一、桑樹(shù)的嫩芽如何炒茶?
1、采摘
一般采摘桑葉,應(yīng)在早上,太陽(yáng)沒(méi)有出來(lái)和剛出升的時(shí)候采,這樣保證桑芽的顏色不發(fā)深綠,做出來(lái)的桑葉茶茶湯才漂亮。
采桑芽的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉。
我們一把的采摘時(shí)間是早上5點(diǎn)到8點(diǎn),陰天可以采到9點(diǎn)。
2、清洗脫水
桑葉采回去后,經(jīng)過(guò)篩選后,會(huì)進(jìn)入清洗流程,可以用流動(dòng)的水來(lái)清洗,也可以用大池多次清洗,目的是相同的,去除桑葉表面的灰塵和附著物等。
清洗完成后,就要快速脫水,除去桑葉表面的水分。
3、萎凋
這個(gè)程序持續(xù)的時(shí)間較長(zhǎng),將清洗脫水后的桑葉,均勻攤開(kāi),是在一個(gè)陰涼通風(fēng)的環(huán)境中,自然萎凋,時(shí)間大概是3個(gè)小時(shí)。
萎凋的作用,就是使桑葉中的水分自然揮發(fā),葉子萎蔫,青草氣也散失,同時(shí)桑葉中的酶活性增加,發(fā)生適度化學(xué)和物理變化。
4、殺青
目前常見(jiàn)的殺青方式有蒸青、炒青和微波殺青。
我們選用的是微波殺青,根據(jù)桑葉的特點(diǎn),設(shè)定微波殺青溫度和傳送速度,保證一次性殺透。
殺青的主要作用是,進(jìn)一步去除桑葉中的水分、使桑葉茶變軟,便于揉捻成型,同時(shí)進(jìn)一步去除桑葉中的青草味兒,有利于良好香氣的形成。
5、揉捻
揉捻在桑葉茶炒制中是比較重要的,他直接關(guān)系到桑葉茶的味道和形狀。
揉捻的主要作用是,將殺青后變軟的桑葉縮小體型,卷曲變形,以利于炒制成型。同時(shí),通過(guò)揉捻,破壞桑葉組織,使桑葉中的物質(zhì)繼續(xù)發(fā)生變化,以利于香氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形成。
6,炒制
這是桑葉茶炒制過(guò)程中最重要的一步。
少量的炒制,一般都是人工炒制,依靠個(gè)人手感和經(jīng)驗(yàn),把控火候。
大批量的炒制,都是依靠炒干機(jī)來(lái)完成的。
炒制需要和揉捻密切配合,掌握好火候,這樣炒出來(lái)的桑葉茶,形狀才漂亮。
二、半杯茶一杯茶手工茶什么意思
品茶文化的意思。中國(guó)茶葉文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),半杯茶一杯茶手工茶是一種品茶文化,寓意深刻,深受民眾喜愛(ài)。
半杯茶是指客人來(lái)時(shí),主人給客人奉茶要半分滿,茶若倒?jié)M了燙手,客人不好拿,不好飲,有趕客人走的意思。手工茶葉是 人工用手在炒茶炒茶鍋里炒;相對(duì)的是用炒茶機(jī)炒,采用機(jī)器炒制后,雖然外形看起來(lái)整齊、色澤靚麗,但是口感差、缺回味、香氣弱。
三、手工茶葉是什么?
手工茶葉是 人工用手在炒茶炒茶鍋里炒;相對(duì)的是用炒茶機(jī)炒,采用機(jī)器炒制后,雖然外形看起來(lái)整齊、色澤靚麗,但是口感差、缺回味、香氣弱,大大降低了茶的質(zhì)量。
手工的茶葉在某種程度上比天然的壞了很多,因?yàn)楝F(xiàn)在人工的東西技術(shù)還不是很成熟。
茶,(學(xué)名:Camellia sinensis?(L.) O. Ktze.),灌木或小喬木,嫩枝無(wú)毛。葉革質(zhì),長(zhǎng)圓形或橢圓形,先端鈍或尖銳,基部楔形,上面發(fā)亮,下面無(wú)毛或初時(shí)有柔毛,邊緣有鋸齒,葉柄無(wú)毛?;ò咨?,花柄有時(shí)稍長(zhǎng);萼片闊卵形至圓形,無(wú)毛,宿存;花瓣闊卵形,基部略連合,背面無(wú)毛,有時(shí)有短柔毛;子房密生白毛;花柱無(wú)毛。蒴果3球形或1-2球形,高1.1-1.5厘米,每球有種子1-2粒?;ㄆ?0月至翌年2月。
野生種遍見(jiàn)于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省的山區(qū),為小喬木狀,葉片較大,常超過(guò)10厘米長(zhǎng),長(zhǎng)期以來(lái),經(jīng)廣泛栽培,毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品,含有多種有益成分,并有保健功效。
手工茶葉是 人工用手在炒茶炒茶鍋里炒;相對(duì)的是用炒茶機(jī)炒,采用機(jī)器炒制后,雖然外形看起來(lái)整齊、色澤靚麗,但是口感差、缺回味、香氣弱,大大降低了茶的質(zhì)量。