一般研制茶雞蛋用的茶葉是紅茶，不過也有用鐵觀音腌茶雞蛋的，味道并不很好。

除了用茶葉之外，還有用茉莉花，菊花，橘子皮，黃酒，人參等等其他物質腌制茶葉蛋的，效果各有風味。

另外茶種的選擇，茶的采摘季節(jié)，采摘時間，采摘部位，茶生長的地點，用的肥料，水分是否充足，炒制過程，晾干過程等等都會最后得到的茶葉蛋的味道很有影響。