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茶葉蛋怎樣做才更入味?學(xué)學(xué)

來源:www.bu-xue.com???時(shí)間:2023-02-13 09:31???點(diǎn)擊:59??編輯:admin???手機(jī)版

取適量雞蛋(具體看你準(zhǔn)備做多少以及電飯煲等器具的大小了),洗凈,放入鍋中煮熟。

將準(zhǔn)備好的花椒、八角、桂皮、香葉放入鍋中煮開。(如果只有一只鍋,那就等雞蛋煮熟,然后撈起雞蛋,放入這些繼續(xù)煮10~15分鐘,這段時(shí)間剛好做下面的事)。如果你沒法湊齊這四味料,少一兩味也不要太擔(dān)心,盡量保證花椒跟八角有就好,畢竟隨時(shí)湊個(gè)五香不是那么容易。當(dāng)然如果有小茴香啊等等,加進(jìn)來就更好了。

加入的香料以及后面的調(diào)味料,理論上是雞蛋越多料越多,但是份量并不是完全根據(jù)雞蛋的多少來添加的,是根據(jù)加入的水的量來決定的,也就是最后的湯汁來決定的。

雞蛋煮熟后,放入涼水中冷卻,然后捏碎外殼。

加入香料的水燒開后,加入茶葉,加入老抽與生抽。

tips:

茶葉不考究,紅茶、綠茶都可,5塊一兩的也不錯(cuò),50的也談不上講究。秋末至春初建議紅茶。

老抽與生抽比例3:2,老抽為上色,生抽為提鮮。沒生抽可用老抽代替,但量減半。反過來,沒老抽,生抽多放一半。

加入鹽、冰糖/白砂糖。加入捏碎殼的雞蛋。

tips: 糖/鹽比最好不要超過2/3,一般1/2就好。也可以不加糖,糖是為了提升味道的層次感,使茶葉蛋除了香味,味道不至于太死板。

繼續(xù)煮半小時(shí),好了電飯煲調(diào)整至保溫,3~6小時(shí)后即可享用。

如果沒有保溫的器具,那么再繼續(xù)煮半小時(shí),然后關(guān)火,4~8小時(shí)即可享用。

(1)煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中,加入清水,用中火逐漸煮熟。然后,把開水倒掉,用涼水急沖,再輕敲蛋殼,使有裂縫。

(2)茶放鋁鍋中放入半鍋清水,用旺火燒開后改用中火,放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、姜片,把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好,放入鍋中,煮約1小時(shí),起鍋離火,自然晾涼。

(3)放涼后,取出紗布口袋,挑出蔥、姜,將雞蛋連同湯汁一起放入一只干凈的大瓶中,隨吃隨取。

特別提醒:如果不用水,用自家鹵牛肉后剩下的汁來做,則味更美,更醇。

雞蛋煮熟,剝皮,加入紅茶,生抽老抽蠔油,加入可樂煮熟即可。

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