山茶油能高溫。

山茶油作為一種食用油，具備涼拌、熱炒、煎炸、烘烤和做湯的用處，因此山茶油也能加熱食用。山茶油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。含不飽和脂肪酸90%左右，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)為最好的橄欖油相似，所以又有“東方橄欖油”的美稱。

山茶油、橄欖油遇到熱是不會(huì)產(chǎn)生致癌物，它是一種遇熱比較溫和的食用油。山茶油不單是不飽和脂肪酸特別的多，而且油酸也是非常的豐富，放在冰箱里受冷也不會(huì)凝固，耐熱性能比較好，所以適合用來炒菜。

菜籽油在加工及利用油脂烹調(diào)食物中經(jīng)常采用高溫加熱 ,油脂在加熱過程中會(huì)發(fā)生一系列變化 ,影響油脂質(zhì)量。

有人對(duì)精煉菜籽油及色拉油在高溫條件下的酸值、過氧化值、羰基值、丙二醛 4項(xiàng)理化衛(wèi)生指標(biāo)的變化進(jìn)行了研究 ,結(jié)果表明 :精煉菜籽油及色拉油的 4項(xiàng)理化衛(wèi)生指標(biāo)隨高溫時(shí)間延長(zhǎng)而升高 ,質(zhì)量下降。

因此 ,控制高溫加熱時(shí)間對(duì)防止菜籽油的氧化變質(zhì) ,保證菜籽油質(zhì)量具有重要意義。