九華佛茶
又名:九華毛峰、黃石溪毛峰.屬綠茶類。
產(chǎn)地:九華山區(qū)
工藝:
九華佛茶一般在4月中下旬進行采摘,只對一芽二葉初展的進行采摘,要求無表面水,無魚葉、茶果等雜質(zhì);采摘后按葉片老嫩程度和采摘先后順序攤放待制,制作工序為殺青、揉捻及烘焙,火候溫度是這三道工序中最關(guān)鍵的,只有把握得當(dāng),才能制造出頂級的九華佛茶。
等級:
九華佛茶被譽為“圣茶”,分一、二、三級,購買時需仔細挑選;一級最好,為一芽一、二葉占80%以上,且無對夾葉,二級次之,為一芽一、二葉占60-80%,允許有少量的對夾葉,三級最次,為一芽一、二葉占40-60%,并有少量初展的一芽三葉。
特點:
概述:
為歷史名茶。歷史上稱閔園茶、黃石溪茶,現(xiàn)統(tǒng)稱九華佛茶,產(chǎn)于佛教圣地九華山及九華山山脈南北鄰近地域。主產(chǎn)區(qū)位于下閔園、黃石溪、廟前等地。
為了加快池州市茶葉經(jīng)濟的發(fā)展,擴大池州茶葉知名度,提高池州茶葉市場競爭力。2003年成立了池州市茶業(yè)協(xié)會,對池州市的茶葉進行品牌整合,經(jīng)國家工商行政管理總局商標局注冊了“九華佛茶”證明商標,制定了“九華佛茶”的質(zhì)量標準和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程。
九華佛茶外形扁直呈佛手狀,色澤翠綠,內(nèi)質(zhì)香高味醇。
九華佛茶制作工藝流程是:
鮮葉采摘、攤青、殺青、攤涼、做形、烘干、揀剔、包裝。其獨特之處是做形,利用理條機分二次理條,期間攤涼加壓,手工壓扁,理條機理直,達到九華佛茶獨特外形。
在池州市委、市政府的高度重視和有關(guān)部門的大力支持下,池州市茶業(yè)協(xié)會如何在茶葉產(chǎn)業(yè)化中發(fā)揮民間組織的作用,在茶園基地建設(shè)、茶葉加工、產(chǎn)后服務(wù)和管理中,促進九華佛茶發(fā)展,將是應(yīng)該關(guān)注的新課題。
相關(guān)故事:
傳說,唐末時,有一僧一道因慕地藏菩薩之名從四川來九華山修行,修行期間不食米糧,僅以野草、野果等為食,日子一久,出現(xiàn)了頭暈身腫的病癥,無奈,二人只好自尋草藥醫(yī)治,結(jié)果發(fā)現(xiàn)將采回的茶葉煮飲后,病癥有逐漸減輕的趨向,一段時間后居然“藥”到病除。此種茶葉即是九華毛峰。
話說金喬覺――金地藏的化身,從新羅國渡海來,入唐求法,吃盡千辛萬苦,才找到這仙氣悠悠的九華山。“袈裟借地”,得山主閔公讓和的施舍,將這九華九十九峰做了他的道場。那年春天,春雨連綿,一連半個多月,九華山沉浸在濃霧細雨之中。金地藏坐巖洞中,誦經(jīng)不歇。忽兒,隱隱聽到耳邊聽見起“辟叭、辟叭”的聲音,原來是茶籽,是新羅國王子金地藏來唐的前一天深夜,遭父王廢棄的母后,含淚將她親手采來的王家香茶籽,縫在金地藏的衣襟里的。來之不易,后來,金地藏將發(fā)了芽的茶籽取出,種在他禪修的南臺(神光嶺)向陽的山坡上。茶籽入土,日日見長。不出三月,竟長成一片郁郁蔥蔥的茶園,滿山飄香。
這里所產(chǎn)的九華佛茶朝夕吸納高山霧露之滋潤,獨吮奇花異草之靈氣,湯色碧綠,回味甘爽。同時由于高山氣候之緣故,晝夜溫差大,而方圓百里人煙稀少,茶園無病蟲害,無農(nóng)藥和工業(yè)污染,是天然有機生態(tài)茶園。
綠茶品飲與綠茶茶具1:瓷杯品綠茶
瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶,如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類,重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后,入杯沖泡??扇 爸型斗ā被颉跋峦斗ā?,用95--100℃初開沸水沖泡,蓋上杯蓋,以防香氣散逸,保持水溫,以利茶身開展,加速下沉杯底,待3―5分鐘后開蓋,嗅茶香,嘗茶味,視茶湯濃淡程度,飲至三開即可。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。
杯泡法,茶葉與水的比例,因人口味而定,一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶,喜淡飲者可略少加茶。
綠茶品飲與綠茶茶具2:玻璃杯品綠茶
玻璃杯泡綠茶,適于品飲細嫩的名貴綠茶,便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。
泡飲之前,先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉,置于無異味的潔白紙上,觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型,因品種不同,或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶制作工藝,察看綠茶茶葉色澤,或碧綠,或深綠,或黃綠,或多毫……,再干嗅綠茶中香氣,或奶油香,或板栗香,或鍋炒香,或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻,稱為“賞茶”。然后進入沖泡。
采用透明玻璃杯泡飲細嫩名綠茶,便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程,人們稱其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作,可視綠茶條的松緊不同,分別采用兩種沖泡法,一是沖泡外形緊結(jié)重實的名茶,如龍并綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等,可用“綠茶上投法”。即洗凈茶杯后,先將85―90℃開水沖入杯中,然后取綠茶投入,一般不須加蓋,綠茶茶葉便會自動徐徐下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底;干綠茶吸收水分,逐漸展開葉片,現(xiàn)出一芽一葉、二葉,單芽、單葉的生葉本色,芽似槍、劍,葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚,趁熱嗅聞茶湯香氣,令人心曠神怡;觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或乳白微綠,或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視,還可見到湯中有細細茸毫沉浮游動,閃閃發(fā)光,星斑點點。綠茶茶葉細嫩多毫,湯中散毫就多,此乃綠茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。
待綠茶茶湯涼至適口,品嘗茶湯滋味,宜小口品啜,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,細細領(lǐng)略名綠茶的風(fēng)韻。此時舌與鼻并用,可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣,頓覺沁人心脾。此謂一開茶,著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香,飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干),再續(xù)加開水,謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶,二開綠茶湯正濃,飲后舌本回甘,余味無窮,齒頰留香,身心舒暢。飲至三開,一般茶味已淡,續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。
二是泡飲茶條松展的名綠茶茶,如六安瓜片綠茶、黃山毛峰綠茶、太平猴魁綠茶、舒城蘭花綠茶等,如用“上投法”,綠茶茶葉浮于湯面不易下沉??捎谩爸型斗ā?,即在干綠茶欣賞以后,取綠茶入杯,沖入90℃開水至杯容量的三分之一時,稍停二分鐘,待干茶吸水伸展后再沖水至滿,此時綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉,或游移于沉浮之間,觀其茶形動態(tài),別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。
泡飲細嫩名綠茶茶,如用不透明的白瓷杯,當(dāng)然亦可,但不能透視綠茶在杯中變化全貌,不能充分領(lǐng)略綠茶湯中茶趣,是一不足。
綠茶品飲與綠茶茶具3:茶壺泡綠茶
一般不宜泡飲細嫩名綠茶茶,因水多,不易降溫,會悶熟綠茶茶葉,使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶,這類茶葉中多纖維素,耐沖泡,茶味也濃。泡茶時,先洗凈壺具,取綠茶入壺,用100℃初開沸水沖泡至滿,3―5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時,用壺泡法較好,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,或佐食點心,暢敘茶誼。
客來敬茶是我國各族人民共同的禮節(jié),敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法,相對而言有些粗俗。有些地區(qū),為表達敬客心意,還在綠茶中放糖調(diào)飲,以示甜甜蜜蜜。