煎茶道的茶藝
煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。 《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下?！薄捌渖剿瑨槿?/p>
、石池漫流者上?！薄捌浣?，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。”張又新于公元825年前后撰《煎茶水記》，書(shū)中引劉伯芻評(píng)判天下之水等，陸羽評(píng)判天下之水二十等。講究水品，是中國(guó)茶道的特點(diǎn)。 習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。
撰于8世紀(jì)末的《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶條載：“楚人陸游漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。元近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者，御史大夫李季聊宣慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善茶飲者，李公請(qǐng)為之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目。......”常伯熊，生平事跡不祥，約為陸羽同時(shí)人。他對(duì)《茶經(jīng)》進(jìn)行了潤(rùn)色，嫻熟茶藝，是煎茶道的開(kāi)拓者之一。
陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢(qián)起、杜牧、溫庭筠、皮日休、陸龜蒙等人對(duì)煎茶道茶藝均有貢獻(xiàn)。
唐代的煎茶法有哪些步驟
唐代煎茶法是始記于陸羽《茶經(jīng)》的一種茶葉烹煎方法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤，碾羅成末，候湯初沸加鹽，二沸投茶，加以環(huán)攪，三沸則止。唐人已經(jīng)開(kāi)始追求茶葉的色香味形，講究用水的清潔甘冽，使用活火，以及講究飲茶環(huán)境的雅靜和美。
第一道：焚香備器
唐代煎茶茶具按照陸羽《茶經(jīng)》上所述，有24件之多。但主要的茶具有：風(fēng)爐：燒水煮茶用。釜：盛水燒水煎茶用。茶夾：夾住餅茶在火上炙烤。火夾：夾木碳用。貯茶筅子：貯放烤后的茶餅。茶碾：碾碎已經(jīng)炙好的團(tuán)餅茶。拂末：括拂碾中茶末。羅合：用紗絹制成的篩網(wǎng)，過(guò)篩后茶末更細(xì)。鹽簋：貯放煎茶用鹽。茶則：根據(jù)水量量取茶末。竹夾：煎茶時(shí)攪拌茶湯用。茶碗：盛茶湯品飲的容器。
第二道：炭薪生爐
烤茶餅，煎茶湯的火最好用木炭，其次用勁薪。染上腥膻油膩氣味的炭或是有油煙的柴以及朽木都不能用。
第三道：緩火炙茶
用茶夾將餅茶取出，用文火緩緩炙烤，不停翻動(dòng)，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩，然后離火五寸，一直烤出茶香，餅冒熱氣為度。炙烤好的茶餅，要趁熱用紙袋貯藏好，不讓茶的香氣散失。
烤好后趁熱用紙袋裝起來(lái)，使它的香氣不致散發(fā)。
第四道：輕捶慢敲
待紙袋中茶餅冷卻后，用木捶隔袋敲碎茶餅，可以防止茶餅?zāi)┧奶幧⒙洹?/p>
第五道：金剛碾末
炙烤過(guò)的餅茶，待冷卻捶碎后要碾成茶末。陸羽認(rèn)為末之上者，其屑如細(xì)末，末之下者，其屑如菱角。
第六道：拂塵細(xì)羅
將碾細(xì)的茶用拂末掃出置入羅合中過(guò)篩，得到茶末。
第七道：龜盒候用
將羅好的茶末置入龜盒或竹盒之內(nèi)備用。
第八道：活泉煮水
唐代陸羽認(rèn)為，煮茶之水，山水上，江水中，井水下。最好選取乳泉石池漫流之水。并將所取水用濾水囊過(guò)濾，澄清，去掉泥淀雜質(zhì)，放在水方之中，置瓢，杓其上。
煮水用一種大口的鍋，稱為，注水于鍋中。
活火煎茶，活是指炭火之有焰者。
第九道：煎茶三沸
煎茶的關(guān)鍵在于掌握水的“三沸”。唐代名僧皎然曾說(shuō)“候湯最難”，水溫低過(guò)嫩茶味很淡，水溫高過(guò)老味苦澀。
當(dāng)開(kāi)始出現(xiàn)魚(yú)目蟹眼般氣泡，并微微有聲時(shí)，為第一沸。
這時(shí)可以調(diào)鹽，目的在于調(diào)和茶味，現(xiàn)代人喝茶的口味要求與古人相較而言大相徑庭，可根據(jù)自己的口味酌情調(diào)鹽，取一瓢水嘗味道，嘗過(guò)的水應(yīng)倒掉。
唐代煎茶法
一杯古道茶
2017年06月06日
煎茶是我國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明的之茶工藝。雖然不知起于何時(shí)，但卻興盛于唐朝，唐代的陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)煎茶就有詳細(xì)的記載。今天就來(lái)為大家介紹興盛唐朝之茶工藝――煎茶。
我們的祖先最先是把茶葉當(dāng)作藥物，從野生的大茶樹(shù)上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成湯飲。而到了唐朝，煎茶的技法變得更為講究。按照陸羽《茶經(jīng)》記載，唐時(shí)人們飲的主要是經(jīng)蒸壓而成的餅茶，茶餅經(jīng)過(guò)炙烤、碾羅成末之后，到湯沸騰后投入茶末，再進(jìn)行攪拌至再次沸騰為止。
《茶經(jīng)》是唐代和唐之前有關(guān)茶葉的科學(xué)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的系統(tǒng)總結(jié)，《茶經(jīng)》問(wèn)世之后就被歷代人所視為珍寶，世人紛紛稱贊陸羽為茶業(yè)的開(kāi)創(chuàng)之功臣。
在唐朝的時(shí)候，人們已經(jīng)開(kāi)始追求茶葉的色、形、香、味，同時(shí)也講究泡茶用水的清、甘、潔、冽，也更為講究得飲茶環(huán)境的雅靜和美。
唐代的煎茶法主要程序有備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶和酌茶。
備茶時(shí)，先用竹夾將茶餅取出，放在火上炙烤，之后儲(chǔ)放于“紙囊”中，以保存茶香不外泄。
等到餅茶冷卻之后，將其放入“碾”中磨成粉末。接著用“羅”（篩子）來(lái)篩濾茶末，篩下來(lái)的粉末盛于“合”（盒子）內(nèi)。
煮茶時(shí)需要使用“風(fēng)爐”和“”（茶釜）。先注水于茶釜內(nèi)，然后放置于風(fēng)爐上煮沸。
水分為三沸，當(dāng)燒水出現(xiàn)“魚(yú)目”氣泡、“微有聲”時(shí)，即為第一沸；再加入適當(dāng)分量的鹽花來(lái)調(diào)味。當(dāng)釜邊水泡像泉涌般上沖時(shí)，即為第二沸。
用勺子取出一瓢放在一旁，一面以“竹夾”在茶釜中心循環(huán)攪動(dòng)，并用“則”（一種量器，用竹、銅等材質(zhì)制成匙或箕狀）量好茶末倒入釜中心。
等待片刻，茶湯如奔濤濺沫，則為第三沸，此時(shí)將先前取出的第二沸倒入沸水中止沸，使水停止?jié)L沸，以培育湯花。湯花薄的稱為“沫”，厚的稱為“餑”，細(xì)輕的稱為“花”。
至此，茶已烹煮完畢，將煮好的茶分酌于碗中。分酌時(shí)，必須注意沫與餑要分配平均。
上文所講就是唐代煎茶法，有興趣的朋友不妨嘗試一下，試試看唐朝的煎茶技藝煮出來(lái)的茶滋味如何。
煎茶是我國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明的之茶工藝。雖然不知起于何時(shí)，但卻興盛于唐朝，唐代的陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)煎茶就有詳細(xì)的記載。今天就來(lái)為大家介紹興盛唐朝之茶工藝――煎茶。
我們的祖先最先是把茶葉當(dāng)作藥物，從野生的大茶樹(shù)上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成湯飲。而到了唐朝，煎茶的技法變得更為講究。按照陸羽《茶經(jīng)》記載，唐時(shí)人們飲的主要是經(jīng)蒸壓而成的餅茶，茶餅經(jīng)過(guò)炙烤、碾羅成末之后，到湯沸騰后投入茶末，再進(jìn)行攪拌至再次沸騰為止。
《茶經(jīng)》是唐代和唐之前有關(guān)茶葉的科學(xué)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的系統(tǒng)總結(jié)，《茶經(jīng)》問(wèn)世之后就被歷代人所視為珍寶，世人紛紛稱贊陸羽為茶業(yè)的開(kāi)創(chuàng)之功臣。
在唐朝的時(shí)候，人們已經(jīng)開(kāi)始追求茶葉的色、形、香、味，同時(shí)也講究泡茶用水的清、甘、潔、冽，也更為講究得飲茶環(huán)境的雅靜和美。
唐代的煎茶法主要程序有備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶和酌茶。
備茶時(shí)，先用竹夾將茶餅取出，放在火上炙烤，之后儲(chǔ)放于“紙囊”中，以保存茶香不外泄。
等到餅茶冷卻之后，將其放入“碾”中磨成粉末。接著用“羅”（篩子）來(lái)篩濾茶末，篩下來(lái)的粉末盛于“合”（盒子）內(nèi)。
煮茶時(shí)需要使用“風(fēng)爐”和“”（茶釜）。先注水于茶釜內(nèi)，然后放置于風(fēng)爐上煮沸。
水分為三沸，當(dāng)燒水出現(xiàn)“魚(yú)目”氣泡、“微有聲”時(shí)，即為第一沸；再加入適當(dāng)分量的鹽花來(lái)調(diào)味。當(dāng)釜邊水泡像泉涌般上沖時(shí)，即為第二沸。
用勺子取出一瓢放在一旁，一面以“竹夾”在茶釜中心循環(huán)攪動(dòng)，并用“則”（一種量器，用竹、銅等材質(zhì)制成匙或箕狀）量好茶末倒入釜中心。
等待片刻，茶湯如奔濤濺沫，則為第三沸，此時(shí)將先前取出的第二沸倒入沸水中止沸，使水停止?jié)L沸，以培育湯花。湯花薄的稱為“沫”，厚的稱為“餑”，細(xì)輕的稱為“花”。
至此，茶已烹煮完畢，將煮好的茶分酌于碗中。分酌時(shí)，必須注意沫與餑要分配平均。
上文所講就是唐代煎茶法，有興趣的朋友不妨嘗試一下，試試看唐朝的煎茶技藝煮出來(lái)的茶滋味如何。