛(ài)折騰。）打成粉。
步驟/方式4
過(guò)篩存留120克的雜糧粉做蒸糕材料。
步驟/方式5
現(xiàn)在開(kāi)始做蒸好，用蛋白蛋黃分離的后蛋戚風(fēng)法。首先磕三個(gè)雞蛋，蛋黃分離，盛放蛋白的器皿必須無(wú)水無(wú)油。牛奶和玉米油攪拌均勻，充分乳化后，加入粉，攪拌到無(wú)顆粒，再加入蛋黃，攪拌均勻。如果蛋糕體太粘稠，可以適當(dāng)加牛奶或者水，再液體上寫(xiě)“8”，能停留片刻的狀態(tài)即可。
步驟/方式6
現(xiàn)在來(lái)打發(fā)蛋白，蛋白一定要打到位，這是蒸好蓬松或?qū)嵳\(chéng)的重要秘訣。40g糖分三次加（我口味比較清淡，喜歡甜的在適量加5-10g），加入幾滴檸檬汁，幫助打發(fā)。一開(kāi)始蛋白打到粗泡泡時(shí)加第一次糖，待蛋白越大細(xì)膩時(shí)加第二次糖，出現(xiàn)紋路時(shí)加第三次糖，然后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，紋路越來(lái)越清晰，打蛋器也開(kāi)始出現(xiàn)一點(diǎn)阻力，待打蛋器停下來(lái)，拿起時(shí)是個(gè)小角，說(shuō)明打發(fā)到位了。
步驟/方式7
取三分之一的蛋白霜加入蛋糕體，從下往上翻拌，不要打圈，翻拌時(shí)動(dòng)作輕柔且快速。
步驟/方式8
將拌好的蛋糕體倒入剩下的奶油霜，翻拌均勻，裝入6寸圓形模具，輕輕震動(dòng)模具，震出氣泡，順便稍微修整面，蓋上保鮮膜，記得搓孔，放入預(yù)熱好的蒸箱，40分鐘，然后再悶五分鐘。（沒(méi)有蒸箱，用鍋，先大火煮沸出蒸汽，再上鍋轉(zhuǎn)中火40分鐘，悶5分鐘）
步驟/方式9
出鍋，雜糧香夾雜著蛋香，就是我心儀的味道。