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碧螺春沖泡法:70-80℃水溫,用玻璃杯上投法沖泡
A. 備具。茶盤(pán)1只;無(wú)色透明玻璃杯3~5只;茶葉罐1只;賞茶碟(聞香碟)1只;茶巾1塊;水盂1只;茶匙組1副;開(kāi)水壺1只;沸水。
B. 觀(guān)茶聞香(賞茶)。用茶匙撥出少許茶樣入于賞茶碟中,可供賓主觀(guān)茶聞香。
C. 燙杯。取開(kāi)水壺,往每個(gè)杯中沖人約占杯容量1/3的熱開(kāi)水進(jìn)行燙杯,燙杯的作用是可以溫杯和進(jìn)一步潔杯。
D. 放置茶葉。茶與水的比例一般為1:50或根據(jù)個(gè)人的需要而定。
E. 浸潤(rùn)。倒入l/4的開(kāi)水,讓茶葉在水中浸潤(rùn),使芽葉吸水膨脹慢慢舒展,便于可溶物浸出,初展清香。這時(shí)的香氣是整個(gè)沖泡過(guò)程中最濃郁的時(shí)候。
F. 沖泡。手提水壺高沖低斟反復(fù)3次,利用水的沖力,使茶葉在杯中上下翻動(dòng),促使茶湯均勻,沖水量為杯容量的七分左右,意為“七分茶,三分情”或俗語(yǔ)說(shuō)的茶七飯八酒滿(mǎn)杯。
G. 品茶。品茶當(dāng)先聞香,后賞茶觀(guān)色,可以看到杯中輕霧縹緲,茶湯澄清碧綠,芽葉嫩勻成朵,亭亭玉立,旗槍交錯(cuò),上下浮動(dòng)栩栩如生。然后細(xì)細(xì)品啜,尋求其中的茶香與鮮爽,滋味的變化過(guò)程,以及甘醇與回味的韻味。
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