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綠茶冷泡茶怎么泡

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綠茶冷泡茶怎么泡

綠茶冷泡茶方法步驟:

備器:玻璃冷泡碗、一壺泉水、一個(gè)茶勺

比例:50ml水:1g綠茶

注水:將茶碗中注入7分泉水

投茶:投入綠茶,在不轉(zhuǎn)動(dòng)手臂的情況下,緩緩地拿起茶勺,用泉水浸潤(rùn)茶葉,令茶葉慢慢在水中喚醒

飲茶:約15分鐘后,即可將茶湯倒出飲用,體會(huì)悠悠茶香沁入心脾之感

冷泡綠茶的優(yōu)點(diǎn):

1、茶葉冷泡可減少茶中丹寧酸析出量。飲用時(shí)可以減少苦澀味,增加茶的口感。另外,綠茶注重品其鮮、感其爽、味其甘、悟其新,所以不可高溫、不宜捂悶。冷泡不傷茶,內(nèi)含物質(zhì)滲出速度慢,味道自然清新,耐力當(dāng)然持久。

2、冷泡茶不受茶具的局限。例如在外出旅游或無(wú)法煮熱水的場(chǎng)合,更方便品飲。冷泡比較適合上班族、上課族、開(kāi)車族、登山族等,無(wú)論走到哪里,只要可以買到礦泉水,隨時(shí)可以享受到既好喝又保健的冷泡茶。

冷泡茶條件:

冷泡茶――即用冷水、冰水泡茶。冷泡,適合于綠茶、龍井、毛尖、黃山毛峰等等名貴綠茶均可考慮嘗試?yán)渑?,而老茶、陳茶、普洱、巖茶等發(fā)酵茶或半發(fā)酵茶則不適合,且在泡茶時(shí),也應(yīng)具體考慮綠茶的粗、嫩程度;內(nèi)含物質(zhì)的滲出性能等。不同的人對(duì)冷泡茶的體驗(yàn)也不一樣。

冷泡茶可以說(shuō)是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。隨著人們生活節(jié)奏的加快,冷泡茶這種生活方式開(kāi)始被大眾廣泛接受。冷泡茶多選用未發(fā)酵茶或輕發(fā)酵茶,而綠茶是未發(fā)酵茶,是冷泡茶佳品,那么冷泡綠茶怎么做呢?

冷泡綠茶

冷泡綠茶怎么做

冷泡方法

1、準(zhǔn)備600CC礦泉水或冷開(kāi)水一瓶。

2、綠茶袋茶(TEABAG)1~2包。

3、將綠茶包放入水瓶。

4、邊走邊搖晃。

冷泡綠茶怎么做

5、15~20分鐘后就可飲用。

6、〈浸泡時(shí)間,隨個(gè)人喜好濃淡及茶葉焙火程度調(diào)整〉

第一種,綠茶包+水放入冰箱冷藏8-12小時(shí),取出即可飲用;

第二種,綠茶包+水室溫下放置3-4小時(shí)后,取出茶包再放入冰箱冷藏至涼透即可。

兩種方法制作出的冷泡茶口感、味道差別不大,推薦第一種比較方便。

7、冷泡茶可獨(dú)飲,也可加入牛奶、蜂蜜、水果、酒等調(diào)制飲用,風(fēng)味更佳。

冷泡綠茶怎么做

冷泡技巧

準(zhǔn)備茶葉、水和茶具,茶葉要比平時(shí)熱水泡茶多一些,也可以用專門的茶包;水最好是冷卻的白開(kāi)水或純凈水,盡量不含太多礦物質(zhì)。

一般說(shuō)來(lái),每1000毫升水需10~15克茶葉。在壺底放好茶葉,沖入冷水,室溫下放置3~4小時(shí)后,取出茶葉再放入冰箱冰鎮(zhèn)至涼透即可。

也有人習(xí)慣一開(kāi)始就放進(jìn)冰箱,等待8小時(shí)的時(shí)間再濾去茶葉飲用。換做茶包和茶粉,半小時(shí)到一小時(shí)就泡好了。

冷泡綠茶怎么做

冷泡茶的好處

1、留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質(zhì),有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)清除宿便,對(duì)于瘦身及防癌有非常的功效。、

2、茶葉冷泡后可減少茶丹寧酸釋出,飲用時(shí)可減少苦澀味,增加茶的口感。

3、冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高,帶著香味分子的酮類會(huì)在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)起來(lái)更香味更濃盈滿整個(gè)口腔,喉韻也更濃重。冷泡可降低茶湯咖啡因含量,可減緩對(duì)胃的刺激,因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。

冷泡綠茶怎么做

4、茶葉在常溫及低溫中,內(nèi)含物質(zhì)會(huì)以十分緩慢的速度釋出,帶甜味的氨基酸分子會(huì)先溶出,其他有益成分像是兒茶素跟茶多酚,冷泡茶一樣也不缺。而冷水中,比較不易釋出苦澀來(lái)源的茶堿,咖啡因含量據(jù)研究是熱泡的四分之三以下,所以較不傷胃,也較不影響睡眠。據(jù)說(shuō)降血壓以及尿酸還特別有效。

冷泡方法

1、準(zhǔn)備600CC礦泉水或冷開(kāi)水一瓶。

2、綠茶袋茶(TEABAG)1~2包。

3、將綠茶包放入水瓶。

4、邊走邊搖晃。

5、15~20分鐘后就可飲用。

6、〈浸泡時(shí)間,隨個(gè)人喜好濃淡及茶葉焙火程度調(diào)整〉

第一種,綠茶包+水放入冰箱冷藏8-12小時(shí),取出即可飲用;

第二種,綠茶包+水室溫下放置3-4小時(shí)后,取出茶包再放入冰箱冷藏至涼透即可。

兩種方法制作出的冷泡茶口感、味道差別不大,推薦第一種比較方便。

7、冷泡茶可獨(dú)飲,也可加入牛奶、蜂蜜、水果、酒等調(diào)制飲用,風(fēng)味更佳。

冷泡綠茶怎么做

冷泡技巧

準(zhǔn)備茶葉、水和茶具,茶葉要比平時(shí)熱水泡茶多一些,也可以用專門的茶包;水最好是冷卻的白開(kāi)水或純凈水,盡量不含太多礦物質(zhì)。

一般說(shuō)來(lái),每1000毫升水需10~15克茶葉。在壺底放好茶葉,沖入冷水,室溫下放置3~4小時(shí)后,取出茶葉再放入冰箱冰鎮(zhèn)至涼透即可。

也有人習(xí)慣一開(kāi)始就放進(jìn)冰箱,等待8小時(shí)的時(shí)間再濾去茶葉飲用。換做茶包和茶粉,半小時(shí)到一小時(shí)就泡好了。

將茶葉按1:100茶水比放入大杯中,接下來(lái)把冰塊或者冰水混合物倒入,放入冰箱里冷藏6~8小時(shí)就可以喝了

就是把茶洗一下之后,然后用熱水把它泡了20分鐘就可以喝了。

中國(guó)茶種分類有哪些?

1、綠茶:綠茶是中國(guó)六大茶類之一,屬于不發(fā)酵茶,在綠茶的制作過(guò)程中,沒(méi)有發(fā)酵這一工序。綠茶產(chǎn)量居我國(guó)幾大茶類之首,它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同,可以分為炒青綠茶,蒸青綠茶,烘青綠茶以及曬青綠茶。目前,我國(guó)的各個(gè)省份都有綠茶的生產(chǎn),尤其是以安徽,湖北,湖南,江西,貴州,浙江等地居多。

2、黃茶:黃茶是中國(guó)六大茶類之一,也是我國(guó)特有的茶類,屬于輕微發(fā)酵茶。黃茶最大的特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”,這得益于其獨(dú)特的制作工藝。它的制作與綠茶有些相似,只是多了一道悶堆的工序。黃茶歷史悠久,最初創(chuàng)作于西漢,目前多產(chǎn)于安徽,湖南,湖北,浙江,四川,廣東等地。

3、青茶:青茶(烏龍茶)是中國(guó)六大茶類之一,屬于半發(fā)酵茶,既有綠茶的清香,又有紅茶的濃郁。茶葉沖泡后,葉片中間呈綠色,邊緣有明顯的紅邊,因此有“綠葉紅鑲邊”的美稱。目前主要分布在福建,臺(tái)灣和廣東等地,在浙江,四川,江西等地也有少量生產(chǎn)。根據(jù)產(chǎn)地以及制茶工藝的不同,烏龍茶可以分為閩北烏龍茶,閩南烏龍茶,廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。

其中閩北烏龍茶的代表名茶為大紅袍,鐵羅漢,水金龜,白雞冠以及閩北水仙等;閩南烏龍茶的代表為安溪鐵觀音,黃金桂等;廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢等;臺(tái)灣烏龍的代表名茶為凍頂烏龍,阿里山烏龍等。

4、黑茶:黑茶是中國(guó)六大茶類之一,屬于后發(fā)酵茶,是我國(guó)特有的茶類。黑茶歷史悠久,主要是采用粗老的原料制作而成,它的加工工序主要包括殺青,揉捻,渥堆,干燥等,其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

目前,黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南,湖北,云南,廣西,四川等地。主要的品種有湖南的黑毛茶,湖北的老青茶,云南的普洱茶以及廣西的六堡茶。?

5、紅茶:屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

中國(guó)紅茶品種主要有:日照紅茶、 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名。

6、白茶:屬微發(fā)酵茶,是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類之一。指一種采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 屬輕微發(fā)酵茶,是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。

主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青,曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

7、花茶: 即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶,是中國(guó)特有的一類再加工茶。名香片,利用茶善于吸收異味的特點(diǎn),將有香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收后再把干花篩除,制成的花茶香味濃郁,茶湯色深?;ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱之為花草茶,如荷葉、甜菊葉。

飲用其果實(shí)的稱之為花果茶,如:無(wú)花果、檸檬、山楂、羅漢果、有花果。其氣味芬香并具有養(yǎng)生療效。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香 的鮮花作為原料,采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同,分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等, 其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大?;ú璨话诹蟛桀愐詢?nèi)。

擴(kuò)展資料

新陳茶的辨別

新茶比陳茶好,這是指一般而言的,并非一定如此。適時(shí)貯藏,對(duì)龍井茶而言,不但色味俱佳,而且還具香勝之美。又如烏龍茶,只要保存得當(dāng),即使是隔年陳茶,同樣具有香氣馥郁,滋味醇厚的特點(diǎn)。

不過(guò),在眾多的茶類花色品種中,對(duì)較多的茶葉品類而言,還是“以新為貴”。

要判斷新茶與陳茶,可以從以下3個(gè)方面進(jìn)行辨別:

1、可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來(lái)說(shuō),綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤(rùn),湯色紅橙泛亮,是新茶的標(biāo)志。

2、、可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時(shí)間的延長(zhǎng),茶葉的香氣就會(huì)由高變低,香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。

3、、還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類,但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。

茶葉品質(zhì)鑒別

一般地,茶葉品質(zhì)可用感官審評(píng)的方法去鑒別。就是通過(guò)人的視覺(jué)、感覺(jué)和味覺(jué)器官,抓住茶葉固有的本質(zhì)特征,用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法,最后綜合判斷出茶葉品質(zhì)。通常地,首先用雙手捧起一把干茶,放在鼻端,深深吸一下茶葉氣味,凡具有茶香者,為好茶;凡具有青腥味,或夾雜其他氣味者為差。

同時(shí),還可結(jié)合茶葉色澤來(lái)鑒別;用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間,攤開(kāi)茶葉,精心觀察,倘若綠茶深綠,紅茶烏潤(rùn),烏龍茶烏綠,且每種茶的色澤基本均勻一致,當(dāng)為好茶。若茶葉顏色雜亂,很不協(xié)調(diào),或與茶的本色不相一致的,即為品質(zhì)欠佳的。?

參考資料來(lái)源:百度百科-茶

一般茶葉可以分六種:

1、烏龍茶:鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶(包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙)、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

2、紅茶:正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。

3、綠茶:龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧茶等。

4、白茶:君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5、黑茶:普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。

6、黃茶:霍山黃芽、蒙山黃芽等。

以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。但是有一點(diǎn)需要問(wèn)樓主的是問(wèn)的是茶葉中的代表茶類還是茶葉代表的含義?

有兩種非常普及的茶在被人們接受認(rèn)可的過(guò)程中逐漸進(jìn)行傳播進(jìn)而演化出了

綠紅茶代表Yes,紅茶代表No

綠茶代表友誼,紅茶代表愛(ài)情等含義,但其他茶類目前還沒(méi)有確切的含義。說(shuō)各種茶類的代表茶之前首先要說(shuō)明一點(diǎn),代表有最的含義,但并非單單一種茶就可以代表全部的特色。

黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽。

紅茶以制法來(lái)分,可分為三類:工夫紅茶:中國(guó)紅茶的代表作。在初制時(shí)分并不切碎,且非常重視茶葉的緊實(shí)細(xì)致、完整一致,因而整體品質(zhì)風(fēng)味極是秀麗高雅。又可分為大葉工夫和小葉工夫兩種,前者以高大的大葉喬木品種茶葉制成,以滇紅工夫、政和工夫?yàn)榇恚缓笳咭怨嗄拘托∪~種制成,以祁門工夫、宜紅工夫?yàn)榇?。小種紅茶:福建省特產(chǎn),分正山小種、外山小種,后者為非福建星村的其他產(chǎn)茶地以正山小種方式制出的小種紅茶。碎紅茶:南亞各國(guó)以機(jī)器制的紅茶在世界各地崛起后,中國(guó)也開(kāi)始發(fā)展此方面技術(shù),產(chǎn)地遍布中國(guó)各紅茶產(chǎn)區(qū),主要做為出口之用。而較為人所知的茶款,則主要有祁門、正山小種與滇紅等三種:

黑茶因茶色黑褐而得名,一般是以較粗老的毛茶為原料,經(jīng)殺青、揉捻、堆積做色、干燥的工藝流程制作而成。黑茶的緊茶是藏、蒙古、維吾爾等民族生活必須品。 黑茶的主要代表茶類有如下幾種:黑茶-六堡茶:產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣西北的六堡山區(qū)。黑茶-六堡茶的制作分為鮮葉萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。黑茶-六堡茶的特色在于“蒸”制,即將烘干的茶葉,分等級(jí)再投入大木桶中蒸軟,然后攤?cè)胩刂频姆降讏A身形竹簍中,進(jìn)倉(cāng)自然干燥,最后存放一兩個(gè)月進(jìn)行陳化,即為成品。黑茶-六堡茶湯色紅濃,滋味濃厚醇和,含檳榔香氣,風(fēng)味獨(dú)特。該其具有清熱潤(rùn)肺,消滯去積的功效。黑茶-云南普洱茶,產(chǎn)于云南省西雙版納傣族自治州。西雙版納舊屬普洱縣管轄,所產(chǎn)茶葉均由普洱縣集散,故此得名。普洱茶的采制工藝及其品格:初制毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個(gè)等級(jí);夏茶又稱二水;秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。以其鮮葉為原料,經(jīng)特殊工藝制作而成的普洱茶,香味濃郁,耐泡,湯黃明亮,香氣清幽,滋味醇濃。其品種有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等緊茶。散茶外形肥大、緊直、完整,色澤黑褐或褐紅,湯色紅濃明亮,滋味醇和回甜,具有特殊的陳香氣,耐貯藏,以越陳越香著稱,適于烹用泡飲。普洱茶具有明顯的藥療效果,醒酒第一,消食化疾,清胃生津。黑茶-湖南黑茶,早期生產(chǎn)主要集中在安化,現(xiàn)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)和臨湘等地。湖南黑毛茶的生產(chǎn)經(jīng)殺青、初揉、渥堆做色、復(fù)揉、干燥贊美一道工序而成。一般分為四個(gè)等級(jí),高檔茶較細(xì)嫩,低檔茶較粗老。一級(jí)茶條條索緊卷、圓直,葉質(zhì)較嫩,色澤黑潤(rùn)。二級(jí)條索尚緊,色澤黑褐尚潤(rùn)。三級(jí)茶條索欠緊,呈泥鰍條,色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級(jí)茶葉張較寬大粗老,條索松扁皺折,色澤黃褐。湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚,帶松煙香,無(wú)粗澀味,湯色橙黃,葉底黃褐。以湖南黑毛茶為原料制的緊壓茶有白沙溪茶廠生產(chǎn)的黑磚茶、花磚茶,益陽(yáng)茶廠生產(chǎn)的特制茯磚茶,安化茶廠生產(chǎn)的湘尖茶等。

白茶屬微發(fā)酵茶,是中國(guó)六大茶類的一種,主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、建陽(yáng)縣、建歐縣等地。其品質(zhì)特征為:成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。基本加工工藝為萎凋后直接曬干或低溫烘干。因鮮葉原料不同,可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種,其中白毫銀針?lè)譃橐?、二、三?jí),白牡丹分為高級(jí)白牡丹和一、二、三級(jí),貢眉分為特級(jí)貢眉和一、二、三級(jí),新白茶分為特級(jí)新白茶和一、二、三級(jí)。白茶加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶代表茶有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉幾種。

綠茶是指采取茶樹(shù)新葉,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝,其制成品的色澤,沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。常飲綠茶能防癌和降血脂,防電腦輻射。吸煙者可減輕尼古丁傷害。綠茶的代表茶:一、龍井茶名聞中外,根據(jù)產(chǎn)地分獅、龍、云、虎,即獅峰、龍井、云棲、虎跑四地,民國(guó)后梅家塢的產(chǎn)量有了很大的提高。以前人們按照五個(gè)產(chǎn)地的不同品質(zhì)劃分龍井茶的質(zhì)量排名,分別是獅、龍、云、虎、梅。解放后,龍井茶在浙江省內(nèi)得到了廣泛的種植,品質(zhì)參差不齊,現(xiàn)在統(tǒng)一分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井,以西湖龍井品質(zhì)最佳。龍井茶外形扁平光滑,享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽(yù)。優(yōu)質(zhì)龍井茶,通常以清明前采制的為最好,稱為明前茶;谷雨前采制的稍遜,稱為雨前茶,而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽,不取谷雨后”之語(yǔ)。二、碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山,碧螺春茶條索緊結(jié),卷曲如螺,白毫畢露,銀綠隱翠,葉芽幼嫩,沖泡后茶味徐徐舒展,上下翻飛,茶水銀澄碧綠,清香襲人,口味涼甜,鮮爽生津,早在唐末宋初便列為貢品。適合用于家庭辦公用茶。三、黃山毛峰分特級(jí)和一至三級(jí)。以特級(jí)為代表。三級(jí)以下則是歙縣烘青。特級(jí)茶在清晨至谷雨前采制,以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)?shù)胤Q“麻雀嘴稍開(kāi)”。鮮葉采回后即攤開(kāi),并進(jìn)行揀剔,去除老、莖、雜。毛峰以晴天采制的品質(zhì)為佳,并要當(dāng)天殺青、烘焙,將鮮葉制成毛茶(現(xiàn)采現(xiàn)制),然后妥善保存。在出售前,仍要經(jīng)揀剔去雜質(zhì),再行復(fù)火,達(dá)到茶香透發(fā),而后趁熱包裝密封,才能銷售。特級(jí)黃山毛峰條索細(xì)扁,形似“雀舌”,帶有金黃色魚(yú)葉(俗稱“茶筍”或“金片”,有別于其他毛峰特征之一);芽肥壯、勻齊、多毫;香氣清鮮高長(zhǎng);滋味鮮濃、醇厚,回味甘甜;湯色清澈明亮;葉底嫩黃肥壯,勻亮成朵。形容黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn),可用八個(gè)字:香高、味醇、湯清、色潤(rùn)。四、信陽(yáng)毛尖,亦稱“豫毛峰”。產(chǎn)于河南大別山區(qū)的信陽(yáng)市(主要集中在山區(qū)),因條索緊直鋒尖,茸毛顯露,又產(chǎn)于河南信陽(yáng),故取名“信陽(yáng)毛尖”。1958年評(píng)為全國(guó)十大名茶之一,信陽(yáng)毛尖品質(zhì)高上,外形細(xì)秀勻直,顯峰苗,色澤翠綠,白毫遍布。內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠、鮮亮,香氣鮮嫩高爽,葉底嫩綠明亮、細(xì)嫩、勻齊。特級(jí)品展開(kāi)呈一芽一葉初展。信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性,其顏色鮮潤(rùn)、干凈,不含雜質(zhì),香氣高雅、清新,味道鮮爽、醇香、回甘,從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫,色澤翠綠,沖后香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮,味道清香撲鼻,劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠、混濁發(fā)暗,沒(méi)有茶香味。五、安吉白茶,為浙江名茶的后起之秀。白茶為六大茶類之一。但安吉白茶,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類,其白色,是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹(shù)。安吉白茶形似鳳羽,葉片玉白,莖脈翠綠,鮮爽甘醇的視覺(jué)和味覺(jué)的享受。干茶翠綠鮮活略帶金黃色,香氣清高鮮爽,外形細(xì)秀、勻整的優(yōu)質(zhì)安吉白茶。品飲安吉白茶先聞香,再觀湯色和杯中上下浮動(dòng)玉白透明形似蘭花的芽葉,然后小口品飲,茶味鮮爽,回味甘甜,口齒留香。安吉白茶與其他茶不同,除其滋味鮮醇、香氣清雅外,葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨(dú)有的特征。

青茶亦稱烏龍茶,屬半發(fā)酵茶,是中國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái),創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶按產(chǎn)地不同分為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶和福建烏龍茶。其采制特點(diǎn)是采摘一定成熟度的鮮味,經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥后制成,形成其品質(zhì)的關(guān)鍵工序是做青。烏龍茶是中國(guó)茶的代表,透明的琥珀色茶汁是其特色。屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但其實(shí)烏龍茶只是總稱,還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。例如:水仙、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等,種類多樣。烏龍茶的代表茶有鐵觀音、大紅袍、肉桂等。

中國(guó)茶主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。

綠茶――

又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成了“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。

綠茶是歷史最早的茶類,距今三千多年,也是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類,產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春

紅茶--

又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào),故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶,為我國(guó)第二大茶類。

代表茶有滇紅、宜興紅茶

烏龍茶--

亦稱青茶,半發(fā)酵茶。是我國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮味,有綠茶的清芬香,并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。

烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪,減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶,健美茶。

代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍

白茶--

白茶屬輕微發(fā)酵茶,是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。

主要產(chǎn)區(qū)在福建省(臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn))建陽(yáng)、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性,又不促進(jìn)氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。

主要品種有白牡丹、白毫銀針

黃茶--

人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn),由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí),葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類――黃茶。

黃茶屬發(fā)酵茶類,黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn),也是它同綠茶的基本區(qū)別。

黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽

黑茶--

是我國(guó)生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過(guò)程中,鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑,故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用,也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主,故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。

代表茶有普洱茶

再加工茶--

以基本茶類―綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等,分別具有不同的品味和功效。

代表茶:花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶;緊壓茶有沱茶和六堡茶

茶葉的分類

綠茶、紅茶、烏龍茶等一般以茶鮮葉為原料,經(jīng)不同工藝加工而成,茶葉基本品質(zhì)特征就是在茶葉的加工過(guò)程中形成的,是加工工藝特點(diǎn)的一種反映。

綠茶:鮮葉經(jīng)過(guò)高溫殺青,再經(jīng)過(guò)揉捻、干燥后制成,特征是清湯、綠葉。根據(jù)殺青方式、干燥方法不同,有“炒青”、“烘青”、“蒸青”名稱之別。“西湖龍井”、“洞庭碧螺春”、“都勻毛尖”等均屬綠茶類。

紅茶:基本特點(diǎn)是紅湯、紅葉,干茶色澤偏深,紅中帶烏黑,分紅夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。海南紅碎茶上世紀(jì)俏銷國(guó)際市場(chǎng),甚至可與斯里蘭卡紅茶媲美。

烏龍茶:又名青茶,屬半發(fā)酵茶類,干茶色澤青褐,湯色黃紅,有天然花香,滋味濃醇。按產(chǎn)地分為閩北、閩南烏龍茶,廣東烏龍茶,臺(tái)灣烏龍茶?!按蠹t袍”、“鐵觀音”等均屬烏龍茶。

白茶:屬輕發(fā)酵茶,干茶滿披白色茸毛,湯色清淡,味鮮醇。

黃茶:色黃、湯黃、葉底黃,香味清悅醇和。

黑茶:原料一般較粗老,加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),葉色油黑或黑褐。香味醇和,湯色深,橙黃帶紅。

(責(zé)任編輯:嶺南商訊網(wǎng))

一般茶種分為6大類,其分類如下:

綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春

黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m) 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮

白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m) 安吉白茶 福鼎白茶 君山銀針

青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m) 鐵觀音,大紅袍,凍頂烏龍茶

紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m) 祁門紅茶,金駿眉 正山小種

黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m) 六堡茶,普洱茶

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