茶葉的區(qū)別與分類？

綠茶：不發(fā)酵

特點：鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。

風(fēng)味：青草、蔬菜、植物

常見品種：西湖龍井、洞庭碧螺春

白茶：微發(fā)酵

特點：白茶的工藝最為簡單，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，微發(fā)酵，不促進也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠遠看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時間）長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。

風(fēng)味：微甜、水果、花香、溫和草香

常見品種：白毫銀針、白牡丹

黃茶：輕發(fā)酵

特點：黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。制作黃茶，茶葉和芽必須在早春采摘，然后像綠茶一樣殺青。之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。

風(fēng)味：香甜、蜂蜜、蘋果味

常見品種：君山銀針、霍山黃芽

青茶：半發(fā)酵

特點：青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個“半”是不怎么準確的。因為其只有部分氧化，因此烏龍茶的風(fēng)味取決于氧化程度，可能是10%，更接近綠茶；也有可能是80%，更加接近紅茶。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。

風(fēng)味：烘烤、微甜、微青草味、部分帶有花果香

常見品種：安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍

紅茶：全發(fā)酵

特點：萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。

風(fēng)味：微澀苦、麥芽味、花香

常見品種：祁門紅茶、滇紅

黑茶：后發(fā)酵

特點：黑茶源自中國云南，在西方被稱為“黑茶”，其加工工藝發(fā)酵與紅茶發(fā)酵不同。這種發(fā)酵工藝非常神秘，會分解產(chǎn)生細菌、酵母等其他微生物成分，這也造就了普洱茶獨特的風(fēng)味。因而黑茶具有一定促進消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。

風(fēng)味：泥土、順滑、木香、微甜

常見品種：云南普洱、安化黑茶

紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶各有什么特征？怎么區(qū)分？

名貴品種有：龍井茶、碧羅春埋蔽弊茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。 2. 紅茶紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的并汪名字得自其湯色紅。 名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。 3. 黑茶黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。 4. 烏龍茶烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講彎族究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。 5. 黃茶著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天； 6. 白茶白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。