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唐代詩(shī)人杜牧在《題茶山》一詩(shī)中贊道：“山實(shí)東南秀，茶稱瑞草魁”。 瑞草是神話傳說中的仙草，瑞草是美的，茶是瑞草之魁首，茶當(dāng)然更美。我 們?cè)诓杷囍匈p析茶之美，不僅是欣賞茶的色、香、味、形之美，而且欣賞茶的 名之美。

1。 茶名之美

歷史悠久的中華民族文化有一個(gè)傳統(tǒng)，喜歡為美好的東西起一個(gè)美好 的名字。
??莊子曾說:“名者，實(shí)之賓也。”（《莊子?逍遙游》）其意為:實(shí)物是 主，名稱是賓。對(duì)貴賓慢待不得，所以取名很重要。我國(guó)名茶的名稱大多數(shù) 都很美，這些茶名大體上可分為五大類。

第一類是地名加茶樹的植物學(xué)名稱。從這類茶名我們一眼可了解該茶 的名種和產(chǎn)地，如西湖龍井、武夷肉桂、閩北水仙、安溪鐵觀音、永春佛手等。
?? 其中的西湖、武夷、閩北、安溪、永春是地名，龍井、肉桂、水仙、鐵觀音、佛手 是茶樹的品種名稱Q

第二類是地名加茶葉的形狀特征。如六安瓜片、平水珠茶、君山銀針、 古丈毛尖等。其中六安、平水、君山、古丈是地名，瓜片、珠茶、銀針、毛尖是 茶葉的外形。
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第三類是地名加上富有想象力的名稱。如廬山云霧、敬亭綠雪、舒城蘭

花、恩施玉露、日鑄雪芽、南京雨花、顧渚紫筍

等。其中廬山、敬亭、舒城、恩施、日鑄、南京、

顧渚是地名，而云霧、綠雪、蘭花、玉露、雪芽、

雨花、紫筍等都可引起人們美妙的聯(lián)想。
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第四類是有著美妙動(dòng)人的傳說或典故。

如碧螺春、文君嫩綠、大紅袍、鐵羅漢、水金龜、

白雞冠、綠牡丹等。例如碧螺春原名“嚇煞人

香”，相傳康熙己卯年，撫臣宋犖以“嚇煞人

香”進(jìn)貢，康熙皇帝認(rèn)為茶是極品，但名稱不雅，便根據(jù)該茶形狀卷曲如螺，

色澤碧綠，采制于早春而賜名“碧螺春”。
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其他統(tǒng)統(tǒng)可歸為第五種類型:這類茶名有的具有濃厚的宗教色彩，如普

陀佛茶、麻姑茶、金佛、佛手等;有的以吉祥物命名，如太平猴魁、銀猴等;有

的反映了采茶時(shí)令，如谷雨春、不知春等。

賞析茶名之美，實(shí)際上是賞析中國(guó)傳統(tǒng)文化之美，是賞析人心靈之美。
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從賞析茶名之美中，我們不僅可以學(xué)到茶文化知識(shí)，而且可以看出我國(guó)茶人

的藝術(shù)底蘊(yùn)和美學(xué)素養(yǎng)，可以體會(huì)茶人們愛茶的全方位追求。

1。 茶色之美

茶葉的色澤，在感官上先聲奪人，給人一種質(zhì)量感，在茶藝表演中則給

人一種賞心悅目的美感。
??茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯

的湯色三個(gè)方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。不同的茶類應(yīng)具有

不同標(biāo)準(zhǔn)的湯色。在茶葉審評(píng)中常用的術(shù)語(yǔ)有“清澈”，表示茶湯清凈透明

而有光澤?！磅r艷”，表示湯色鮮明而有活力?！磅r明”，表示湯色明亮略有

光澤。
??“明亮”，表示茶湯清凈透明。“乳凝”，表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀

渾濁現(xiàn)象?！盎鞚帷?，表示茶湯中有大量懸浮物，透明度較差，是劣質(zhì)茶的

表現(xiàn)。

對(duì)于具體色澤按審評(píng)專業(yè)術(shù)語(yǔ)有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金

黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、粽褐、紅褐、姜黃等。
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鑒賞茶的湯色宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯或晶瑩剔透的玻璃杯。在光的折

射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會(huì)幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，

十分神奇，很耐觀賞。茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤

清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測(cè)的茶湯形容成“煙”。
??徐夤在《尚

書惠蠟面茶》一詩(shī)中寫道:“金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙?！辈柘憧澙@，

茶汽氤氳，茶湯似翠非翠，色澤似幻似真，這種意境真是美極了。

1。 茶香之美

香氣是茶的靈魂也是茶的媚人之處。茶香飄渺不定，變化無窮，有的甜

潤(rùn)馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。
??按照評(píng)茶專業(yè)術(shù)語(yǔ)，

僅茶香的性質(zhì)就有清香、高香、濃

香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、

火香、陳香等，按照茶香的香型可

分為花香型和果香型，或細(xì)分為水

蜜桃香、板栗香、木瓜香、蘭花香、

桂花香等，按照香氣的表現(xiàn)則可分

為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純

正、純和、平和等。
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自古以來越是捉摸不定變幻

莫測(cè)之美，越能打動(dòng)人心，越能引

起文人墨客的爭(zhēng)相贊頌。

唐代詩(shī)人李德裕描寫茶香為：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕”。溫庭筠寫

道:“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥”。在他們的筆下茶的“蘭氣”、“疏

香”使人飄然欲仙。
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古代的文人特別愛用蘭花之香來比喻茶香，因?yàn)樘m花之香是世人公認(rèn)

的“王者之香”。王禹偁稱贊茶香曰“香襲芝蘭關(guān)竅氣”。范仲淹稱贊茶香

曰：“斗茶香兮薄蘭芷。”李德載稱贊茶香曰：“攪動(dòng)蘭膏四座香”。等均是描

寫茶香的名句。

2。 茶味之美

茶有百味，其中主要有苦、澀、甘、鮮、活。
??苦是指茶湯入口，舌根感到類

似奎寧的一種不適味道。澀是指茶湯入口有一股不適的麻舌之感。甘是指

茶湯入口回味甜美。鮮是指茶湯的滋味清爽宜人?；钍侵钙凡钑r(shí)人的心理

感受到舒適、美妙、有活力。在此基礎(chǔ)上，審評(píng)師們對(duì)茶的滋味有鮮爽、濃

烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、回甘、醇正等贊言。
??品鑒茶的天然之味主

要靠舌頭，因?yàn)槲独僭谏囝^的各部位分布不均，一般人的舌尖對(duì)咸味敏感，

舌面對(duì)甜味敏感，舌側(cè)對(duì)酸澀敏感，舌根對(duì)苦味敏感，所以在品茗時(shí)應(yīng)小口

細(xì)品，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動(dòng)，使茶湯與舌頭各部分的味蕾充分接觸，以

便更加精細(xì)而準(zhǔn)確地判斷茶味。
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古人品茶最重茶的“味外之味”。不同的人，不同的社會(huì)地位，不同的

文化底蘊(yùn)，不同的環(huán)境和心情，可從茶中品出不同的“味吾年向老世味

薄，所好未衰惟飲茶。”歷盡滄桑的文壇宗師歐陽(yáng)修從茶中品出了人情如紙、

世態(tài)炎涼的苦澀味;“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清。
??”仕途得意的文彥

博從茶中品出了春之味;“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。雪花雨腳何

足道，啜過始知真味永，豪氣干云、襟懷坦蕩的蘇東坡從茶中品出了君子

味;“雙鬟小婢，越顯得那人清麗。臨飲時(shí)須索先嘗。添取櫻桃味，風(fēng)流倜

儻的明代文壇領(lǐng)袖王世貞從美人嘗過的茶湯中品出了“櫻桃味”；“一嶺中

分西與東，流泉瀉澗味甘同，統(tǒng)治全國(guó)達(dá)60年之久的清代盛世之君乾隆皇

帝認(rèn)為，在他的國(guó)家里，各地泉水泡出的茶味都甘同，他從茶中品出了 “普天

之下莫非王土”的天下大同之味。
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人生有百味，茶亦有百味，從一杯茶中我們可以有良多的感悟，所以人 們常說“茶味人生”。我們品茶也應(yīng)當(dāng)向古人學(xué)習(xí)，重在去感受茶的“味外 之味”。

蘇東坡擬人化地把茶稱為葉嘉先生并寫了《葉嘉傳》。在《葉嘉傳》中， 他借皇帝之口說:“葉嘉真清白之士也，其氣飄然若浮云。
??”“吾始見嘉，未甚 好焉，久味之，殊令人愛?！惫湃酥v“愛茶人不俗”。只有懂得茶之美，才能學(xué) 好茶藝。只有愛茶，才能養(yǎng)成茶的精神。

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