閩北水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個(gè)花色品種之一，其品質(zhì)別具一格，是烏龍茶類的上乘佳品，原產(chǎn)于閩北建陽(yáng)縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽(yáng)兩縣。水仙品種茶樹(shù)，屬半喬木型，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質(zhì)，葉肉特厚，芽葉透黃綠色。春茶于谷雨前后采摘駐芽第三、四葉，每年分四季采制。該茶沖泡之后，香氣濃郁頗似蘭花，滋味醇厚回甘，湯色紅艷明亮，葉底柔軟，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，“三紅七青”。清光緒年間，暢銷國(guó)內(nèi)和東南亞一帶，產(chǎn)量曾達(dá)500噸。1914年在巴拿馬賽事中得一等獎(jiǎng)，1982年在全國(guó)名茶評(píng)比中獲銀獎(jiǎng)。現(xiàn)在，閩北水仙占閩北烏龍茶銷量十之六七。