一、經典 的剁椒魚頭_ 魚頭大全要怎么做好吃？經典 的剁椒魚頭_ 魚頭大全要哪些材料？如何做經典 的剁椒

剁椒魚頭詳細制作步驟 剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮‘和剁辣椒的“辣‘為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。1.胖魚頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些姜片和蔥段3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘4.魚頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細姜絲，淋上蒸魚豉油5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了

二、臭豆腐的制作全過程是什么

真正的 臭豆腐 制作過程

[一]制“臭鹵水”：

使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，

不但發(fā)酵的時間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產。

鹵水切勿沾油。

在制作鹵料加香菇，冬筍，酒浸泡的時候，也需要密封。

用冷水15公斤，放入豆鼓3公斤，

燒開后再煮半小時左右，

然后將豆鼓汁濾出。

待豆鉸汁冷卻后，

加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、

香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、

酒150克以及豆腐腦1.5公斤，

浸泡約半個月左右

（每天攪動一次）。

[二]盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分

1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。

2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜后，

豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，

可以看出來豆腐已經壓得很結實了，

這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

5)準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，

沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。

把豆腐整齊地碼在葉子上，

按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，

然后放在儲藏室里等豆腐長毛，揀出來，去掉白布。

這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，

千萬不可直接食用，會鬧肚子的

[三]密封

將做好的干豆腐在臭鹵水里泡幾天，需要密封。

讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質，

進而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，

你想它有多臭它就可以有多臭。

臭豆腐就成功了！

制作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，

不過最后結果都是吃到肚子里。

常用方法有下列三種：

一油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，

將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，

然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。

二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、

豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。

三。碳烤：

直接以竹簽穿過臭豆腐后，

然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。

臭豆腐

原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。

制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。

＊ 臭豆腐黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。

三、老年中風應該吃什麼?忌吃什麼?? 身上長紅色豆豆應該用什麼藥???

多吃黑木耳.因為老人大多數(shù)是由于血管堵塞引起的中風.黑木耳是有效預防和治療血管堵塞的健康食品.

中風是老年人的常見病和多發(fā)病，多半是由高血壓和動脈硬化引起的以腦血管損害為突出表現(xiàn)的一種疾病，其發(fā)病率、致殘率較高，嚴重影響中老年人的健康。為了預防和治療中風，除需要常規(guī)的藥物治療外，合理地調配飲食對于預防和治療也是非常重要的。下面將簡要介紹一下中風患者的飲食注意問題。從疾病預防和治療的角度上看，中風患者飲食方面的基本原則與高血壓、動脈粥樣硬化、高脂血癥患者的飲食原則基本上是相一致的。因此，中風患者的飲食一般是以低鹽、低脂、低淀粉、低膽固醇、高纖維素與高礦物質為原則。

中風患者的主食以五谷雜糧、蔬菜為主，應多食粗制米面，因為其含有豐富的無機鹽和維生素。每餐還需要吃些新鮮的蔬菜，因為蔬菜中含有較多的維生素C和鉀、鎂等礦物質。維生素C可以起到降低膽固醇，增強血管的致密性，防止出血的作用；鉀、鎂有很好的降血壓的效果，對于有血壓偏高傾向的患者來說，能夠保持其血壓穩(wěn)定，也有助于減少降血壓藥物的用量，防止藥物副作用的發(fā)生。含鉀豐富的食物除蔬菜外，還有香蕉、柑橙、橘子、杏、桃及粗糧和豆類等；由于鎂可以防止細胞膜上的鈣流入細胞內，起到維持細胞內外礦物質平衡的作用，故能保護腦細胞不受到缺血后的繼發(fā)損傷的危害。富含鎂的食物除蔬菜外，還有小米、豆類、辣椒干、干蘑菇、冬菇、番茄、海帶、紫菜、楊桃、桂圓、花生、核桃仁、芝麻醬等。新鮮蔬菜最好能包括芹菜和韭菜，每天至少吃5種或更多，品種應當多一些；如能生吃更好，因為生吃或者用食物攪拌器打成漿狀不會過多地破壞其中的維生素。

雖然水果和蔬菜的性質差不多，但是不要多吃水果，因為水果中含糖量很高，對于糖尿病患者尤其要注意。另外，研究表明多食胡蘿卜和菠菜能明顯減少中風的發(fā)生率有效地預防中風的發(fā)生。胡蘿卜和菠菜的保護功效就在于它們富含 β---胡蘿卜素。據(jù)研究指出，每天攝取15---20毫克β?胡蘿卜素的人與每天只攝取6毫克的人相比，二者的中風幾率相差明顯。像胡蘿卜、菠菜和其他各種富含β---胡蘿卜素的蔬菜之所以能夠預防中風，是因為胡蘿卜素能防止膽固醇被氧化成有害的物質形態(tài)，進而堆積在血管內，造成血液凝結成塊。蔬菜和水果中的纖維素含量越高，能吸附部分在食物中的膽固醇，防止其透過腸壁被血液吸收，導致高脂血癥或動脈硬化。

另外，纖維素也有促進腸蠕動、防止便秘的效果，對于減少中風發(fā)生，防止中風惡化或復發(fā)都是相當有益的。富含纖維素的蔬菜包括：豆芽、芹菜、韭菜、菠菜、大白菜、空心菜、黃瓜、冬瓜、番茄、葡萄、海帶等。多吃些含碘豐富的食物，如海帶、紫菜、蝦米等，可減少膽固醇在動脈壁上的沉積，防止動脈硬化的發(fā)生；另外，可適當食用一些豆類和菌類食物，豆類及其制品含蛋白質較多，而且也具有降低血中膽固醇的作用，菌類食品包括蘑菇、香菇、木耳等，含有人體所需的多種氨基酸。多食用蛋白質可以起到增強體質和抵抗疾病的作用。高蛋白食物還可以改善高血壓患者腦動脈以及身體其他部位動脈壁的彈性，促進多余鈉質排出的作用，所以可以適量地選食雞蛋、脫脂牛奶、魚、瘦肉及豆類制品等食物。據(jù)我國研究表明，每周至少吃三次魚，中風發(fā)生的機會就相對減少，而且即使中風，傷害也會較小。

日本進行的一連串研究也好現(xiàn)，每天吃270克魚肉的漁民，比每天只吃90克魚肉的農夫，因中風而導致死亡的機會要少25%---40%。這是因為魚體內含有較多的不飽和脂肪酸，攝入后具有對抗血小板凝結和降低總膽固醇與血液粘滯度的功能，能夠調節(jié)血液的狀態(tài)，使血液較不容易形成凝塊，進而防止腦血管阻塞的出現(xiàn) ；另外攝入較多的不飽和脂肪酸能夠在人體細胞膜上和細胞內停留，從而使這些細胞較富有彈性，有如液體般的柔軟，像這種柔軟形態(tài)的紅細胞比較容易擠過狹窄而收縮的血管，把氧氣運送給腦部和心臟的細胞，這種巧妙的變化可以救你一命，特別是當你的血管已經老化和受到在到阻塞的時候，順便一提的是，吃飽和動物性脂肪的作用則恰恰相反，會使細胞膜變得更為僵硬。

因此，為了預防中風和心血管疾病，最好吃這一類脂肪。應控制每日食鹽的攝入量，每日食鹽的攝入量宜在6克以下，因食鹽中含有大量鈉離子，人體攝入鈉離子過多，會增加血容量和心臟負擔，而且會增加血液的粘稠度，從而使血壓升高，而這對于中風患者是不利的。即使鹽不會使你的血壓上升，也可能對腦部組織有害，引起微小的中風。另外，對于中老年人病人應忌用興奮神經系統(tǒng)的食物，如酒、濃茶、咖啡及刺激性強的調味品。此外，需少吃雞湯、肉湯，這對保護心腦血管系統(tǒng)及神經系統(tǒng)是有益的。而且切忌暴飲暴食。中風患者應該經常飲用牛奶和綠茶。

研究表明，牛奶中有一種特殊的成分，能夠起到保護腦血管的作用；另外，牛奶中的鈣有降壓作用。為此，專家建議無論是青年人還是中老年人，都要堅持四項基本原則每天飲用牛奶，以便有效預防中風的發(fā)生。由于茶葉中的抗氧化物質如維生素E、鞣酸能夠防止體內一些有害活性酶的毒性作用，能有效增加血管壁的彈性，所以常飲綠茶可以預防中風。還有研究表明，適量飲酒能預防中風，而過量飲酒則會導致中風。

英國研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝一兩小杯酒，罹患出血性中風或因血管栓塞而引起中風的機會只有不喝酒人的60%---70%。但是如果每天喝酒3---4杯以上，則患中風的機會要比不喝酒的人高出3倍。中風病人病情如果已經穩(wěn)定，但仍有不同程度的意識障礙、吞咽困難時，應采用鼻飼飲食。

可將易消化的流汁狀飲食，如濃米湯、豆?jié){、牛奶、新鮮蔬菜汁、果汁等分次灌入，或5---6次灌入混合奶1000---2000毫升，灌入食物不宜過熱或過冷，以37℃---39℃為宜?；旌夏膛渲扑柙蠟轷r牛奶600毫升，濃米湯350毫升，雞蛋2個，白糖50克，香油10克，以及鹽3克。

配制方法分為三步：

（1）把洗干凈的雞蛋磕開，放入干凈盛器內，加入白糖、鹽、油，用筷子攪勻；

（2）將鮮牛奶600毫升和米湯350毫升混合煮沸；

（3）將制成的雞蛋混合液倒入煮沸的牛奶米湯中，邊倒邊用筷子攪拌，即成1000毫升混合奶。1000毫升混合奶中含蛋白質40克，脂肪40克，糖類120克，熱量4184千焦耳（1000千卡）。病人若并發(fā)糖尿病，免加白糖。

如果中風病人神智清醒，但進食時時常出現(xiàn) 嗆咳，則應給予糊狀食物，喂飼要慢，防止誤入氣管。糊狀食物為蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末爛面條、牛奶沖藕粉、水果泥或將飯菜用搗碎機搗爛后給病人食用。中風病人康復期無吞咽困難，宜以清淡、少油膩、易消化的柔軟平衡膳食為主