所用機(jī)械：

一.滾筒式殺青機(jī)：名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī)，是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計(jì)而成的。其基本結(jié)構(gòu)由筒體、爐腔、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成，多為機(jī)灶一體。滾筒式殺青機(jī)型號(hào)以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別，生產(chǎn)上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規(guī)格，以30 厘米的應(yīng)用最普遍。該機(jī)具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，若使用得當(dāng)，制茶品質(zhì)好，效率高．

二．振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)：振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)適用于條形名優(yōu)茶的理?xiàng)l、整形作業(yè)，成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、偏心輪(曲柄)連桿機(jī)構(gòu)、減速傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。多槽鍋是理?xiàng)l作業(yè)的主要工作部件。鍋體寬度方向一側(cè)設(shè)一翻板式出茶門，當(dāng)打開此門時(shí)，手提鍋體上翻60度，則可使槽內(nèi)茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。．

制作步驟：

第1步，茶葉的采摘，由于本地茶園構(gòu)成大多數(shù)是山地丘陵，不適用于機(jī)械采摘，一般都是手工采摘，采摘的優(yōu)劣直接影響后期的制作和最后的利潤所以需要適度的控制（采功良莠不齊，使的后期制作時(shí)需要人為的剃掉余葉勢必使得成品率不高的問題）

第2步，攤青。這也是關(guān)鍵，把采來的新茶均勻的攤放在竹子編制的器件中，讓其自然干癟，至于攤青時(shí)間限制因時(shí)而異，個(gè)人把握。時(shí)間短不利于后期制作，時(shí)間長容易使茶葉變質(zhì)。

第3步，殺青，一般才用滾筒殺青機(jī)，通過它旋轉(zhuǎn)構(gòu)造使得茶葉得到更均勻的加工，這期間要求火候要均勻，要求上面操作的人適時(shí)的根據(jù)滾筒內(nèi)的溫度調(diào)整放入的數(shù)量，在滾筒末端要求一人，根據(jù)具體情況決定茶葉是否需要搓揉，并需要電扇做做簡單的篩選和降低出桶茶葉溫度，然后把茶葉攤放在竹制的小器件里。殺青過嫩容易使成品茶顏色變黑且不均勻，殺青過老容易造成茶葉不可塑性，且葉片上有溫度過高時(shí)留的斑點(diǎn)。

第4步，一次理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)運(yùn)用左右搖擺使的茶葉改變形狀，理?xiàng)l機(jī)的速度 火候 茶葉的放置的量有講究，一般火候要求是烈火，使茶葉更容易塑形，完成后攤放一段時(shí)間以減低溫度。這一步是控制條形的關(guān)鍵。

第5步，二次理?xiàng)l，要求文火，放入的茶葉數(shù)量不宜過多，這一步對(duì)茶葉的顏色有很大的影響。并且能去除茶葉表面的茸毛，當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)母啥葧r(shí)出爐。

第6步，將制作過的茶葉通過手工的搓揉去掉采摘時(shí)多余的葉片（龍頂顧名思義是取茶頂芽制作而成）。

第7步，烘干，以前有用過焦碳，不過溫度很難控制，現(xiàn)在一般采用前面制作產(chǎn)生的白碳，節(jié)約成本，又沒有異味。（注：現(xiàn)在有直接在2次理?xiàng)l時(shí)候打干這種做法，成品茶品質(zhì)相近）

第8步，在理?xiàng)l機(jī)內(nèi)高溫提香。

第9步，成品，將制作完畢的茶葉降溫?zé)崃酷尫磐?，再將篩選過的茶葉統(tǒng)一放入密閉的袋子，置放在陰暗干燥的地方。

隨著開化龍頂多年的發(fā)展，制作工藝大體延續(xù)上面，部分環(huán)節(jié)各個(gè)生產(chǎn)商可能略有不同。 龍頂茶采于清明、谷雨間，選取長勢旺盛健壯枝梢上的一芽一葉或一芽二葉初展為鮮葉原料。采回的鮮葉經(jīng)精細(xì)揀剔，按芽葉長短、老嫩分別攤放，保持芽葉失水均勻，便于炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、烘干等五道工序。

殺青：采用鍋徑54厘米的鐵鍋炒制。當(dāng)鍋溫160℃左右，投入攤放葉150克左右，用雙手對(duì)炒，掌握鍋溫先高后低，以抖為主，抖悶結(jié)合的原則。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，并發(fā)出幽蘭清香時(shí)，起鍋攤涼。歷時(shí)9～12分鐘。

揉捻：通過雙手合抱沿同一方向輕揉、松揉，達(dá)到茶葉成條的目的。

初烘：目的是失水，利于理?xiàng)l成形。初烘在烘籠上進(jìn)行，烘溫100～120℃，當(dāng)在烘葉粘性減少，茸毫略顯，色澤轉(zhuǎn)暗，含水量30%左右，即可起烘。

理?xiàng)l：鍋溫100℃左右，理?xiàng)l在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，邊炒邊理?xiàng)l，達(dá)到固定形狀，條索緊直，茸毫顯露的目的。

烘干：采用文火長時(shí)烘干。將理?xiàng)l葉均勻地撒在有紗布?jí)|底的烘籠上，烘至足干為宜，足干葉含水量4～5%。