山茶油，存放溫度長(zhǎng)期低于5℃時(shí)，一般會(huì)出現(xiàn)白色絮狀或結(jié)晶，花生油的凝固點(diǎn)更高，大約低于12℃就開(kāi)始凝塊，而豆油在相同的溫度下就不會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。但這并不說(shuō)明豆油的質(zhì)量比山茶油好，物理特性不同而已。

一般而言，四級(jí)大豆油凝固點(diǎn)在零下3-5℃，經(jīng)過(guò)精練的一級(jí)大豆油凝固點(diǎn)反而升高了，在0℃左右；四級(jí)菜油凝固點(diǎn)約在－10℃、一級(jí)菜油凝固點(diǎn)約在零下－7℃

茶油是從茶樹(shù)果實(shí)中提取的油脂，屬于不飽和脂肪酸，常溫下是液態(tài)的。但是茶油在低溫下會(huì)逐漸凝固變硬。這是因?yàn)椴伙柡椭舅岱肿又泻须p鍵，當(dāng)溫度降低時(shí)，分子之間的相互作用增強(qiáng)，導(dǎo)致分子之間緊密排列，形成固態(tài)結(jié)構(gòu)。

因此，只要將茶油放在低溫環(huán)境下，就能讓它逐漸變成固體狀態(tài)。

當(dāng)需要使用時(shí)，可以將茶油放在常溫環(huán)境下，就能讓它重新變成液態(tài)。