首先,不叫“功夫茶”,而是叫“工夫茶”。其次,這個(gè)稱呼更多的是潮汕人在用,而非所有廣東人在用,這個(gè)是個(gè)閩南語系里面的稱呼。最后,之所以這樣稱呼,是由于喝“工夫茶”費(fèi)時(shí)間唯枝、精力,非常講究。
喝“工夫茶就是”“慢工出細(xì)活”。喝工夫茶非常講究,茶葉、茶具、水質(zhì)、沖泡都非常講究,往往要沖泡一壺好茶,都需要這幾個(gè)因素的相互結(jié)合,才能沖泡出一壺讓人滿意的好茶。而北方人喝茶,大多是一大杯子,扔點(diǎn)茶葉進(jìn)去,開水沖泡,完事。
潮汕人使用的茶具分為紫砂壺跟大蓋碗兩類。不管是哪一種,都離不開以下基本程序:洗壺洗杯、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶……
我們在沖泡的時(shí)候,第一遍的開水倒下去,是裂山緩不能喝的,需要用茶蓋把上面的茶沫給去掉,這第一泡的茶水,是用來洗掉那些農(nóng)藥成分,那些無法入口的苦澀。沖完之后倒掉,洗掉那些茶沫,也燙了一遍茶杯,第二泡才可以喝。
而且,喝茶的時(shí)候,還有很多的講究。比如沖茶給別人的時(shí)候,不要倒得太滿,這樣拿茶杯的時(shí)候,容易被溢出的開水燙傷。比如人不多的時(shí)候,“認(rèn)杯”,就不再一次次地用開水燙杯消毒,而是每個(gè)人認(rèn)準(zhǔn)自己的杯子喝茶就好了。
這樣的講究還有很多,不過對于從小到大都在喝茶的潮汕人而言,這樣的“工夫”已經(jīng)成為他們生活中的一種本能,不用專門去講究,也會自然而然地注意。
也正是對于茶道的講究,下了大“工夫”,所以潮汕地區(qū)的陶瓷茶具、紫砂壺茶具做得非常精美,潮州鳳凰單叢茶也成為當(dāng)?shù)厝巳粘O矚g的茶葉,并形成了非常龐大的產(chǎn)業(yè),推動了肆模當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展。
因?yàn)閺V東人喝茶一般都是非常講究。需要耗費(fèi)很大的功夫,所以叫做功夫茶
因?yàn)閺V東人喝茶的時(shí)間比較長。他們在喝茶的時(shí)候一般進(jìn)行的是聊天活動,并非是簡單地喝茶水。
功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字,而是一團(tuán)攔種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講 究,操作起來需要猜悄一定的功夫,功塌兆胡夫乃沏泡的學(xué)問、品飲的功夫。
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