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四川名山 茶葉好嗎

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四川多大山,再加上得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境,氣候綜合條件極好,平原活野,水旱從人,物產(chǎn)豐富。所以四川的茶也特別地好喝,全國(guó)聞名的茶就有好幾種,其中蘊(yùn)含的四川茶文化也相當(dāng)?shù)臐夂衽c獨(dú)到。

一、蒙頂甘露

“揚(yáng)子江中水,蒙頂山上茶”,這是古往今來(lái)名茶愛(ài)好者贊譽(yù)蒙頂茶的著名詩(shī)句。蒙頂甘露則是蒙山名茶諸明珠中,最光彩奪目的一顆。蒙頂甘露歷史已很悠久。明嘉靖二十年(公元1541年),《四川雅安府志》已有“蒙山上清峰產(chǎn)甘露”的記載。據(jù)考,蒙頂甘露是在總結(jié)宋宣和二年(公元1112年)創(chuàng)制的“玉葉長(zhǎng)春”和宋宣和十年(公元1120年)創(chuàng)制的“萬(wàn)春銀葉”兩種茶炒制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上研制成功的。它繼承了上述二茶炒制方法的優(yōu)點(diǎn),又加以改進(jìn)提高,直到現(xiàn)在,逐步形成了蒙頂甘露獨(dú)特精湛的炒制技術(shù)。

蒙頂甘露采摘細(xì)嫩,每年春分時(shí)節(jié),當(dāng)茶園中有5%左右的茶芽萌發(fā)時(shí),即開(kāi)園采摘,標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。加工工藝分為高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細(xì)烘焙等工序。

鮮葉采回后,經(jīng)過(guò)攤放,然后殺青。殺青鍋溫為140~160℃,投葉量0.4公斤左右,炒到葉質(zhì)柔軟,葉色暗綠勻稱,茶香顯露,含水量減至60%左右時(shí)出鍋。為使茶葉初步卷緊成條,給“做形”工序創(chuàng)造條件,殺青后需經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青?!白鲂巍惫ば蚴菦Q定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié),其操作法是將三揉葉投入鍋中,用雙手將鍋中茶葉抓起,五指分開(kāi),兩手心相對(duì),將茶握住團(tuán)揉4~5轉(zhuǎn),撒入鍋中,如此反復(fù)數(shù)次,待茶葉含水量減至15~20%時(shí),略升鍋溫,雙手加速團(tuán)揉,直到滿顯白毫,再經(jīng)過(guò)初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干,勻拼大堆后,入庫(kù)收藏。該茶外形緊卷多毫,嫩綠色潤(rùn);香氣馥郁,芬芳鮮嫩;湯色碧清微黃,清澈明亮;滋味鮮爽,濃郁回甜;葉底嫩芽秀麗、勻整。

蒙頂甘露甚受消費(fèi)者喜愛(ài),由于成茶形質(zhì)俱佳,常供作我國(guó)外事工作的禮茶之用。

二、文君綠茶

文君綠茶,以其產(chǎn)地為西漢才女卓文君的故鄉(xiāng)――四川省邛崍縣而得此溫文爾雅的芳名。

卓文君,是漢代臨邛(今之邛崍)大富豪卓王孫的掌上明珠,是一位詩(shī)詞歌賦,琴棋書畫無(wú)所不通的漢代著名才女。青春寡居在家。時(shí)值年少孤貧的漢代大才子、辭賦家司馬相如,從成都前來(lái)拜訪時(shí)任臨邛縣令的同窗好友王吉。王縣令在宴請(qǐng)相如時(shí),亦請(qǐng)了卓王孫座陪。后來(lái)卓王孫為附庸風(fēng)雅,巴結(jié)縣令,請(qǐng)司馬相如來(lái)家做客期間,文君同相如,兩人一見(jiàn)鐘情,相戀私奔成都。后來(lái)卓王孫為顧忌情面,也只好將新婿、愛(ài)女接回臨邛。但他們?nèi)园灿谇遑殻灾\生計(jì),在街市上開(kāi)了一個(gè)酒肆,“文君當(dāng)壚”,“相如滌器”。

如今,邛崍縣城里,“文君井”、“琴臺(tái)”古跡猶存。唐代大詩(shī)人杜甫在寓居成都時(shí)作《琴臺(tái)》詩(shī)有句云:“酒肆人間世,琴臺(tái)日暮云?!痹谖木@里的“琴臺(tái)”有一聯(lián)云:“井上疏風(fēng)竹有韻;臺(tái)前古月琴無(wú)弦?!边@些詩(shī)聯(lián)記述了當(dāng)年卓文君與司馬相如忠貞愛(ài)情的千古韻事。

邛崍茶廠,對(duì)邛崍傳統(tǒng)名茶取名文君,不僅富有深刻寓意,也是別開(kāi)生面的,在當(dāng)代中國(guó)名茶中,以古代仕女命名的,是極為罕見(jiàn)的。

邛崍茶產(chǎn)區(qū)分布在邛崍山脈的南寶山、花楸堰等處的崇山峻嶺之間,一般海拔800~1700米之間;氣候溫和,雨量充沛,空氣濕潤(rùn),云霧繚繞;土質(zhì)深厚肥沃,是得天獨(dú)厚的產(chǎn)茶之地。茶樹(shù)的品種為當(dāng)?shù)氐闹腥~種和花秋種,芽葉粗壯,深綠油亮,節(jié)尖較短,持嫩性強(qiáng)。

文君茶,以采摘一芽一葉或一芽二葉初展,經(jīng)殺青、初揉、烘二青、復(fù)揉、炒三青、做形提毫、烘焙等七道工序精制而成。成茶條索緊細(xì)彎曲,色澤翠綠,白毫顯露,滋味清醇。

三、青城雪芽

青城雪芽,產(chǎn)于四川都江堰市灌縣西南15公里的青城山區(qū),是綠茶類名茶。青城茶見(jiàn)于陸羽《茶經(jīng)》,宋代即設(shè)茶場(chǎng),并形成傳統(tǒng)工藝。青城雪芽為50年代創(chuàng)制之新茶。近年又發(fā)掘古代名茶生產(chǎn)技藝,按青城茶的特點(diǎn),吸取傳統(tǒng)制茶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn),提高和發(fā)展制作工藝。

青城山海拔2000余米,古稱“天下第五山”。峰巒重疊,云霧時(shí)隱時(shí)現(xiàn),古木參天,曲徑通幽,有“青城天下幽”之稱。山麓有咪江流過(guò)。

采摘于清明前后數(shù)日,以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。要求芽葉全長(zhǎng)3.5厘米,鮮嫩勻整。

青城雪芽的工藝特點(diǎn):每年清明前后數(shù)日采摘一芽一葉為制茶原料,要求芽葉全長(zhǎng)在3.5厘米,鮮嫩勻整,無(wú)花及雜葉、病蟲葉、對(duì)夾葉、變形葉、單片葉。

制茶工藝為:

1、殺青,彩用兩手翻炒、抖悶結(jié)合;

2、在竹簸里用團(tuán)揉和推揉法進(jìn)行手工揉捻,注意保持芽葉完整;

3、二炒,鍋溫保持80-100攝氏度,到七八成干時(shí)起鍋;

4、熱鍋搓條整形,進(jìn)行提毫;

5、烘焙,以優(yōu)質(zhì)木炭作燃料,竹籠上放一層草紙,茶葉放在草紙上烘烤,烘到含水量達(dá)6-7%時(shí)止;

6、評(píng)選取,單鍋評(píng)選后,足火包裝入庫(kù)。

青城雪芽外形秀麗微曲,白毫顯露,香濃味爽,湯綠清澈,耐沖泡。

四、峨眉竹葉青

產(chǎn)于四川峨眉山,主產(chǎn)區(qū)為海拔800-1200米的清音閣、白龍澗、萬(wàn)年寺、黑水寺一帶。峨眉山產(chǎn)茶始于唐代,陸游曾有詩(shī)贊曰“雪芽近自峨眉得,不減紅囊顧渚春”,將峨眉茶與顧渚紫筍諧美。竹葉青是在總結(jié)峨眉山萬(wàn)年寺僧人長(zhǎng)期種茶制茶基礎(chǔ)上發(fā)展而成的,于1964年由陳毅命名,此后開(kāi)始批量生產(chǎn)。1985年第24屆時(shí)節(jié)優(yōu)質(zhì)食品評(píng)比會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)。

用于制作竹葉青的鮮葉十分細(xì)嫩,加工工藝精細(xì)。一般在清明前3-5天開(kāi)采,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展,鮮葉嫩勻,大小一致。

竹葉青成茶外形扁平光滑,翠綠顯毫,兩頭尖細(xì),形似竹葉;沖泡后,香氣高鮮,湯色清明,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡。

五、川紅工夫

川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地,是本世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。30多年來(lái),川紅的「宮殿」牌、「節(jié)日之夜」牌產(chǎn)品,以條索緊細(xì)圓直,毫鋒披露,色澤烏潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香高味濃的優(yōu)良品質(zhì),暢銷國(guó)際市場(chǎng),成為我國(guó)后起之秀的高品質(zhì)工夫紅茶之一。

四川省是我國(guó)茶樹(shù)發(fā)源地之一,茶葉生產(chǎn)歷史悠久。四川地勢(shì)北高南低,東部形成盆地,秦嶺、大巴山擋住北來(lái)寒流,東南向的海洋季風(fēng)可直達(dá)盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米,氣候溫和,年均氣溫17--18℃,極端最低氣溫不低于-4℃,最冷的1月份,其平均氣溫較同緯度的長(zhǎng)江中下游地區(qū)高2--4℃,茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。茶園一般地勢(shì)較高,伏旱影響不大,十分宜茶生長(zhǎng)。川紅工夫生產(chǎn)于川東南地區(qū),即長(zhǎng)江流域以南邊緣地帶,包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。這里茶樹(shù)發(fā)芽早,比川西茶區(qū)早39--40天,采摘期長(zhǎng)40--60天,全年采摘期長(zhǎng)達(dá)210天以上。秋茶產(chǎn)量占全年的26--30%。

宜賓地區(qū)所產(chǎn)川紅,出口早,每年4月即可進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng),以早、新取勝。川紅珍品――「早白尖」,更是以早、嫩、快、好的突出特點(diǎn)及優(yōu)良的品質(zhì),博得國(guó)內(nèi)外茶界的好評(píng)。1979年首批川紅工夫―級(jí)每噸售價(jià)7320美元,高于國(guó)內(nèi)的同類同級(jí)的工夫茶價(jià)格,并得到高度贊譽(yù)。

川東北茶區(qū)的萬(wàn)縣、達(dá)縣、南充及南部靠近長(zhǎng)江沿岸各縣,氣溫較高,氣候與川東南茶區(qū)大體相似,適合發(fā)展紅茶生產(chǎn)。50年代中期,先在宜賓、萬(wàn)縣、達(dá)縣等地區(qū)10余個(gè)縣的部分國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)試制工夫紅茶,逐步推廣,年產(chǎn)僅為3000余擔(dān),后逐步調(diào)整產(chǎn)區(qū)布局,主要集中在宜賓、鎢連、高縣、珙縣四個(gè)縣生產(chǎn)工夫紅茶,1980年工夫茶的毛茶產(chǎn)量已達(dá)4萬(wàn)余擔(dān),此后基本維持這一產(chǎn)量水平。

川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫,色澤烏黑油潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香,滋味醇厚鮮爽,湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問(wèn)世以來(lái),在國(guó)際市場(chǎng)上享有較高聲譽(yù),多年來(lái)暢銷蘇聯(lián)、法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)及羅馬尼亞等國(guó),堪稱中國(guó)工夫紅茶的后起之秀。

六、早白尖

宜賓早白尖工夫紅茶,為川紅珍品,由四川省宜賓茶廠生產(chǎn)。早白尖茶樹(shù)為優(yōu)良品種,分布于宜賓、高縣、筠連、珙縣和宜賓市。產(chǎn)區(qū)地處川南,一年四季氣候溫和,夏無(wú)酷暑,冬無(wú)嚴(yán)寒,年均氣溫18℃左右,極端最低氣溫不低于4℃。年降水量1000~1300毫米,年均相對(duì)濕度90%以上,土壤質(zhì)地大多為酸性黃壤或棕壤,腐殖質(zhì)含量較高。所植茶樹(shù)具有春芽萌發(fā)早的特性。

早白尖工夫紅茶,成品條索緊細(xì),毫峰顯露,色澤烏潤(rùn),香氣鮮嫩,滋味醇爽,湯色紅亮均勻。該茶為我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上應(yīng)市較早的一個(gè)茶葉品種。每年四月即可進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng),以早、嫩、快、好的突出特點(diǎn)及優(yōu)良品質(zhì),博得國(guó)內(nèi)外茶界的贊譽(yù)。1985年在里斯本第二十四屆世界優(yōu)質(zhì)食品質(zhì)量評(píng)選會(huì)上,峨眉牌早白尖工夫紅茶獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。產(chǎn)品出口獨(dú)聯(lián)體、東歐等國(guó)。

七、峨蕊

峨蕊,綠茶類,產(chǎn)于四川省峨眉山區(qū)。峨眉山座落在川西南,景色雄奇,巍峨挺秀,有云海奇觀之勝境,被譽(yù)為“峨眉天下秀”、“天下第一名山”;也是古今名茶產(chǎn)地。據(jù)《峨眉志》載:“峨眉山多草藥,茶尤好,異于天下。今黑水寺后的絕頂處產(chǎn)一種茶,味初苦終甘,不減江南茶?!碧瞥?,峨眉山茶已做為貢品進(jìn)獻(xiàn)宮廷。南宋時(shí)期其名聲尤著,詩(shī)人陸游有詩(shī)贊曰:“雪芽近自峨眉得,不減紅囊顧渚春?!?/p>

峨蕊,主要栽培在海拔800~1200米的黑水寺、萬(wàn)年寺、龍門洞一帶。這里光照適度,雨量充沛,土壤深厚肥沃,茶園處于群山環(huán)抱、云霧彌漫之中。茶樹(shù)生長(zhǎng)繁茂,芽葉肥壯,質(zhì)地柔嫩,內(nèi)含物質(zhì)豐富。

采制工藝與茶質(zhì):以每年清明節(jié)前采摘的一芽一葉初展的鮮嫩芽葉為原料,用手工精制,經(jīng)高溫殺青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序,嚴(yán)格控制火溫,由高到低,配以變化多樣的炒揉手法,最后經(jīng)攤晾、包裝、貯于防潮容器中。峨蕊茶,外形緊結(jié)纖秀,全毫如眉,似片片綠萼開(kāi)放,朵朵花蕊吐香;葉底勻嫩,湯色清澈;滋味馥郁清香,飲后回甜。

峨眉山產(chǎn)茶已有1100多年歷史。峨蕊是50年代在歷史名茶“峨眉白芽”的制作技術(shù)基礎(chǔ)上,不斷完善而形成的。1960年獲全國(guó)名茶稱號(hào),1995年5月在第三屆“中國(guó)名茶與瓷文化展”期間,由四川康樂(lè)茶業(yè)有限公司出品的峨蕊,再次榮獲中國(guó)傳統(tǒng)名茶獎(jiǎng)。1979年起出口日本、新加坡、美國(guó)等國(guó)家

好,我們店里的名茶大多是出自名山的!

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