山茶油,存放溫度長期低于5℃時(shí),一般會(huì)出現(xiàn)白色絮狀或結(jié)晶,花生油的凝固點(diǎn)更高,大約低于12℃就開始凝塊,而豆油在相同的溫度下就不會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。但這并不說明豆油的質(zhì)量比山茶油好,物理特性不同而已。
一般而言,四級(jí)大豆油凝固點(diǎn)在零下3-5℃,經(jīng)過精練的一級(jí)大豆油凝固點(diǎn)反而升高了,在0℃左右;四級(jí)菜油凝固點(diǎn)約在-10℃、一級(jí)菜油凝固點(diǎn)約在零下-7℃
茶油是從茶樹果實(shí)中提取的油脂,屬于不飽和脂肪酸,常溫下是液態(tài)的。但是茶油在低溫下會(huì)逐漸凝固變硬。這是因?yàn)椴伙柡椭舅岱肿又泻须p鍵,當(dāng)溫度降低時(shí),分子之間的相互作用增強(qiáng),導(dǎo)致分子之間緊密排列,形成固態(tài)結(jié)構(gòu)。
因此,只要將茶油放在低溫環(huán)境下,就能讓它逐漸變成固體狀態(tài)。
當(dāng)需要使用時(shí),可以將茶油放在常溫環(huán)境下,就能讓它重新變成液態(tài)。
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