1. 茶葉拼配的目的原理和方法

茶葉拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用，是一項比較難的技術(shù)。茶農(nóng)每天生產(chǎn)的茶葉有限，只有將茶葉進行拼配才能達到量產(chǎn)。

所謂茶葉拼配，是指通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟效益的方法。

2. 茶葉在拼配的過程中的要點不包括的是

要看是生茶還是熟茶的拼配，很多人是沒法拼配出來大益茶的。

其實茶不只是拼配，在選料上也有很大的關(guān)系。

3. 紅茶茶葉拼配的原則

影響檸檬茶口感的因素主要由以下4大基礎(chǔ)選擇所決定。

一是茶葉的選擇

茶葉的選擇直接決定著檸檬茶的基調(diào)，目前市面主要使用3中茶葉作為基底：紅茶、綠茶、烏龍茶。

1）紅茶主要使用阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、拼配紅茶。檸檬茶特點做出來的飲品茶味濃烈厚重、茶感足，兩廣地區(qū)比較流行。

2）綠茶主要使用茉莉綠茶、茉莉毛尖。用綠茶做的檸檬茶口感比較清新舒服，檸檬的香氣則比較突出，總體上綠茶與烏龍使用的比較多。

3）烏龍茶主要使用金萱烏龍、鐵觀音、鳳凰單從等。各式的烏龍茶茶感比較適中，不同的烏龍有不同的風(fēng)味，比較獨特。

二是檸檬的選擇

檸檬是則是檸檬茶的靈魂，檸檬又分為3個主要的品類。

1）香水檸檬-香氣為主

香水檸檬是目前做檸檬飲品的熱寵，酸味相較較低，香度突出，酸味則比較弱，喝起來特別舒服。

2）黃檸檬-檸檬味為主

黃檸酸味比較濃郁，具有濃郁的檸檬口感，香氣較弱，苦澀味比較重，比較適用于港式檸檬茶。

3）青檸檬-酸度突出

青檸香氣比較清晰，酸度比較強烈，做出來的檸檬茶比較清爽。

4）檸檬的混搭

不同檸檬的特性不一樣，研發(fā)師在研發(fā)產(chǎn)品的時候一般會使用不同特性的檸檬進行搭配，以達到想要的口味。

三是糖的選擇

糖能夠讓檸檬與茶之間融合的更好，同時具有提香的作用。不同的糖能夠讓檸檬茶體現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

1）果糖價格比較低，起到提香、提鮮的作用，讓檸檬茶更加飽滿。適合港紅這種風(fēng)味比較足的檸檬茶，缺點是容易掛喉、反酸。

2）冰糖漿口感較清甜，不會帶入雜味，更能體現(xiàn)原料的本味。缺點就是貴，口感相對果糖會單薄，適合做清爽型的飲品，例如各類水果茶。

四是操作技巧

檸檬茶的口感可以豐富多樣化，原料只是基礎(chǔ)，最終呈現(xiàn)出來的變量還是技巧上面，同樣的配方，用不同的方法制作出來的口感可能會有很大出入。

1）檸檬的處理。

①冰塊加檸檬片使用雪克杯大力雪克。優(yōu)點：檸檬的香氣釋放的比較充分，同時不容易苦澀，缺點雪克的很累。

②使用搗汁棒進行攆壓。優(yōu)點：出香充分、省力。缺點：容易過度攆壓到檸檬皮，對操作手法要求比較高。

③暴錘。使用搗汁棒大力捶打，跟攆壓的效果差不多。優(yōu)點：視覺沖擊力強，具有觀賞性，出味比較充分。缺點：對操作手法要求比較高，對容器質(zhì)量要求高，捶打的不是很均勻。

④混搭使用。冰塊加檸檬片混合捶打。加入冰塊捶打。優(yōu)點：降低苦味、快速提香、易于門店單杯出品，省力。

4. 茶葉拼配的原則

第一，走水茶的拼配

第二，同品種打堆拼配

第三，精茶的拼配

第四，多堆頭的混拼

5. 茶葉拼配的目的原理和方法圖片

白茶做拼配茶，目的是為了適應(yīng)茶友的口感偏好，滿足茶友的需求。同時還提高了白茶的整體的品質(zhì)，使茶葉的色、香、味都有明顯的特點，增加了茶友的品飲體驗。

拼配茶不是把不好的茶拼配在一起，而是把不同等級、年份、茶地的白茶進行拼配，經(jīng)過加工制成的茶葉。

6. 茶葉拼配技術(shù)要點

技巧在于選擇細(xì)拼配的種類

茶葉拼配原料有等級、季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、品種等多方面的差別，豐富的原料來源更有助于提高拼配茶產(chǎn)品的質(zhì)量與多樣性。高等級原料色香嫩度極佳，但多數(shù)身骨輕。不同季節(jié)所產(chǎn)茶葉各具特色，春茶味醇耐沖泡，夏茶香平味帶澀，秋茶香高味濃郁。

不同產(chǎn)區(qū)的氣候條件、土壤狀況都有差異，會影響茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，例如低緯度地區(qū)茶葉多酚類物質(zhì)含量更高，高緯度地區(qū)茶葉氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸與芳香物質(zhì)更為豐富。不同茶樹品種在次級代謝產(chǎn)物含量上差異顯著，產(chǎn)品風(fēng)味差異化得以表達。

7. 茶葉拼配的目的原理和方法是

同一季節(jié)，同一采摘標(biāo)準(zhǔn)，同一制作標(biāo)準(zhǔn)的不同品種的茶葉進行的拼配，來達到茶滋味的改善和互補

8. 茶葉拼配的目的原理和方法是什么

（一）拼配茶要用幾種配料

對于拼配茶來說，所用的原料大都在三種以上，最多可能會用到包含不同季節(jié)、批次的茶葉二十余種。一方面，是因為配料多了，更容易造就前后味和諧，不會出現(xiàn)口感斷層；另一方面，一旦某種配料出現(xiàn)口感差異或者斷貨，配比上做一下微調(diào)，不會輕易的被普通消費者發(fā)現(xiàn)。（二）拼配茶是如何搞均勻的

相對來說，拼配茶比單一品種和單一批次的茶葉更容易適應(yīng)各地的水，口感不會被輕易沖散。而不同的商家一般都有自己的拼配方法和技巧。比較傳統(tǒng)的，就是將茶葉堆在干凈的地面上，來回翻拌均勻?，F(xiàn)在也有采用機器的，只是尤其對于完整的條索形茶葉來說，太容易斷碎，比較細(xì)嫩的芽尖和火比較重的茶葉毛邊很容易被碾拌成粉末，導(dǎo)致茶湯渾濁，湯色暗淡，口感粗劣。

所以一般來說，混合茶大部分都會經(jīng)過切碎和風(fēng)選，使茶葉大小一致，并分出片末梗碎。這樣也減小了茶葉在混合后運輸過程的影響。三）如何保證口感和香氣的持久均衡

用來拼配的茶，都有其不同的特性特點。有時是擇其香，有時是擇其湯色，有時是擇其回味，還有一些是為了保證茶葉的色香味形之間以及沖泡后口感均衡度的連接。

明白了這些，那么對于拼配就有了一個基本的概念。要保證拼配后的茶葉能夠長久保持香氣的層次和口感，還需要一道焙火提香。提香的溫度和時間，主要看需要保持的香型是哪一種，要保證經(jīng)過一道火之后，既能長久地壓住雜香，使主香突出，還要保證主香能夠恰好的停留，并在以后沖泡時能帶動其他香氣的階段性輸出。而同樣，經(jīng)過一道火之后，滋味和口感上不能有明顯的斷層，既不能太干，太干容易使香氣失去活性，口感不能互相遞補融合，也不能欠干，欠干則雜香容易析出，影響主香的帶動性，還不利于保存，容易使茶葉在沖泡時出現(xiàn)湯薄或者口感前后不一致，明顯斷層的現(xiàn)象。

9. 茶葉拼配的目的原理和方式方法

袋泡茶加工的工藝流程如F： 原料茶一檢驗一復(fù)火一切碎一篩分一風(fēng)選一拼配一包 裝一裝盒一檢驗一裝箱一袋泡茶成品。 在進行袋泡茶生產(chǎn)時，首先應(yīng)對原料茶進行必要的檢 驗，要求茶葉品質(zhì)正常，無霉變和異味，重金屬含量和農(nóng)殘 指標(biāo)符合國家茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，灰分含量應(yīng)低于6％，茶葉含 水率應(yīng)低于5％。若茶葉水分高于5％，則應(yīng)使用茶葉烘干 機進行復(fù)火，使含水量符合要求。若系碎茶則可直接進行分 篩，若系條茶則應(yīng)先行使用切茶機切碎，然后分篩，分篩后 將14~60孔的碎茶投人風(fēng)選，但應(yīng)注意配好的袋泡茶原料 中60孔茶不得大于5％。大于14孔的茶葉則應(yīng)重新送上切 茶機切碎，切碎后再分篩。風(fēng)選使用茶葉風(fēng)力選別機，目的 是將14~60孔碎茶中茶灰和輕質(zhì)茶毛等吹除。然后根據(jù)要 生產(chǎn)的袋泡茶的品質(zhì)要求，選取不同茶葉原料，拼配出符合 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的袋泡茶原料。這時即可使用袋泡茶包裝機進行袋 泡茶包裝，袋泡茶包裝機自動化程度很高，內(nèi)袋濾紙送入、 折袋、封邊、進茶、封口和送線、折粘標(biāo)簽，甚至包紙盒等 工序均可在一臺機器上連續(xù)完成，一般不用人工輔助。有的 包裝機需要對包好的袋泡茶人工裝紙盒，然后用玻璃紙封 盒。并在此過程中對袋泡茶包裝質(zhì)量進行檢驗，包括茶包質(zhì) 量和盒裝質(zhì)量。合格后用塑料袋將每箱裝人數(shù)量的盒裝袋泡 茶包裹，最后裝人紙箱，用粘膠封箱帶封箱，完成袋泡茶加工。文章：