贊美油茶的形、味、作用,贊美那里的人們。
嘗過(guò)沁人心脾的普洱茶,品過(guò)耐人尋味的鐵觀音,喝過(guò)清爽怡人的龍井茶……可如果你要問(wèn)我眾多名茶當(dāng)中什么茶最讓我難忘,最令我回味無(wú)窮。我會(huì)毫不猶豫地告訴你這些大眾名茶都不是我的最?lèi)?ài)。茶,我的最?lèi)?ài)還是我們瑤家的油茶。
它純樸、它香濃,它就像家鄉(xiāng)的親人一樣讓我眷戀不已。
我家在廣西賀州的一瑤鄉(xiāng)里,青青的大山孕育了青秀的油茶樹(shù),孕育了我們純樸的瑤族人們。
要想喝到一杯地道的瑤鄉(xiāng)油茶可是很有講究的。
選材不能有半點(diǎn)馬虎。茶葉是我們瑤鄉(xiāng)自種的茶葉(一般市上賣(mài)的可打不出我們自已的茶葉味)。上好的茶葉是清明時(shí)節(jié)時(shí)候的茶葉;油,一般的食用油也可,但最好是選用新鮮的雞油。因?yàn)樾迈r的雞油打出來(lái)的茶色和味道耐看、特色;姜,一定要是老姜。新姜辣味不夠,打出來(lái)的茶水氣重味道不純。水,一定是要是開(kāi)水;鹽,一般的食用鹽即可。
選材完畢了,接下來(lái)就可以開(kāi)始了打油茶。打油茶的程序也很有講究。從它的用具上來(lái)說(shuō),一般的鍋是打不出好油茶的,得要有專(zhuān)門(mén)的鍋。這鍋不大,生鐵制成,剛好夠6人左右食用。專(zhuān)門(mén)的木錘來(lái)揉搓茶葉和用竹片做成的專(zhuān)門(mén)過(guò)濾茶葉用器。開(kāi)始打油茶前要先把茶葉放到鍋里用水燒開(kāi),然后把茶水倒掉,接著用清水把茶葉沖洗干凈。這些都完成之后,就可以把鍋放到專(zhuān)門(mén)的電爐上燒了,在預(yù)熱的過(guò)程中把姜打碎。等鍋燒熱就可把茶葉和姜放到鍋里慢慢的揉搓了(可放蒜粒進(jìn)去)。待到茶葉開(kāi)始黏鍋,這時(shí)就該把適量的鹽放入鍋里一起揉搓了,過(guò)了一會(huì)就可以放入開(kāi)水了。放入開(kāi)水時(shí),先倒進(jìn)小量開(kāi)水,緊接著揉搓,然后按人數(shù)的多少再放入合適的開(kāi)水。等茶燒開(kāi)了放入合適的鹽再攪拌一下。這樣一杯香濃的油茶就可出鍋了。
在碗中放上蔥花、炒米、爆炒花生、小油果(個(gè)人愛(ài)好不同會(huì)有所不同的放法)等。再將油茶從鍋里倒入,剎那間脆黃的油果、白乎乎的炒米、綠油油的蔥花在油茶的沖刷下變得誘人無(wú)比。嘗上一品,那香濃的感覺(jué)一定會(huì)讓你回味無(wú)窮。這感覺(jué)辣中帶點(diǎn)苦、苦中帶點(diǎn)香。這茶不也正如我們?nèi)松贸桃粯訒?huì)嘗盡的苦辣香甜嗎?品茶亦如品人生呀!濃濃的茶香和著花生、蔥花們的味道慢慢嘗品又是別有一番感覺(jué)。
油茶也是我們這兒的待客特色。如果有機(jī)會(huì)來(lái)到我們賀州的瑤鄉(xiāng),無(wú)論你到誰(shuí)家做客他都會(huì)熱情的為你獻(xiàn)上一碗濃濃的油茶的。據(jù)一些中醫(yī)說(shuō)喝油茶還有驅(qū)寒去熱、提神抗疲勞等等的醫(yī)療效用。
茶,還是家鄉(xiāng)的好。歡迎你也來(lái)一嘗!
灌陽(yáng)的最有名的小吃之一
灌陽(yáng)的油茶也叫“炒米茶”,顧名思義“炒米茶”就是以炒米為主打食品。
打油茶所需要的配料有:茶葉、花生、蔥花、酸辣椒、綠豆、米粉或面條……
灌陽(yáng)油茶的制作方法:
1、用高溫把油燒熱,把炒米炸好,這是主料,必不可少的。
2、把花生也炸好
3、蔥花切成一小段一小段,以供放在油茶里用。
4、綠豆放在鍋里炒一炒,把腥味去掉。
5、米粉或面條煮熟,用涼開(kāi)水泡好,不讓它結(jié)成塊。
6、把茶鍋——一種帶有茶嘴的煮茶工具放在爐子上,然后將茶葉放在鍋里,炒一炒,再放一些生姜以及炒好的綠豆放進(jìn)鍋里,用一個(gè)“7”字型的木錘把鍋里的東西搗爛,然后放入豬油,放入水煮沸。再將炒米、蔥花、花生、米粉或面條、酸辣椒等佐料放進(jìn)盛茶水的小碗里,——一種特制的茶碗,比我們平時(shí)吃飯用的碗小一些,灌陽(yáng)當(dāng)?shù)氐娜私凶霎T子,然后再把茶水篩進(jìn)小茶碗里,注意,不能把茶鍋里茶葉或其他配料弄到碗里去,因?yàn)橄乱诲佭€需要再用這些料子來(lái)煮的。
灌陽(yáng)油茶的禮儀:
如果是貴客來(lái)臨,第一碗茶是要煮甜的,每個(gè)客人的喝茶的小碗里面還在放進(jìn)兩個(gè)煮熟的剝了殼的土雞蛋,以表示主人對(duì)貴客的熱情接待。如果是平時(shí)自己做油茶,這道茶一般是不做的。
在灌陽(yáng),如果哪家人請(qǐng)喝油茶,你千萬(wàn)不要客氣,有人請(qǐng)你喝油茶,表面的推辭是要的,但是你不能堅(jiān)決拒絕,否則,主人以為你嫌棄他呢!其實(shí)你也無(wú)法拒絕那香味撲鼻的油茶。
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