1. 普洱殺青工藝

普洱茶的制作過(guò)程中要經(jīng)過(guò)鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、解塊、毛茶干燥、毛茶分級(jí)、渥堆、滅菌、拼配、蒸壓與干燥、壓制成餅等過(guò)程！由于每個(gè)廠(chǎng)家的工藝配方都有不同之處，所以為你介紹的只是普洱茶制作中的大概生茶流程！

　　1鮮葉采摘

　　最佳時(shí)間在日出后半小時(shí)后，避免鮮葉水分含量過(guò)高，不利于萎凋與殺青。早上十至十二點(diǎn)左右會(huì)完成采摘、萎凋、殺青與揉捻，而后進(jìn)行日曬干燥至下午四點(diǎn)左右結(jié)束，依曬茶量與氣候而定。采摘季節(jié)則有旱季雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中、谷花茶則在九月底至十一月底之間，五月底至九月底為雨季茶。

　　2、萎凋

　　主要將鮮葉水分含量減低，可柔軟葉質(zhì)與降低殺青溫度。在旱季自然陰干萎凋，在雨季則以熱風(fēng)萎凋。

　　3、殺青

　　普洱茶殺青主要方式為鍋炒或滾筒式，其溫度應(yīng)該在攝氏180度以下，全程6分鐘左右，溫度與時(shí)間都需依實(shí)際投茶量、茶青嫩度、水分含量等等因素做調(diào)整。完成后，正常茶青葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻。綠茶殺青目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶則只需使發(fā)酵減緩速度。

　　4、揉捻

　　傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶，且依茶青粗細(xì)，分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對(duì)梗枝部分特別著重二次復(fù)揉。現(xiàn)代制茶則多以機(jī)械式盤(pán)式揉茶機(jī)處理，而后再人力進(jìn)行部份加工或撿。更多關(guān)于揉捻的過(guò)程請(qǐng)參考普洱茶制作工藝之-揉捻！

5、解塊

　　盤(pán)式揉茶機(jī)通常會(huì)造成茶青結(jié)塊，以現(xiàn)在制程會(huì)以解塊機(jī)進(jìn)行解塊。傳統(tǒng)手工揉茶則無(wú)此情形出現(xiàn)。

　6、毛茶干燥（曬青毛茶）

　　揉捻完后，直接均攤在竹席或水泥曬場(chǎng)，以日曬干燥，曬干過(guò)程翻拌2-3次，日曬加熱幅射，一般不會(huì)超過(guò)攝氏40度。如果干燥不完全，將會(huì)使茶青過(guò)度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。干燥完全的滇青毛茶，色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色。此即俗稱(chēng)「曬青毛茶」。

7、毛茶分級(jí)

　　將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例，或以單葉大小篩分等級(jí)。一般野生茶以人工方式挑選，臺(tái)地茶（茶園茶）則多以篩分機(jī)處理。

8、渥堆

　　每次取用青毛茶十噸為一渥堆單位，潮水量（灑水）視季節(jié)、茶青級(jí)數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆內(nèi)部溫度不可高于攝氏65度，視制作地的溫濕度與通風(fēng)情況來(lái)進(jìn)行翻堆，使茶青充分均勻發(fā)酵　 9、滅菌

以高溫干燥渥堆完成之熟散茶，消滅茶品中可能不利于人體之菌類(lèi)。

　　10、拼配

　　依不同之需要，將不同級(jí)數(shù)或茶區(qū)、茶種、制程之茶青混合成特色茶品。

　　11、蒸壓與干燥

　　將青毛茶鐵筒之中，以蒸氣蒸軟后壓制。有渦輪蒸壓之蒸壓時(shí)間，100g沱茶或小方磚約三秒、250g沱或磚茶約五秒、357g餅茶約七秒；傳統(tǒng)煮水蒸氣蒸壓法，100g沱茶或小方磚約二十秒、250g沱或磚茶約三十秒、357g餅茶約四十五秒。緊壓攤涼后，解外套棉布，進(jìn)行干燥。傳統(tǒng)干燥方式有二種，一為自然陰干，在旱季約2天，或是正反面日曬二小時(shí)后，再陰干一天。剛制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在靜置存放二日左右后，水分含量會(huì)漸減（蒸發(fā)）至9%左右；但在自然環(huán)境存放后，水分含量隨環(huán)境水分增減而自然調(diào)整?，F(xiàn)代干燥工序則多以烘房干燥，如果干燥溫度過(guò)高，則容易破壞茶質(zhì)，直接影響茶品香氣口感，且不利于陳化。這也是目前現(xiàn)代普洱茶制程中，最關(guān)鍵與矛盾的一環(huán)。

　　12、壓制成餅，風(fēng)干水分，包裝。

2. 普洱殺青工藝是什么

會(huì)有一陣煙熏?

3. 普洱茶加工過(guò)程中為什么要?dú)⑶?/h2>

普洱生茶的制作步驟主要分為萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發(fā)酵的過(guò)程。渥堆發(fā)酵是決定熟普品質(zhì)的關(guān)鍵，可以達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。

普洱茶制作工藝介紹

普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的制作工藝主要是萎凋、殺青、揉捻、曬青，再將曬青毛茶高溫蒸軟后，放入模具中壓制成磚、餅、沱等形狀，最后經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干成為成品茶。

熟茶的其他工序與生茶一樣，只是多了一道人工灑水渥堆發(fā)酵的工序，以達(dá)到人工模仿自然發(fā)酵過(guò)程，來(lái)達(dá)到快速陳化普洱茶的目的，這一工藝最早由昆明茶廠(chǎng)于1975年正式試制成功。

渥堆發(fā)酵是決定普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，具體做法是將曬青毛茶堆放成一定的高度，然后曬水、覆蓋麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，最后攤開(kāi)晾干，經(jīng)過(guò)渥堆后的普洱茶，顏色會(huì)由綠轉(zhuǎn)為黃、栗紅、栗黑。

4. 普洱茶殺青工藝細(xì)節(jié)問(wèn)題有什么

1：殺青不足主要體現(xiàn)在：殺青時(shí)間短、殺青溫度過(guò)低

2：殺青不好,再貴的原料也是浪費(fèi)

3：殺青不到位，那氧化酶活性會(huì)被大量保留下來(lái)，會(huì)使得大量的糖苷類(lèi)物質(zhì)被過(guò)度氧化，最終導(dǎo)致茶湯湯質(zhì)發(fā)散，趨于無(wú)味。

正確的殺青方式。

當(dāng)知道殺青的具體目的之后，就可以輕松理解殺青的正確方法。

為了讓酶活性失活，就需要高溫來(lái)配合，那需要多高的高溫呢？

85度，用時(shí)3分鐘可以使蛋白酶變性；

80度，則需要用10分鐘；

如果溫度再低，那用時(shí)就需要相應(yīng)增加，但是如果低于60度，那這一鍋茶就無(wú)法炒熟了。

所以，正確的殺青原則是：適當(dāng)高溫，短時(shí)間內(nèi)殺熟殺透，避免炒糊。

5. 普洱殺青工藝特點(diǎn)

鮮葉入鍋時(shí)大火炒制，此時(shí)翻炒速度要快以免糊了。

5分鐘后中火炒制，40分鐘左右捏茶成團(tuán)根折不斷時(shí)可以出鍋了……（以上炒制過(guò)程中很多細(xì)節(jié)需要自己實(shí)踐摸索）

6. 普洱高溫殺青

1.採(cǎi)茶﹕天發(fā)魚(yú)肚白開(kāi)始採(cǎi)摘,至太陽(yáng)升起一丈高左右﹐霧水漸收時(shí)停止。

2.晾青：回到家馬上把鮮葉平薄地?cái)傆谥裆t面﹐至于陰涼通風(fēng)之處﹔目的是將葉面的水份吹干。

3.曬青：下午三時(shí)后把吹干了的鮮葉拿太陽(yáng)光下曬﹐黃昏前回收。目的是使葉內(nèi)水份去掉部份﹐令鮮葉變得柔軟。

4.殺青﹕將茶葉倒進(jìn)鐵鍋內(nèi)﹐以木柴加溫殺青至微黃褐色。茶葉的好壞全憑這道工序了﹐一個(gè)炒茶高手是用雙手炒的﹐火候與時(shí)間拿搯到恰到好處。傳統(tǒng)做法是揉條跟殺青同時(shí)進(jìn)行的。

7. 普洱生茶殺青工藝

首先謝謝收到此問(wèn)題的提問(wèn)。

“普洱”原為哈尼語(yǔ)，普為寨，洱為山灣，普洱即為水灣寨的意思。通過(guò)歷史文獻(xiàn)可以知道，普洱茶原產(chǎn)自銀生諸山，即今天的西雙版納傣族自治州和普洱市所管轄地區(qū)。

2008年12月1日，新的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義是：普洱茶必須是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成的。

普洱茶具有非常明顯的地域特征和不可復(fù)制性，分為生茶和熟茶。西雙版納屬熱帶季風(fēng)氣候，太陽(yáng)光直射非常強(qiáng)，溫度又高，所以普洱毛茶的干燥為日曬。

一.普洱茶的制作分為初制和精制

1973年的普洱茶都是生茶，簡(jiǎn)單的講生茶的制作又可以稱(chēng)為初制過(guò)程和精制過(guò)程。

1.初制過(guò)程就是普洱毛青茶的制作：

鮮葉攤放一殺青（鍋炒殺青）一揉捻（團(tuán)揉）一干燥（太陽(yáng)光日曬）一曬青毛茶

這個(gè)過(guò)程也叫傳統(tǒng)制作工藝

二.普洱茶精制過(guò)程

篩分一揀剔一拼堆一復(fù)火滅菌一普洱散茶一

蒸壓一冷卻成型一貯存一普洱緊壓茶

普洱茶是以云南大葉種茶樹(shù)為原料的曬青毛茶經(jīng)壓制而成的。

曬青毛茶以日曬為干燥方式成為普洱茶生茶極獨(dú)特的品質(zhì)特征，與云南的自然環(huán)境，氣候和日照密切相關(guān)。所以也普洱茶成為云南省地理標(biāo)志性的產(chǎn)品。

8. 普洱茶的殺青工藝流程視頻

演員在殺青時(shí)互動(dòng)禮物還是比較少見(jiàn)的，楊洋和迪麗熱巴互相給對(duì)方送殺青禮物，送的禮物會(huì)是什么也備受關(guān)注，從禮物的包裝盒來(lái)看，楊洋和迪麗熱巴的禮物大小有著不小的差距。

不過(guò)從禮物的外包裝來(lái)看，楊洋和迪麗熱巴準(zhǔn)備送出去的禮物都是經(jīng)過(guò)精心包裝的，看上去很是用心，看著他們?cè)谝曨l中交換禮物那甜蜜互動(dòng)，簡(jiǎn)直是讓人忍不住要重復(fù)播放幾十遍。

視頻里楊洋和迪麗熱巴害羞把禮物送出，又欣喜接過(guò)對(duì)方禮物的表情在鏡頭前一覽無(wú)遺，本來(lái)還好奇他們倆會(huì)互相送給對(duì)方什么樣的禮物時(shí)，當(dāng)他們拆開(kāi)包裝拿出來(lái)那刻讓人懷疑雙眼。

迪麗熱巴送給楊洋的禮物用紅色包裝盒包著，體積看上去不小，本來(lái)還以為會(huì)是較為常見(jiàn)的生活用品或者是服飾之類(lèi)的，結(jié)果楊洋從包裝盒里拿出來(lái)的是一個(gè)用來(lái)?yè)v藥的研磨工具。

迪麗熱巴送的這個(gè)禮物可以說(shuō)是出乎大家意料，居然會(huì)送一件如此特別的禮物，本來(lái)還以為她送楊洋的禮物夠讓人意外了，沒(méi)想到當(dāng)她把楊洋送的禮物拆出來(lái)時(shí)更是讓觀眾看愣了。

看包裝盒小小的想必大家都以為這會(huì)是首飾之類(lèi)的飾品，但是當(dāng)?shù)消悷岚湍贸鰜?lái)舉在鏡頭前，才發(fā)現(xiàn)這是一顆愛(ài)心形狀的棉花，不得不說(shuō)楊洋和迪麗熱巴互相送的禮物確定沒(méi)搞錯(cuò)嗎？

但有看原著的小伙伴就知道楊洋和迪麗熱巴送的禮物是有寓意的，兩人在劇中的游戲名一個(gè)叫“玉兔搗藥”一個(gè)叫“手可摘棉花”，根據(jù)劇情來(lái)看這樣的禮物反而比常見(jiàn)的禮物更有意思呢。