日本茶道節(jié)的來歷？有哪些風(fēng)俗？如何舉辦的？

日本茶道——和、敬、清、寂從唐代開始，中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出“和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進(jìn)行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達(dá)到和敬的目的?！昂?、敬、清、寂”被稱之為日本“茶道四規(guī)”。和、敬是處理人際關(guān)系的準(zhǔn)則，通過飲茶做到和睦相處、互相，以調(diào)節(jié)人際關(guān)系；清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè)，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴(yán)密的組織形式。它是通過非常嚴(yán)格、復(fù)雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現(xiàn)“茶道四規(guī)”的，較為缺乏一個寬松、自由的氛圍。

日本的茶道品茶是很講究場所的，一般均在茶室中進(jìn)行，茶室多起名為某某庵的雅號，有廣間和小間之分。茶居室一般以四疊半(約為9平方米)為標(biāo)準(zhǔn)，大于四疊半的稱為廣間;小于四疊半的稱為小間。茶居室的中間設(shè)有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設(shè)主、賓席位以及供主人小憩用的床等。

接待賓客時，由專門的茶師按照規(guī)定的程序和規(guī)則依次點炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然后依次獻(xiàn)給賓客。點茶、煮茶、沖茶、獻(xiàn)茶，是茶道儀式的主要部分，都要經(jīng)過專門的訓(xùn)練。茶師將茶獻(xiàn)給賓客時，賓客要恭敬地雙手接茶，致謝，而后三轉(zhuǎn)茶碗，輕品，慢飲，奉還，動作輕盈優(yōu)雅。飲茶完畢，按照習(xí)慣和禮儀，客人要對各種茶具進(jìn)行鑒賞和贊美。最后，客人離開時需向主人跪拜告別，主人則熱情相送。

茶道品茶還分為輪飲和單飲兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。茶道還講究遵循四規(guī),七則.四規(guī)指和、敬、清、寂,乃茶道之精髓。和、敬是指主人與客人之間應(yīng)具備的精神、態(tài)度和禮儀。清、寂則是要求茶室和飲茶庭園應(yīng)保持清靜典雅的環(huán)境和氣氛。七則指的是:提前備好茶，提前放好炭，茶室應(yīng)保持冬暖夏涼，室內(nèi)要插花保持自然清新的美，遵守時間，備好雨具，時刻把客人放在心上等等。

日本茶人在舉行茶會時均抱有一期一會的心態(tài)。這一詞語出自江戶幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶湯一會集》。書中這樣寫到:追其本源，茶事之會，為一期一會，即使同主同客可反復(fù)多次舉行茶事，也不能再現(xiàn)此時此刻之事。每次茶事之會，實為我一生一度之會。由此，主人要千方百計，盡深情實意，不能有半點疏忽?？腿艘岔氁源耸啦辉傧喾曛楦皶?，熱心領(lǐng)受主人的每一個細(xì)小的匠心，以誠相交。此便是:一期一會。這種一期一會的觀念，實質(zhì)上就是佛教無常觀的體現(xiàn)。佛教的無常觀督促人們重視一分一秒，認(rèn)真對待一時一事。當(dāng)茶事舉行時，主客均極為珍視，彼此懷著一生一次的信念，體味到人生如同茶的泡沫一般在世間轉(zhuǎn)瞬即逝，并由此產(chǎn)生共鳴。于是與會者感到彼此緊緊相連，產(chǎn)生一種互相依存的感覺和生命的充實感。這是茶會之外的其他場合無法體驗到的一種感覺。

“手沖咖啡”式綠茶，你愛嗎？

2017年1月5日，全球首家手沖綠茶店－東京茶寮（Tokyo Saryo）落戶東京三軒茶屋站（Sangenjaya）附近。

東京茶寮對日本傳統(tǒng)茶室進(jìn)行再解構(gòu)：小而低調(diào)的門店，店內(nèi)水泥地面上整齊劃一的擺放著極簡的矩形木制柜臺，周圍是9把椅子。

在東京茶寮，顧客可以享體驗全球首個手沖茶服務(wù)。這項服務(wù)與手沖咖啡相似，因此也被叫做“第三波綠茶潮流”。東京茶寮發(fā)明了一款日本茶專用沖泡設(shè)備GREEN DRIPPER，在其中裝滿茶葉，而后倒入滾燙的熱水，經(jīng)由陶瓷器具滴入茶杯。

而東京茶寮的手沖綠茶優(yōu)于傳統(tǒng)壺泡茶的理由是：前者能在水溫和茶葉浸出率間獲得平衡，同時讓綠茶的甜和苦達(dá)到完美平衡。

日本綠茶，是產(chǎn)自日本的綠茶。日本人愛茶的熱情并不亞于中國人，他們的茶道在世界上也廣為流傳。本地出產(chǎn)的茶葉中過九成都是綠茶，也就是不發(fā)酵茶，做法多用蒸汽殺青，然后于火上揉捻焙干或直接在陽光下曬干，這樣茶色保持翠綠，味道清雅圓潤。

日本較著名的有煎茶、玉露及抹茶。

煎茶

目前日本生產(chǎn)的茶中，80%都是煎茶；其味道苦澀、略帶甘味、滋味清爽，茶湯為透明的金黃色；其茶葉品質(zhì)取決于茶葉采摘的時期，以五月立春后第八十八天采的為上等茶，在日本是最普遍的飲用茶。

玉露

產(chǎn)量并不大，以人工細(xì)心處理采茶與制作的過程。因采摘前的兩個星期，需以布蓋起，使其培養(yǎng)發(fā)芽，故茶葉具有鮮艷綠色，且有柔軟、帶有甜味的特性，使日本綠茶中的高級品。

抹茶

也同玉露一般在發(fā)芽時用布遮起來，使茶芽更嫩。只是玉露必須于蒸后，以揉法使其變軟；而抹茶則是將茶葉干燥、曲調(diào)葉柄和葉脈硬部后，以碾茶法，就是用石臼碾細(xì)成超微粉制成。由于喝抹茶是類似把整個茶葉吃進(jìn)去的方式，所以是吸收茶葉營養(yǎng)的最佳方式。

作為一名愛茶之人，對于這款創(chuàng)意手沖綠茶設(shè)備簡直太中意了！東京茶寮符合品茶所需要的慢調(diào)調(diào)。相對于紅茶普洱烏龍……綠茶口感清新，透明玻璃杯沖泡極具觀賞性。這算不算在傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上的“星巴克”式茶連鎖創(chuàng)新？期待有機(jī)會體驗。