我國是主產(chǎn)綠茶的國家,年產(chǎn)量約40萬噸,但產(chǎn)量最多的是浙江、安徽、江西、湖南、湖北、四川、江蘇等省。綠茶是經(jīng)過殺、揉捻、干燥而制成,依據(jù)殺青方式的改變,綠茶可分為鍋炒殺青綠茶和蒸汽殺青綠茶兩類。
鍋炒殺青綠茶又依據(jù)干燥方式不同,它又可分為以下四種:
1、炒青綠茶。
炒青綠茶是利用鍋或滾筒炒干的綠茶。它是我國綠茶中的大宗產(chǎn)品,它包括有:長炒青、圓炒青和細嫩炒青三種。①長炒青,顧名思義是長條形的炒青綠茶,大多產(chǎn)于浙江、安徽、江西三省,其他產(chǎn)茶省也有生產(chǎn)。長炒青綠茶經(jīng)過精制作加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱“眉茶”,分特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙、片茶、末茶等花色。炒青綠茶的品質(zhì)特點是清湯綠葉,高檔茶有板栗香,滋味鮮濃。②圓炒青主要是珠茶,珠茶外形緊結(jié)似綠色珍珠,主要生產(chǎn)在浙江嵊州、紹興、上虞、新晶、諸暨、余姚、奉化等地,歷史上曾以紹興縣平水鎮(zhèn)為珠茶主要集散地,因而常把珠茶稱為“平水珠茶”,天壇牌特級珠茶在國際上享受有盛譽。珠茶的品質(zhì)特點是清湯綠葉,滋味濃醇,耐沖泡。③細嫩炒青是指采摘細嫩芽葉加工制作的炒青綠茶,因產(chǎn)量不是很多,品質(zhì)有獨特之處,所以又稱特種綠茶。主要包括龍龍井茶、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧、千島玉葉、太湖翠竹等多種名優(yōu)茶。
2、烘青綠茶
烘青綠茶是利用烘籠或烘干機烘干的綠茶。它依據(jù)原料老嫩又有可分普通烘青和細嫩烘青。普通烘青主產(chǎn)江、浙、皖、贛、川、桂等省區(qū),有閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。普通烘青直接飲用者不多,通常用作窨制花茶的茶坯,茉莉烘青是主要產(chǎn)品,大部分是內(nèi)銷,也有部分出口。細嫩烘青是采摘細嫩芽葉加工而成的烘青綠茶,多數(shù)外形細緊卷曲有白毫,香高味鮮醇。主要包括黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、天山烘綠、華頂云霧、天目青頂?shù)榷喾N名優(yōu)茶。
3、半烘炒綠茶
半烘炒綠茶是既烘又炒而完成干燥作業(yè)的綠茶。它是烘炒結(jié)合的綠茶,既有炒青茶香高味濃醇的特點,又保持了烘青茶芽葉完整白毫顯露的特色。如靈巖劍峰、望府銀毫、浦江春毫、臨海蟠毫等多種名優(yōu)茶。
4、曬青綠茶
曬青綠茶是利用日光干燥的綠茶。它主產(chǎn)云、貴、川、桂、鄂、陜等省區(qū),曬青茶主要是作為加工緊壓茶的原料,如青磚、茯磚、沱茶、餅茶、康磚等都屬此類。
蒸青綠茶是最古老的一種綠茶,現(xiàn)在我國只有湖北、江蘇等少數(shù)地區(qū)生產(chǎn),包括湖北的“恩施玉露”、“仙人掌茶”,江蘇宜興的“陽羨茶”等。日本主產(chǎn)蒸青綠茶,有玉露、煎茶、碾茶等。蒸青綠茶具有外形色綠、湯綠、葉底綠的“三綠”特點。
口感:
綠茶的種類很多,品質(zhì)優(yōu)良的綠茶其特點是干茶色綠,沖泡后清湯綠葉,具有清香或熟栗香、甜花香等,滋味鮮醇爽口,濃而不澀。
下面介紹幾種:
龍井
干茶外形扁平、嫩綠光滑,茶湯清香明顯,湯色黃綠明亮,滋味鮮醇厚,在鮮橄欖的回味。
旗槍
外形與龍井相似,但扁平、光滑的程度不及龍井,顯得比較粗糙。特級旗槍沖泡后一芽一葉,形似一旗一槍而得名。香味也類似龍井。
大方
形狀扁平多棱角,葉色黃綠微褐,沖泡后具有熟栗香,湯色黃綠。
珠茶
干茶為圓形顆粒狀,很重實,有“綠色珍珠”之稱,色澤烏綠油潤,沖泡后湯色、葉色均黃綠明亮,滋味濃厚,耐沖泡。
炒青眉茶
毛茶炒青條索細緊,略彎曲,色綠。高級炒青具有明顯的熟栗香,湯色葉色黃綠,味鮮濃爽口。精制茶珍眉,條索細緊挺直,葉色潤綠有霜。安徽休寧的“屯綠”和江西婺源的“婺綠”,條索緊結(jié)粗壯,滋味濃厚,浙江杭州的“杭綠”和溫州的“溫綠”,條索細緊,滋味鮮醇爽口。
碧螺春
干茶條索纖細勻整,呈螺形卷曲,白毫顯露,色綠,湯色碧綠清澈,清香、味鮮甜。
高橋銀峰
干茶條索呈波形卷曲,芽峰明顯,銀毫顯露,色澤翠綠,清香,味醇。
南京雨花茶
條索圓緊挺直如松,葉色翠綠有茸毛,湯色清瀛明亮,味鮮爽。
六安瓜片
葉成單片,形似瓜片,葉色翠綠起霜,滋味鮮甜
安化松針
外形細緊挺似松針,披白毫,葉色翠綠,味甜醇。
信陽毛尖
條索細緊圓直,翠綠色,白毫顯露,有熟板栗香,滋味鮮醇。
凌云白毫
條索壯實披白毫,滋味濃厚鮮爽,清香。
廬山云霧
外形條索細緊,青翠多毫,香氣鮮爽,滋味醇厚。
黃山毛峰
外形芽肥壯,形似“雀舌”,帶有金黃片,因而葉色嫩綠金黃油潤,密披白毫,滋味鮮濃。沖泡后芽葉成朵。
太平猴魁
干茶形如含苞待放的白蘭花,肥壯重實,色蒼綠,葉脈微泛紅,沖泡后略帶花香,滋味鮮醇。
滇青
條索粗壯,多白毫,色深綠油潤,滋味濃醇,香氣高。湯色黃綠明亮,葉質(zhì)肥厚,是加工沱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
恩施玉露
形似松針,勻齊挺直,鮮綠豆色,香高味醇
龍井:明顯板栗味道。
鐵觀音:獨特的蘭花香
黃山毛峰:上品黃山毛峰清香四溢,茶涼之后任然香味存,所以古人稱它幸有冷香,有冰清玉潔的美稱。
普洱茶;優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津;質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺不適,甚至產(chǎn)生“澀麻” 感。
碧螺春:碧螺春;茶湯翠綠,香氣清新,味道帶含苞待放的花香及新鮮水果味,含有豐富的維他命C.