1、茶具的選擇

茶和茶具是不可分離的，泡烏龍茶的茶具可以根據(jù)你的個人喜好去選擇，沒有特定的，如果你在鐵觀音加盟店飲品的話都會看到都有專門沖泡烏龍茶的茶具。

2、茶葉的重量

一般來說，烏龍茶7g或8g是一個相對合理的選擇，根據(jù)我們所用蓋碗的容量大小不同，可以獲得相對可口的茶湯口感。

3、水溫要100℃

沖泡烏龍茶，需要用100℃的沸水來沖泡。沸水溫度不夠，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。

4、注水方式

在沖泡烏龍茶時，要沿茶具的某一個點進(jìn)行注水，而不是直接用水擊打茶葉，這樣容易導(dǎo)致苦澀感的溶出加快，最好讓茶葉在水中有個激蕩的過程，這樣利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)揮表現(xiàn)，從而利于茶葉色香味的表達(dá)。

5、沖泡時間

第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲后可再根據(jù)茶湯的濃淡，來確定出湯的最佳時間。從第四泡開始，每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時10秒左右。好的烏龍茶七泡有余香，因此沖泡烏龍茶，一般不超過7次。

注：不可悶泡，久泡不佳。

烏龍茶可以使用下面的沖泡方法比較好喝。

泡法步驟有很多，但是大同小異。如果是家庭里邊沖泡，肯定沒有那么多講究，如果是重要的客人、茶館或者是茶葉店沖泡的話，還是需要講究以下的技巧比較好，這樣泡出來的茶比較好喝。烏龍茶的跑法主要講究一氣呵成，在泡茶過程中不能說話，盡量避免干擾，使精、氣、神，三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。

1.備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大腿上擦杯白巾，桌面上放兩張方巾。

2.溫壺、溫盅：將滾沸的熱水倒入湖內(nèi)，再倒入茶盅。

3.干壺：持壺在包茶壺的方巾上拍打，擦干水滴后輕輕甩壺，甩干為止。

4.置茶：以手抓茶，視干燥程度，定烘茶時間長短。

5.烘茶：置茶入壺后，若感覺到為受潮，不烘也可以；如果受潮，則多烘幾次。

6.洗杯：烘茶時，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中，并逐一清洗。

7.沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包裹并搖動，使壺內(nèi)外溫度配合均勻。

8.搖壺：沖水滿后，迅速提起，置于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖動，使茶葉浸出物變得均勻。

9.倒茶：按住氣孔搖晃，隨機(jī)倒入茶海。第一泡完事后用布包住，用力抖動，使?jié)穸染鶆颉?/p>

10.分杯：泡三泡為止，三泡茶湯必須一致，三泡完成后才可如釋重負(fù)分杯品茗。

烏龍茶的泡法

一般來講，烏龍茶最多可沖泡五六回，泡出來的烏龍茶香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，非常好喝。那么要喝到上好的烏龍茶葉及它的香，我們就需要采用最佳的泡法，那么烏龍茶 的最佳泡法有哪些呢?

在全國范圍內(nèi)，福建的烏龍茶是赫赫有名的，也是最為優(yōu)質(zhì)的烏龍茶葉。因為福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，花色品種豐富，主要有武夷巖茶、鐵觀音、水仙、肉桂、色種、黃金桂等。自然福建烏龍茶的沖泡方法比較優(yōu)秀。品嘗烏龍茶有一套獨特的茶具，講究沖泡法，故被人稱為“工夫茶”。如果細(xì)分起來可有近20道流程，主要有傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、推泡抽眉、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點兵、三龍護(hù)鼎、細(xì)品佳茗等。

沖泡烏龍茶宜用沸開之水，煮至“水面若孔珠，其聲若松濤，此正湯也”。按茶水1：30的量投茶。接著，將沸水沖入，滿壺為止，然后用壺蓋刮去泡沫。蓋好后，用開水澆淋茶壺，喻為“孟臣沐霖”，既提高壺溫，又洗凈壺的外表。經(jīng)過兩分鐘，均勻巡回斟茶，喻為“關(guān)公巡城”。茶水剩少許后，則各杯點斟，喻為“韓信點兵”，以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉流動促進(jìn)出味，低斟則防止茶香散發(fā)，這叫“高沖低斟”。端茶杯時，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻為“三龍護(hù)鼎”。品飲烏龍，味以“香、清、甘、活”者為上，講究“喉韻”，宜小口細(xì)啜。初品者體會是一杯苦，二杯甜，三杯味無窮，嗜茶客更有“兩腋清風(fēng)起，飄然欲成仙”之感。品嘗烏龍時，可備茶點，一般以咸味為佳，不會掩蓋茶味。

01

首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶 壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動作包含著三道程序,即“山泉 初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。

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接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香;開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱為“懸壺高沖”和“春風(fēng)拂面”。

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泡一二分鐘后(泡的時間要適當(dāng)，太短，色香味出不來;太長，會產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯 里。斟茶時應(yīng)低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里。這樣，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致，也蘊含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。

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茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸，以免影響色香味。吸飲時，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘霖”。

泡飲烏龍茶主要有三個步驟：

1.選用白瓷蓋碗或者紫砂壺，使用山泉水、純凈水。

2.溫杯后投茶3-5g，根據(jù)品種把控出湯時間，如巖茶3-6秒出湯。

3.茶溫適宜時，分三口品茶。