敦煌素有“瓜州”之稱，很早就是一個(gè)瓜果之鄉(xiāng)了，盛產(chǎn)各種香甜味美的瓜果葡萄。由于敦煌地處西北高原，屬典型的溫帶大陸性氣候，夏季日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，而其沙質(zhì)土壤又特別適合瓜果的生長(zhǎng)，所以敦煌的瓜果味道特別鮮美可口。敦煌的主要瓜果特產(chǎn)有李光杏、紫陽桃、鳴山大棗、陽關(guān)葡萄、沙瓤西瓜、白蘭瓜、黃河蜜瓜、冬果梨等。這其中以李光杏最為著名，據(jù)說是漢將軍李廣駐軍于此時(shí)從內(nèi)地帶到帶來的毛杏發(fā)展而來的。

李廣杏 李廣杏可稱敦煌水果之王，每年七月是李廣杏的收獲季節(jié)。李廣杏因其光澤黃亮、汁甜如蜜而享有盛名。關(guān)于李廣杏的來歷,還有一段美麗的傳說，相傳西漢年間,飛將軍李廣率部西征，夏日炎炎，將士焦渴難忍。突然空中襲來一陣奇香，只見兩匹彩綢自流云中飄下。李將軍策馬追舌，拔出神箭射出，其中一匹彩綢應(yīng)聲落地，變成一片果實(shí)累累的杏林。眾人爭(zhēng)食，苦似黃蓮。李廣憤然砍平杏林，次日渭晨，卻見杏林又枝繁葉連，鮮嫩欲滴的黃杏令人饞涎欲滴。李廠忍不住摘下一個(gè)咬了一口，頓時(shí)香人肺腑，將土們紛紛摘杏食之，頓覺精神倍增。原來，那兩匹彩綢本是甜杏仙子和苦杏仙子，奉王母之命來救李廣的，她們只顧嬉戲，惹怒李廣而射落了苦杏仙子，深夜甜杏仙子找攏到了苦杏仙子，施展仙法，在苦杏樹樁上接上甜杏樹枝，最后結(jié)出了清香甘甜的黃杏。當(dāng)年曾為李廣解危救困的甜杏，隨著李廣大軍傳人敦煌，所以敦煌人把它叫作李廣杏。

鳴山大棗 鳴山大棗以個(gè)大味甘營(yíng)養(yǎng)豐富著稱。每顆鮮棗重量可達(dá)45克,成熟后外表光亮紅中透黑。宛若紅寶石，它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，藥用價(jià)值極高，是補(bǔ)血、益氣、養(yǎng)腎、安神之佳品。大棗宜制干棗和酒棗。敦煌酒棗風(fēng)味獨(dú)持，制法是秋后挑選個(gè)大飽滿的鮮棗， 用酒攪拌，封存于瓦壇中，到冬春?jiǎn)⒎?，鮮活如初。棗香伴著酒香，確能使人饞涎頓溢，熏熏欲醉。

陽關(guān)葡萄 古陽關(guān)下盛產(chǎn)葡萄，主要品種有無核白珍珠、白水晶、馬奶子，喀什紅、玫瑰香等，近年來又引進(jìn)了紅堤、黑堤等名優(yōu)新品種。因陽關(guān)周圍屬沙漠型氣候，光照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，長(zhǎng)出的葡萄皮薄，色鮮，清香多汁，酸甜可口，品質(zhì)優(yōu)良。陽關(guān)葡萄既可鮮食，又可風(fēng)干，還可釀酒。如今，古陽關(guān)下的南湖鄉(xiāng)已成為葡萄生產(chǎn)基地，新建的1000米葡萄長(zhǎng)廊，內(nèi)設(shè)石凳、石桌，游人步人葡萄長(zhǎng)廊，一邊觀賞，一邊品嘗，悠然自礙，不亦樂乎！

敦煌瓜 到敦煌不吃敦煌瓜，可是一大遺憾。古時(shí)敦煌一帶盛產(chǎn)美瓜，故有“瓜州”之稱，史書記載：“敦煌古瓜州，出美瓜。狐人其中，不露首尾。”敦煌瓜水分足，含糖量極高，是消暑解渴的佳品，敦幄瓜品種較多，主要有炮彈瓜、嘗蜜紅，克克齊、黃河蜜、金皇后、香瓜、白蘭瓜等，其中以新品種的黃河蜜為最，其瓜圓形，個(gè)不大，皮色黃亮似金，瓜瓤碧翠如玉，色澤極為誘人。瓜味甘甜，咬一口蜜汁沾唇，香氣撲鼻，且有輕淡香醇的酒味。

香水梨 隆冬季節(jié)來到敦煌你就會(huì)看到一種冰凍如石、黑褐晶亮的水果。將它浸人涼水之中，約一刻鐘后，果品表面蛻出一層薄薄的冰殼，剝?nèi)ケ鶜?，去皮吮食，酸甜適宜，余香沁人心脾。這就是敦煌特有的消冰香水梨。香水梨俗稱軟兒梨，是敦煌傳統(tǒng)的水果品種，栽培歷史悠久，果品色澤質(zhì)地俱佳，鮮食美味可口，儲(chǔ)藏簡(jiǎn)便易行。香水梨營(yíng)養(yǎng)豐富，含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖、果糖以及多種維生素，食之可以解煩去燥，潤(rùn)肺生津，是價(jià)廉物美、食療兼?zhèn)涞拿钇贰?

紫胭桃 紫胭桃又名李廣桃．為甘肅省稀有的獨(dú)特品種。因此桃顏色紫紅中含綠，呈胭脂色而得名。此桃八月成熟，以形體均勻，色澤艷麗，肉厚味香而聞名，其果肉呈蜜白色，味甘清香，含汁豐富，有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、粗纖維和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成份。鮮食可解饑解渴，補(bǔ)養(yǎng)身體。

敦煌臊子面 敦煌臊子面是一種傳統(tǒng)手工麥面制品，作法是將面粉加水和勻，用面杖把面團(tuán)搟薄，切成長(zhǎng)條煮熟，加湯食之。面條細(xì)長(zhǎng)而勻稱，尤像韭葉，加之湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消饑餓疲勞。臊子面關(guān)鍵在湯，湯的制作很講究，先將臊子（豬羊肉、蘿卜、洋芋等）在鍋內(nèi)適火炒好后加入水,再輔之豆腐，蔥，蒜，香菜、蝦片、芝麻等佐料，然后將面挑人湯中,即成一碗難得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。 敦煌黃面 黃面也是一種麥面制品，它細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉。煮熟后，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口，別具風(fēng)味。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉面師傅時(shí)而要將面拉成長(zhǎng)條，時(shí)而旋轉(zhuǎn)擰成麻花狀，將一團(tuán)七八斤的面團(tuán)拉成一把細(xì)如粉絲的面條。下鍋煮熟的黃面色澤黃亮，乘熱拌萊食之，吃起來開胃去膩,清熱解煩,令您食欲大增，大飽口福。

漿水面 漿水面先要制作漿水，把芹萊或箭桿白萊、蓮花萊投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內(nèi)放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進(jìn)食欲，為夏令佳品。手工面條煮熟后，涼開水浸過盛人碗內(nèi)，加入漿水，澆上熗過的油蔥花，撒上芫荽末，即成漿水面。三伏盛暑食之，不僅能解除疲勞，恢復(fù)體力，且對(duì)高皿壓、腸胃病有一定療效。

敦煌釀皮子 敦煌釀皮子有的晶瑩黃亮，有的光潔如玉,拌上特殊的佐料后味酸辣,柔韌爽口,食用方便，是極為普遍的一種民間小吃、本地快餐。釀皮子是一種麥面制品，制作時(shí)先將優(yōu)粉加水和勻，然后將面團(tuán)置人清水中翻攪抓揉，使面料中的淀粉與蛋白質(zhì)充分分離，剩下蛋白質(zhì)，俗稱面筋。而溶解于水的面漿，便是加工釀皮子的原料了。在水滾沸后，烙面漿舀人鐵皮圓盤中涂勻，放人開水中煮幾分鐘，面汁為餅便成為釀皮子。然后將餅狀的釀皮切成細(xì)長(zhǎng)條，放幾片面筋，加一點(diǎn)芥茉、蒜汁、辣椒，香油等便可食用。

泡兒油糕 泡兒油糕是敦煌賓館根據(jù)民間傳統(tǒng)方法創(chuàng)出的一種風(fēng)味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結(jié)有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名，泡兒油糕是從唐代“見風(fēng)俏”演變而來，最初流行在宮廷、宮邸的宴席上，由于制作廚師寥寥無幾，街市上很難見到。制作時(shí)用大油和水燙面。在整個(gè)燙面、揉搓、包餡、炸制過程中，既要求油，水，面的比例合適，又要求油溫適宜和火候恰當(dāng)。這樣才能膨松起泡，形成表層脆酥似飛絮，內(nèi)里香甜如糯糖的特色，吃起來酥松香甜，是中外游客首選的風(fēng)味食品。

羊肉粉湯 羊肉粉湯是敦煌傳統(tǒng)小吃。選用敦煌本地飼養(yǎng)的膘肥體壯羯羊,宰好洗凈切成大塊，然后清水下鍋。待快熟時(shí)，打凈血沫，放人少許精鹽，肉熟后撈出，剃骨，后將剃骨回鍋，溫火熬煮成湯。食用時(shí)，先將骨湯兌水，放人適量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精鹽，蘿卜片。大蒜等香料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛人碗中，舀入沸湯，上面撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。觀之紅黃綠白，香味撲鼻，食之香辣爽口，肥而不膩。有滋補(bǔ)、發(fā)熱、祛寒之效。