來客敬茶，是中國最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)，主要有看客選茶、量杯泡茶、以禮敬茶、用心品茶、適時續(xù)茶和客走收茶等六大程序。

一、看客選茶。

茶，是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時，早已普及到了尋常百姓家。中國茶文化，糅合佛、儒、道諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩。茶，早已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最有益于身心健康的綠色飲料。

茶，主要有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和花茶等，每一種茶的色澤口感、適用茶具和適宜人群也有所不同。在中國，不同地區(qū)的人，有不同的飲茶愛好和習(xí)慣。所以，在招待客人時，應(yīng)先了解客人的基本情況和喜好，看客選茶。

客人來往多的家庭，可以根據(jù)情況，多備幾種茶葉，使客人可以有所選擇。在上茶前，應(yīng)詢問一下客人喜歡用哪一種茶，并適當(dāng)安排。

招待貴客或重大活動時，以主賓偏好為主，待其坐定，主人取出茶葉，介紹該茶的品種特點，客人則依次傳遞嗅賞。

二、量杯泡茶。

水為茶母、器為茶父。茶具，是展示茶好壞的重要媒介，器具適宜，茶愈為之生色。所以，不同的茶葉，適用的器具不一樣。

綠茶、黃茶、白茶適合玻璃杯，紅茶適合陶瓷蓋杯或玻璃杯，烏龍茶和黑茶適合紫砂或陶瓷壺杯具，花茶適合青花瓷蓋杯或玻璃杯。招待不同客人，在量杯裝茶的環(huán)節(jié)，有幾個程序和要點。

1.溫杯。在用陶瓷或紫砂壺、杯具時，應(yīng)先用開水燙杯，使器具溫?zé)?。使用玻璃杯時，用溫水或冷水沖洗即可。

2.裝茶。用茶匙向空壺、杯內(nèi)裝入茶葉，通常按照茶葉的品種決定投放量。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)。

3.洗茶。茶葉在鞣制、包裝和存放過程中，會有少許灰塵，飲用前洗茶會更衛(wèi)生。洗茶時注入開水，水量不宜過多，剛剛把干茶浸濕即可，然后再將部分水倒掉。

4.泡茶。綠茶、紅茶、黃茶、白茶和花茶等比較嫩的茶葉，不能用開水來泡，因為茶葉太嫩，可能會喪失一些本身自帶的營養(yǎng)，而且泡出來的茶色也不好看；而烏龍茶和黑茶等比較老的茶葉，則要用開水來泡，這樣才能泡出茶的味道。

需要注意的是，茶水不要太滿，以七分為宜。水不宜太燙，以免燙傷客人。

三、以禮敬茶。

來客敬茶，是人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪械钠毡閬硗Y儀，以禮敬茶是最重要的環(huán)節(jié)，也是茶文化的核心所在，主要有敬茶之人、敬茶順序和敬茶方法三個方面。

1、敬茶之人。以茶待客，由何人敬茶，與客人身份和主賓關(guān)系有關(guān)。

家庭待客時，普通客人，可由家中晚輩或服務(wù)人員上茶；重要客人，應(yīng)由女主人或男主人奉茶。

單位待客時，一般客人，可由秘書、接待人員或?qū)Ｂ毴藛T上茶；重要客人，應(yīng)由單位在場職位最高領(lǐng)導(dǎo)親自上茶。

2.敬茶順序?？腿硕啵疑矸莺湍挲g差別較大時，敬茶要遵循一定的先后順序，合乎禮儀的做法是:

一是先為客人上茶，后為主人上茶；二是先為主賓上茶，后為次賓上茶；三是先為女士上茶，后為男士上茶；四是先為長輩上茶，后為晚輩上茶。

客人多，但彼此之間身份、年齡差別不大，可采取下列四種順序:

一是以上茶者為起點，由近而遠(yuǎn)依次上茶；二是以進(jìn)入客廳門為起點，按順時針方向依次上茶；三是在上茶時以客人的先來后到為先后順序；四是上茶時不講順序，或是由飲用者自己取用。

3、敬茶方法。以茶待客時，一般情況下，應(yīng)當(dāng)事先將茶徹好，裝入茶杯，放在茶盤內(nèi)端入客廳；客人較多時，應(yīng)多備上幾杯，防止漏掉客人。為客人敬茶，有一些步驟、禮儀和注意事項，需要遵循。

一是遵循上茶步驟。雙手端著茶盤進(jìn)入客廳，先將茶盤放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，而右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托上，依次為客人奉茶。

二是保持奉茶禮貌。上茶時，應(yīng)向客人說聲''對不起''，再以手端茶，向客人奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：''這是您的茶，請慢用''。尤需注意，盡量不用一只手，特別是不要只用左手上茶。

三是注意奉茶方向。從客人左后側(cè)為之上茶，意在不妨礙其工作或交談。特殊情況，從其右側(cè)上茶，不能從正前方上茶。茶杯放置到位之后，杯耳應(yīng)朝向外側(cè)。若使用無杯托的茶杯上茶時，亦應(yīng)雙手捧上茶杯。

四是尊重客人選擇。以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁(碟子上)，方便客人自行取用。

如有茶點，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點心右邊。

四、用心品茶。

客人接到主人敬茶時，應(yīng)雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味，而不能作“牛飲”姿態(tài)。

交流過程中，可適當(dāng)稱贊主人茶好，互相交流茶文化的了解和知識，談?wù)勂凡韬蟮母形蚝驼J(rèn)知等，一方面活躍氣氛，另一方面也是表達(dá)對主人招待的感謝之意。

總之，不宜悶頭喝茶，一言不發(fā)，造成冷場局面。

五、適時續(xù)茶。

當(dāng)賓客邊談邊飲時，主人應(yīng)及時添加熱水，體現(xiàn)對賓客的敬重。一般情況，客人喝過幾口茶后，即應(yīng)續(xù)上，不可以讓杯中茶葉見底。這種做法的寓意是:“茶水不盡，慢慢飲，慢慢敘。”

往蓋杯中續(xù)茶水時，左手的小指和無名指夾住杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，腿一前一后，側(cè)身把茶水倒入客人杯中，以體現(xiàn)舉止的文雅。

在續(xù)水時，不宜續(xù)得過滿，保持七分即可，也不要讓自己的手指、茶壺或水瓶弄臟茶杯。同時，仍以不妨礙對方為佳，最好不當(dāng)面操作，應(yīng)一手拿起茶杯，使之遠(yuǎn)離客人身體、座位、身子，另一只手將水續(xù)入。

為客人續(xù)水讓茶一定要講主隨客便，切勿神態(tài)做作，以斟茶續(xù)水搪塞客人，而始終一言不發(fā)，給客人有冷落之嫌。

六、客走收茶。

過去，中國人待客有“上茶不過三杯”一說。 第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶，第三杯叫作送客茶。

如果一再勸人用茶，而無話可講，則往往意味著提醒客人應(yīng)該離開的意思。為此，在以茶招待較為守舊的老年人或海外華人時，切勿再三為之斟茶。

來客敬茶時，不能客人未走，主人就已經(jīng)在收拾茶具，這是一種極其不禮貌的行為。一定要遵循，客走收茶的民俗。除非是客人來的批次多，或客人待的時間太久，為其更換茶的情況。