碧螺春為什么在明前采摘的茶會最好？

碧螺春正宗的茶葉是在蘇州的東西山，而蘇州一般入春在二月底，那時的碧螺春茶樹正處于生長狀態(tài)，隨著當?shù)氐臍夂颦h(huán)境的影響，蘇州東西山如春時間也會更早一點，因此碧螺春的生長狀態(tài)才會隨著間種果樹的影響而長勢比較好。在節(jié)氣中，明前一般指清明節(jié)前，而在當?shù)?，清明時節(jié)雨紛紛，因此明前茶在未進入節(jié)氣的時候更能夠得到陽光、土壤以及氣候條件的影響而更加飽滿、脆嫩，一旦進入明后，就將進入雨前，茶葉的整體的品質(zhì)都會受到影響，因而在當?shù)孛髑暗牟枞~一直都比雨前的茶葉貴，源于蘇州的正大方圓碧螺春提供。

明前采摘的茶，芽葉比較嫩，加上早春茶受病蟲害比較少，經(jīng)過冬天休眠，茶葉營養(yǎng)成分保持比較好，所以早春茶一般比較好。

綠茶以嫩芽制作為上品，內(nèi)質(zhì)豐富，質(zhì)量上乘，所以講講究雨前（谷雨），明前（清明）制作。

一般清明后茶樹的茶青就長得過大，不再鮮嫩，不適合制作高檔綠茶了

因為明前茶的茶氨酸含量最高，喝起來更鮮爽。

綠茶中香氣最高的茶——洞庭碧螺春！

碧螺春茶葉早在隋唐時期即負盛名，有千余年歷史。當今茶業(yè)界，“碧螺春”茶葉有“洞庭（山）碧螺春”、“蘇州碧螺春”、“江蘇碧螺春”、“浙江碧螺春”、“四川碧螺春”、“江西碧螺春”等等。而聞名于世的“碧螺春”乃出于“洞庭山”，此山以外的茶則都是“冠名碧螺春”。

康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時采制，又得自洞庭碧螺峰等特點，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。

碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。?相信洞庭碧螺春很多人都有所聽聞，但絕大多數(shù)的朋友都誤以為碧螺春是洞庭湖一帶產(chǎn)出。其實，“洞庭”指的并非是湖南的洞庭湖，而是江蘇太湖中的洞庭山。

由于洞庭山（位于江蘇太湖中）地理環(huán)境獨特，太湖碧水，煙波浩渺。茶樹與枇杷、桔子、楊梅等果樹交錯相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光，浸透著花果之香。真是：“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。相傳古時候有只仙鶴飛臨東山，一聲鳴叫，落下幾顆青褐色的種子，其種核得了湖島靈氣，長成了一望無際的茶樹。

人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”，說的就是洞庭碧螺春，其他碧螺春是沒有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣。

為保護國家原產(chǎn)地名產(chǎn)，2002年12月，國家質(zhì)監(jiān)總局批準吳中區(qū)東山、西山為洞庭(山)碧螺春茶原產(chǎn)保護地域。

? ? ? ?碧螺春，自有此雅名起，已有三百多年的歷史。此前，東山碧螺春俗呼“嚇煞人香”；西山碧螺春的前身為“水月茶”，亦為洞庭歷史名茶，宋時便已列為貢茶。據(jù)記載，康熙皇帝給東山的“嚇煞人香”御賜雅名“碧螺春”后，加上洞庭商幫的東山人善于經(jīng)營，碧螺春很快就名揚四海，從此洞庭山的茶有了統(tǒng)一的名字“洞庭（山）碧螺春”。

●早在唐末宋初便列為貢品。古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。

●清代王應奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當?shù)刂撇韪呤种煺庂彽镁频摹皣樕啡讼恪边M貢，帝以其名不雅馴，題之日“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來的故事之一。后人評曰，此乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時采制，又得自洞庭碧螺峰等特點，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。

●清末震鈞（1857～1918年）所著《茶說》中道：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；舨梟源幀.....次六安之青者（今六安瓜片）”?？梢?，碧螺春在歷史上就榮以為冠。

●一九一九年就在巴拿馬國際博覽會上得過金獎。新中國成立后，又經(jīng)周恩來總理在日內(nèi)瓦記者招待會上揚名，因而從五十年代起就暢銷西歐、東南亞和香港等十四個國家與地區(qū)。近年來，隨著人民生活水平的提高和人際交往的日益頻繁，碧螺春茶更是身價百倍，其雅其價均名列全國綠茶之首。

碧螺春產(chǎn)于早春，一般發(fā)芽的溫度在15度左右，而且必須是連續(xù)要十幾天才能發(fā)芽，一般發(fā)芽的時間在每年的3月20號至3月底，具體的以當年的春季溫度為主。這也是為何明前洞庭碧螺春名貴的原因之一。

因為真正明前碧螺春的采摘時間只有一個星期或者半個月，量少，芽葉小，制作工藝精湛，碧螺春主要制作工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個，有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。炒成后條索緊結(jié)，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細白絨毛，銀綠隱翠，葉芽幼嫩。

沖泡時，先將開水注入玻璃杯中約七成，待水溫降到70℃～80℃左右時，投入3～5克碧螺春茶，蘇東坡形容的從來佳茗似佳人，以此來贊美碧螺春茶，再貼切不過。

碧螺春這位美人體形俊俏靚麗，俗稱為滿身毛、銅絲條、銀綠隱翠。她渾身披著一層淡淡毫毛，就好像佳麗的臉上蒙上一層薄薄的面紗，猶抱琵琶半遮面，給人一種朦朧神秘的感覺。白毫內(nèi)的茶葉體形纖細而緊實，恰似少女健美而又苗條的身材，婀娜多姿。再加上白毫映襯下的翠綠，隱隱約約像翡翠那樣光彩奪目，熠熠生輝。正宗碧螺春茶葉品種屬于“洞庭山群體小葉種”，所以成茶碧螺春“纖細”是它的一個重要獨特形狀，正宗碧螺春的核心外觀特征：“纖細”、“蜜蜂腿”、“銅絲條”。

賞完碧螺春茶的美貌，接著就可觀賞碧螺春茶在沖泡過程中幻化出的各種的美景。

此時只見茶葉徐徐下沉，而附在碧螺春身上的白色茸毫，則在水中上下飄浮，似冬天下雪，形成雪花飄舞景觀，也有人聯(lián)想為白云翻滾。當幼嫩茶葉下到水中后，就開始吸水緩緩舒展，在嫩芽表面出現(xiàn)許多小氣泡，一串串涌向水面，就出現(xiàn)了白浪噴珠的景象。

不久舒展的茶葉全都變成翠綠成朵的芽葉靜臥杯底，此時再向杯中沖入約二成的開水，不僅使杯中的茶湯濃度趨于一致，而且芽葉在杯中上下翻騰，形成翠云浮動之意景。此后，朵朵翠云沉入杯底，碧玉色的茶湯和翠綠的芽葉交相輝映，人們稱之為大地回春或綠滿晶宮。

在賞景的同時，陣陣茶香也撲鼻而來。當茶葉剛投入開水中時，就有一股清香隨著白色的水霧裊裊上升，只要稍稍將鼻靠近杯口，就能聞到那誘人的茶香中透著濃郁的花香果香，似蘭似梅，使您迷戀和陶醉。一邊欣賞碧螺春茶沖泡中出現(xiàn)的各種景象，一邊又聞到這迷人的茶香，就仿佛來到了具有濃郁的花果茶香、滿目翠綠的洞庭東西山，聞到了太湖之濱這特有的氣息。 正宗的碧螺春口感核心特征是必須帶有果香。

此時，再慢慢品嘗和回味一下碧螺春茶湯滋味，真乃人生的一大享受。當茶湯進入肚內(nèi)，不僅舌根回味甘甜，滿口生津，齒隙留香盡日，喉底回味甘爽；而且氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。滿心被茶香包裹、為茶味浸潤，唇齒間、心神間，無不為之香，為之爽。難怪有人情不自禁發(fā)出感嘆：碧螺春真是茶中珍品，不愧有天下第一茶的美譽。

碧螺春吸附性很強，一旦保存不好，就很容易發(fā)生串味，影響茶葉香氣和口感。

古代傳統(tǒng)都是用石灰封壇來儲藏。

現(xiàn)在幾乎家家都有冰箱，茶葉最好是放在冷藏柜里，因為這是我們最輕松可以辦到的。

放冰箱之前，罐子外層或內(nèi)袋外再套一層袋子密封，然后放入冷藏0-5℃之間，要喝的時候拿出來，泡完后重新密封放入冷藏即可。

?形狀不同：

碧螺春的外形變得更加條索緊結(jié)，蜷曲似螺，而且在茶葉表面還均勻的分布著一層細白絨毛；龍井茶的茶葉外表看起來更加扁平光滑，而且在茶葉的表面沒有絨毛。

?顏色不同：

碧螺春則是綠色，龍井色翠略黃似糙米色。我們可以通過外觀直接對碧螺春和龍井進行判斷。

?香味不同：

碧螺春的氣味以花果香和板栗香這兩種花香最為常見；龍井最常見的香氣是蘭花豆香。

?湯色湯底不同：

碧螺春湯色碧綠清澈，特別干凈，葉底特別明亮特別嬌嫩；龍井的湯色顯得更加碧綠黃瑩，透著一股朦朧的感覺，葉底細嫩成朵。

END