以茶待客是我國(guó)千百年來(lái)的傳統(tǒng)，給客人上茶是一種絕對(duì)不可缺少的重要禮儀。以茶敬客時(shí)，最重要的是要注意客人的嗜好、上茶的規(guī)矩、敬茶的方法、續(xù)水的時(shí)機(jī)等幾個(gè)要點(diǎn)。
1. 客人的嗜好
俗語(yǔ)說(shuō)眾口難調(diào)，飲茶其實(shí)也是如此。有人喜歡喝綠茶，有人喜歡喝紅茶;有人喜歡喝熱茶，有人喜歡喝涼茶;有人喜歡喝加糖的茶，有人喜歡喝加奶的茶。以茶待客時(shí)，在條件允許的情況下，應(yīng)盡可能照顧來(lái)賓的口味，尤其是主賓的偏好。
可多備幾種茶葉，使客人可以有多種選擇。在上茶之前應(yīng)先詢(xún)問(wèn)一下客人喜歡用哪一種茶，并為其提供幾種可能的選擇，不要強(qiáng)人所難。當(dāng)然，若只有一種茶葉或幾種茶葉，則應(yīng)實(shí)事求是地解釋?zhuān)尶腿肆私膺x擇的可能性。否則，要是客人點(diǎn)出自己這里沒(méi)有的茶葉品種，可就難以下臺(tái)了。與此同時(shí)，也應(yīng)考慮到有的人出于各種原因根本不喜歡飲茶，因此在上茶前應(yīng)征詢(xún)一下來(lái)賓個(gè)人的意見(jiàn)。
一般認(rèn)為，飲茶不宜過(guò)濃，否則極可能使飲用者“醉茶”，即因攝入過(guò)量的咖啡因而神經(jīng)過(guò)分興奮，甚至驚厥、抽搐。所以，若客人沒(méi)有特殊要求，為之所上的茶水不宜過(guò)濃。一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)民間以茶待客講究要上熱茶，斟茶不可過(guò)滿(mǎn)，而以七分滿(mǎn)為佳。這樣，熱茶便不會(huì)從杯中溢出來(lái)燙傷人了。
2.上茶的規(guī)矩
(1)奉茶之人
以茶待客時(shí)，由何人為來(lái)賓奉茶，往往意味著對(duì)來(lái)賓重視的程度。在家中待客時(shí)，通?？捎杉抑械耐磔吇蚣彝シ?wù)員為客人上茶。招待重要的客人時(shí)，則應(yīng)由女主人，甚至由主人自己為之親手奉茶。
在工作單位待客時(shí)，一般應(yīng)由秘書(shū)、接待職員、專(zhuān)職人員為來(lái)賓上茶。接待特別重要的客人時(shí)，則應(yīng)由本單位在場(chǎng)的職位最高者親自為之上茶。
(2)奉茶次序
若來(lái)訪(fǎng)的客人較多時(shí)，上茶的先后順序一定要慎重，不可隨便。合乎禮儀的做法應(yīng)當(dāng)是：先為客人上茶，后為主人上茶;先為主賓上茶，后為次賓上茶;先為女士上茶，后為男士上茶;先為長(zhǎng)輩上茶，后為晚輩上茶。
如果來(lái)賓很多，且彼此之間地位身份差異不大時(shí)，上茶的順序是：以上茶者為起點(diǎn)，由近而遠(yuǎn)順次上茶;以進(jìn)入客廳之門(mén)為出發(fā)點(diǎn)，按順時(shí)針?lè)较蛞来紊喜?在上茶時(shí)以客人的先來(lái)后到為先后順序;由飲用者自己取用。
(3)敬茶的方式
以茶待客時(shí)，一般應(yīng)當(dāng)當(dāng)時(shí)將茶沏好，倒入茶杯，然后放在茶盤(pán)之內(nèi)端入客廳。如果來(lái)賓較多時(shí)，務(wù)必要多備上幾杯茶，以防屆時(shí)供不應(yīng)求。在上茶時(shí)，應(yīng)當(dāng)借此機(jī)會(huì)向客人表達(dá)本人的謙和與敬意。
一般的上茶步驟是：雙手端著茶盤(pán)進(jìn)入客廳，首先將茶盤(pán)放在鄰近客人的茶桌上或備用桌上，而后右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托鄰近，從客人的左后側(cè)雙手將茶杯遞上去。茶杯放置到位之后，杯耳應(yīng)朝向外側(cè)。若應(yīng)用無(wú)杯托的禮品卡茶杯上茶時(shí)，亦應(yīng)雙手捧上茶杯。從客人左后側(cè)為之上茶，意在不妨礙其工作或交談的思路。萬(wàn)一情況不許可時(shí)，至少也要從其右側(cè)上茶，盡量不要從其正前方上茶。
有時(shí)為了提示客人留神，可在上茶時(shí)輕聲告之“請(qǐng)您用茶”。若對(duì)方向自己表示感謝，不要忘了答以“不客氣”。假如自己的上茶打攪了客人，應(yīng)道一聲“對(duì)不起”。為客人敬茶時(shí)，一定要注意盡量不用一只手上茶，尤其是不要只用左手上茶。同時(shí)，雙手奉茶時(shí)切勿將手指搭在茶杯杯口上，或是將其浸入茶水。
在放置茶杯時(shí)，千萬(wàn)不要粗心大意，以之直撞客人，也不要把茶杯放在客人的文件上，或是放在其走動(dòng)時(shí)輕易撞翻的處所。將茶杯放在客人右手四周，是最恰當(dāng)?shù)淖龇ā?/p>
(4)續(xù)水的時(shí)機(jī)
為客人端上頭一杯茶時(shí)，通常不宜斟得過(guò)滿(mǎn)，更不容許溢出杯外。得體的做法是應(yīng)當(dāng)斟到杯深的2/3處，不然就有厭客或逐客之嫌。主人若是真心誠(chéng)意地以茶待客，最適當(dāng)?shù)淖龇?，就是要為客人勤斟茶、勤續(xù)水。一般來(lái)說(shuō)，客人喝過(guò)幾口茶后，即應(yīng)為之續(xù)上，不能讓其杯中茶葉見(jiàn)底。當(dāng)然，為來(lái)賓續(xù)水讓茶必定要講主隨客便，切勿矯情造作，再三再四地以斟茶續(xù)水為名敷衍客人。
過(guò)去，中國(guó)人待客有“上茶不外三杯”一說(shuō)。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶，第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶，而無(wú)話(huà)可講，則往往象征著提醒來(lái)賓應(yīng)當(dāng)“打道回府”了。有鑒于此，在以茶接待較為保守的老年人或海外華人時(shí)，切勿再三為之斟茶。在為客人續(xù)水斟茶時(shí)，仍以不妨礙對(duì)方為佳。如有可能，最好不要在其眼前進(jìn)行操作。非得這樣不可時(shí)，則應(yīng)一手拿起茶杯，使之遠(yuǎn)離客人的身子、座位，另一只手將水續(xù)入。在續(xù)水時(shí)，不要續(xù)得過(guò)滿(mǎn)，也不要使自己的手指、茶壺或者水瓶弄臟茶杯。如有可能，應(yīng)在續(xù)水時(shí)在茶壺或水瓶的口部附上一塊干凈的毛巾，以防茶水溢出。
這不是一句話(huà)能說(shuō)明白的事