茶葉的形與香氣都是在制作過(guò)程中形成的碧螺春的制作工藝是怎么樣的呢這可是直接影響碧螺春品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)制作流程主要包括殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干四個(gè)步驟。 1、碧螺春的制作工藝之殺青將采摘攤涼好的茶葉放進(jìn)炒鍋內(nèi)最好是選用平鍋或者斜鍋等到國(guó)內(nèi)溫度達(dá)到190200°C時(shí)可以投入茶樹(shù)鮮葉制茶師運(yùn)用自己嫻熟的手藝就開(kāi)始各種翻炒整個(gè)過(guò)程要力求做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉大約3~5分鐘完成。 2、碧螺春的制作工藝之揉捻這是最考驗(yàn)制茶師傅手藝的過(guò)程需要綜合運(yùn)用抖、炒、揉等多種手法目的是減少茶葉中的水分運(yùn)用各種手法塑造出茶葉的外形其中應(yīng)該手法亦松亦緊避免茶條斷碎大約10分鐘左右的時(shí)間開(kāi)始降低鍋溫就可以。 3、碧螺春的制作工藝之搓團(tuán)顯毫降低鍋內(nèi)溫度當(dāng)達(dá)到50―60°C不斷的翻炒搓團(tuán)然后反復(fù)打散直至形成卷曲的條形并且茸毫顯露的時(shí)候大約就可以進(jìn)行下一個(gè)環(huán)節(jié)了茶葉達(dá)到八成干基本就可以了整個(gè)過(guò)程歷時(shí)13~15分鐘即可。 4、碧螺春的制作工藝之烘干這是最后一個(gè)環(huán)節(jié)同時(shí)也是影響茶葉香氣的最重要環(huán)節(jié)。烘干的目的是為了定形同時(shí)使茶葉內(nèi)的水分蒸發(fā)降低含水量。當(dāng)達(dá)到九成干的時(shí)候將茶葉包裹一層桑皮紙一同放入30~40°C的鍋內(nèi)文火烘烤6―8分鐘左右就行就完成了烘干的過(guò)程。 碧螺春的制作工藝要求精益求精對(duì)制茶師的手藝也非常有講究炒制必須做到手不離茶茶不離鍋揉中帶炒炒中有揉炒揉結(jié)合連續(xù)操作起鍋即成。只有各方面都嚴(yán)格要求才能做出真正的碧螺春好茶,

簡(jiǎn)單一點(diǎn)的就是。。

碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190~200°C

,希望能幫到您。請(qǐng)采納，謝謝！

采摘----翻拌【鍋中】-----揉捻---烘干----完成

這是我的簡(jiǎn)述，如果有什么不明白，或想了解詳情，我不建議你追問(wèn)！

一高溫殺青

投葉量 鮮葉250克。

鍋溫 180~200℃，高檔鮮葉溫度稍低，低檔則稍高。

時(shí)間 3~4分鐘。

手法 雙手或單手反復(fù)旋轉(zhuǎn)抖炒，動(dòng)作輕快。

二熱揉成形

鍋溫 65~75℃。

時(shí)間 10~15分鐘。

手法 雙手或單手按住殺青葉，沿鍋壁順一個(gè)方向盤旋，使葉在手掌和鍋壁間進(jìn)行公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)，揉葉連揉邊從手掌邊散落，不使揉葉成團(tuán)，開(kāi)始旋三四轉(zhuǎn)即抖散一次，以后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)，基本形成卷曲緊結(jié)的條索。

三搓團(tuán)顯毫

鍋溫 55~60℃。

時(shí)間 12~15分鐘。

手法 一臂撐著鍋臺(tái)，將揉葉置于兩手掌中搓團(tuán)，順一個(gè)方向搓，每搓4~5轉(zhuǎn)解塊一次，要輪番清底，邊搓團(tuán)、邊解塊、邊干燥。

四文火干燥

鍋溫 50~55℃。

時(shí)間 6~7分鐘。

手法 將搓團(tuán)后的茶葉，用手微微翻動(dòng)或輕團(tuán)幾次，達(dá)到有刺手感時(shí)，即茶葉均勻攤于紙上，放在鍋里在烘一下，即可起鍋。

經(jīng)高溫殺青后，在鍋內(nèi)熱揉成型，然后就是搓團(tuán)顯毫了，最后經(jīng)文火干燥后即可起鍋。

殺青 在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。

揉捻

鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。歷時(shí)12～15分鐘左右。

搓團(tuán)顯毫

是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13~15分鐘。

烘干

采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。