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大紅袍的發(fā)酵程度?

來源:www.bu-xue.com???時間:2023-02-22 10:30???點擊:108??編輯:admin???手機版

大紅袍屬烏龍茶,而烏龍茶是半發(fā)酵茶,發(fā)酵程度:15%-50%

       烏龍茶的外形最大的特點是:綠葉紅鑲邊,也就是葉片邊緣變紅發(fā)酵了,中心還是綠的。誰叫它是半發(fā)酵的茶呢,而且它的發(fā)酵是在搖青的時候完成的,抖動搖晃茶葉,茶葉在碰撞中發(fā)酵,隨后又對它進行殺青,發(fā)酵戛然而止。

       而且烏龍茶的發(fā)酵程度也分了不同的等級呢,有輕發(fā)酵的臺灣包種茶、清香型鐵觀音,有中發(fā)酵的傳統(tǒng)鐵觀音、單叢、巖茶,還有發(fā)酵程度最高的接近紅茶風(fēng)味的東方美人。

關(guān)于大紅袍的發(fā)酵程度:發(fā)酵在武夷巖茶大紅袍的制作過程中是指做青這一環(huán)節(jié),做青過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進行組成。主要表現(xiàn)形式為:青香→清香→ 花香→果香。若發(fā)酵較輕,顯青味,容易反青;發(fā)酵過重,不容易反青,但是茶的香氣也可能消失。 ???

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