1. 紅茶攤青需多長時間

一、紅茶水制作配比：

1.選用伯爵紅茶30g，青牌紅茶120g（記住比例是1:4）。

2.泡制紅茶葉要用冰水（冰水=80%的冰+20%的水）和熱水兩種（兩者的比例是1:1），茶與水的比例是1:50（如果要做的是熱飲，那么就全部用熱水）

3.先將水燒開，用3750g的水泡制150g的紅茶，時間為2-3分鐘（煮茶葉的量少的話也應該相應的減少時間），然后用3750g冰水放入保溫桶備用，把泡好的茶水倒入冰水中攪拌均勻，靜置15分鐘即可使用（記住這個比例，自己喝的話，可以相應的減量即可）

二、綠茶水的制作方配比：

1.選用150g青牌綠茶葉，用88℃的熱水（3750g）泡制2-3分鐘，再將等量的冰水倒入保溫桶里備用。

2.最后將泡好的綠茶，過濾出來，倒進冰水中攪拌均勻，靜置15分鐘即可使用。

三、冰綠茶

綠茶水220g、果糖25g、加冰塊搖勻即可。

四、冰紅茶

紅茶水220g、果糖25g、檸檬2g、加冰塊搖勻即可。

五、極品紅茶：

紅茶水220g、果糖20g、焦糖3g、加冰塊搖勻。

六、極品綠茶：

綠茶水220g、果糖25g、檸檬2g、加冰搖勻。

七、百香紅茶

紅茶水220g、15g果汁（百香果、芒果、草莓、蘋果汁）、檸檬2g、果糖10g、冰塊八分滿搖勻即可。

八、原味奶茶

紅茶水220g、奶精30g、果糖30g、檸檬2g，加冰搖勻。

九、三道奶茶

紅茶水220g、奶精30g、果糖30g、焦糖5g、加冰搖勻。

十、茉香奶茶

綠茶水220g、奶精30g、果糖30g、焦糖5g、加冰搖勻。

十一、皇家奶茶

立頓紅茶2包、奶精30g、果糖30g、冰塊八分滿。

1.用200g熱水沖泡紅茶水兩包

2.用少量熱水沖泡奶精，再加入2塊冰加速冷卻

3.將果糖倒入玻璃杯中，冰塊填充八分滿，倒入奶水后，在慢慢倒入紅茶水即可。

十二、港式紅綠茶系列

用220g熱水泡制1包紅茶包，等到茶充分入味以后倒入被子里，加入25g果糖、調勻即可。

十三、果味珍珠奶茶

將220g紅茶水、35g奶精、20g果糖、15g果汁（或果粉2勺）、加冰塊搖勻，加入適量珍珠即可。

2. 白茶攤青時間

白茶的干燥，是指白茶制作中的最后一道工序。白茶的干燥工藝，可以分為傳統(tǒng)和現代兩大類。傳統(tǒng)的方法就是完全利用太陽光干燥和焙籠炭火烘焙，現代的方法多用烘干機進行干燥。

傳統(tǒng)干燥最古老的白茶干燥工藝，是直接利用太陽光照射進行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用陽光干燥一定的時間，使茶葉內多余的水分氣化。白茶的干燥，至今還保留這種原始方法。但這種干燥方法掌握不好的話，會使白茶含水率太高，存儲時易產生霉味。

福鼎白茶含水率的國家標準必須低于7%以下，經過干燥工藝的白茶大多控制在5%以下，要長期儲存的白茶含水率最好在4%左右。

另一種傳統(tǒng)的干燥工藝就是利用焙籠進行炭火烘焙。烘焙講究低溫慢焙，溫度控制在40～45℃，費工費時。烘焙過程中還要進行翻堆，制茶師根據白茶的顏色和香氣變化程度，進行翻拌。

現代干燥現代白茶生產采用了干燥機進行干燥。不同機器的溫度并不一定，這一點要根據機器的設定。一般來說，白茶萎凋葉達到九成干時，采用機焙，掌握烘干機進風口溫度70～80℃，焙至足干。如果是七八成干的萎凋葉，則要分兩次烘焙，第一次的機器溫度在90～100℃，初焙后須進行攤放，使水分分布均勻。

復焙的機器溫度控制在80～90℃，焙至足干即可。不過現有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，會用120℃以上高溫烘焙。這樣是不利于白茶特性的保留的。

經過高溫烘焙的白茶，會讓白茶帶來一些不好的作用。比如導致口干、上頭、鎖喉等不良反應。此外，高溫干燥會破壞白茶中的活性酶，從而影響白茶的后期轉化，這樣對白茶后期的陳化是非常不利的。

3. 綠茶攤青時間

1、新鮮茶葉在采集以后，需要經過萎凋，這個加工工序在加工的時候，需要把采摘回來的新鮮茶葉進行挑選去掉里面的雜質和老葉，再把它均勻的攤晾在陰涼通風的地方，厚度應該在0.5毫米左右，尾吊過程中要經常翻動，每一小時翻動1~2次，大約7~8個小時就能萎凋完成。

2、大型茶葉生產廠家在生產茶葉時會用專用的設備對茶葉進行萎凋，這樣加工的茶葉萎凋更均勻，在需要時要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中，通過熱風控制來完成萎凋，這時的溫度要控制在35~38度之間，而且在加工過程中還要對它進行適當的翻動，大約需要6~9小時才能把茶葉萎凋完成。

加工茶葉的注意事項

1、茶葉在加工時不但要經過萎凋，還要經過多道加工工序，而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點大家必須要掌握好，那些沒有經過發(fā)酵的茶葉在加工時需要進行殺青，然后要進行揉捻，揉捻時的溫度要控制在24度左右，而且相對濕度要在85%左右，揉捻完成才能對茶葉進行炒干，這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。

2、現在的茶葉在加工時都增加了提香這個步驟，也就是茶葉在烘干完成以后會對他們進行專門的提香處理，提香時是使用熱風提香，也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時左右，這樣會讓茶葉的香味更為濃郁純正，會讓生產出的茶葉質量更好。

看過對茶葉萎凋方法的具體介紹后，大家能學會如何均勻萎凋，也能掌握茶葉加工的方法與技巧，不過茶葉加工時也有一些需要格外注意的地方，只有這樣才能加工出質量比較好的茶葉。

4. 紅茶攤青需多長時間出茶

1.產生原因 這是條形茶常見的一種不良品質表現，在各大茶類中均存在。其原因主要有以下幾條。

第一，采摘的茶葉原料嫩度差或老嫩不勻、加工工藝難于實現一致的結果，致使條索粗松或松散條混雜其中。

第二，揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成松散條出現。

第三，鍋炒茶投葉過少、火溫過高。由于茶葉水分被快速強迫散發(fā)，做形工序要求的收緊時間不夠，茶葉被很快干燥固形，導致茶條仍呈似原料般的松散形態(tài)。

第四，紅茶萎凋偏輕。

2.改進措施 針對上述的品質缺陷，可采取的相應改進措施包括以下幾條。

第一，嚴格控制原料采摘標準，力求采勻。進廠后鮮葉原料按照不同等級分別付制。

第二，以揉出茶汁、緊卷成條、芽葉不破碎為適度;有選擇性地調節(jié)揉捻工序的時間、投葉量和壓力變化。

第三，以產品的綜合品質為要求，合理安排制作時間和加工工序，并避免為一味追求色澤表現而變動工藝。

第四，加工條紅茶時，萎凋攤葉不可過厚，掌握萎凋適度標準，并根據制作時的情況及時調節(jié)萎凋槽風量和萎凋時間。

(二)欠圓渾，帶扁

1.產生原因 各大茶類的機揉條形茶中可能出現的一種外形缺陷表現。原因主要在于揉捻工序。

第一，揉捻時投葉量過多，揉轉不勻，致使茶條不圓不扁，有失整齊。第二，加壓過早、過重，塑形不當。

2.改進措施 可采取的相應改進措施包括以下幾條。

第一，按要求調整揉桶中的投葉量，投葉時不能完全壓緊壓實。第二，掌握加壓、松壓原則，做到適當、適度、適時。

(三)斷碎

1.產生原因 各大茶類普遍存在的品質弊病。原因通常在于以下幾條。

第一，殺青程度過老，含水量太低。

第二，揉捻過度，壓力過重。

第三，揉捻葉含水量偏高。

第四，綠茶二青時茶條未受熱回軟就過早搓揉或鍋溫過高。

第五，滾條、車色時間過長。

第六，貯運過程中受重壓。

第七，紅茶萎凋偏輕。

2.改進措施 可采取的相應改進措施包括以下幾條。

第一，控制殺青程度。掌握嫩葉老殺、老葉嫩殺、老而不焦、嫩而不重的原則。

第二，掌握揉捻適度的原則。

第三，避免趕時間用重壓短時揉捻或一壓到底。

第四，滾條、車色應掌握投料與時間的關系。

第五，合理控制各過程的鍋溫。

第六，貯運中輕拿輕放。

第七，紅茶萎凋時間應充足，最短不可少于6小時。

(四)團塊

1.產生原因 各種條形茶常見的一種外形弊病表現。形成原因主要在于以下幾條。

第一，殺青揚炒及完成后的攤晾不足，葉片含水量高，芽葉擠壓成塊。第二，揉捻壓力過大，加壓過早，解塊不夠均勻徹底。

2.改進措施 一般采取的改進措施包括以下幾條。

第一，改進解塊機滾筒“鋪齒”密度。

第二，殺青葉含水量多時應多揚少悶。

(五)干茶色呈黃白、起泡

1.產生原因 出現的原因主要有以下幾條。

第一，殺青或炒二、三青時火溫過高。

第二，翻炒不勻、欠及時。

2.改進措施

第一，高溫殺青或炒茶時翻炒應均勻，相應的速度要快。

第二，機具加熱時做到火力均勻，控制火溫要先高后低。

(六)紅筋紅梗

1.產生原因 這是綠茶產品中出現的缺陷。形成的原因主要有以下幾條。

第一，采摘手法不當，致使新梢斷裂處細胞破損過大。

第二，貯運鮮葉堆壓過重過久，導致紅變。

第三，殺青時溫度低，翻炒不勻不足，葉子受熱不足。

第四，揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、時間長。

2.改進措施

第一，采用恰當的采摘方式。

第二，貯運鮮葉的容器應透氣，忌用塑料袋裝運。

第三，采下的鮮葉及時送至茶廠攤放散熱。

第四，鮮葉攤放不宜過厚、過久。

第五，殺青要殺透、殺勻。

第六，揉捻葉應及時干燥。初干溫度不低于120℃。

(七)灰暗(枯)

1.產生原因 在各類茶中均會出現的缺陷。主要原因包括以下幾條。

第一，綠茶加工中揉捻過度、在制品液汁流出過多，致使茶多酚過多氧化。

第二，綠茶初干溫度偏低，炒干時間過長。

第三，茶葉在潮濕環(huán)境中放置時間過長，致使茶葉受潮。

第四，紅茶萎凋過度。

第五，紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度。

第六，紅茶、青茶干燥溫度過高，足干時間偏長。

第七，紅茶中粗老原料過多。

第八，青茶茶青偏嫩、曬青過度。

第九，青茶做青過度。

2.改進措施

第一，掌握揉捻適度，避免摩擦過度。

第二，揀剔、包裝時注意防潮。

第三，茶葉從冷庫中取出時注意密封，以避免茶葉過早在空氣中暴露至冷凝的水分被吸附而受潮。

第四，紅茶萎凋時間不宜過長，一般不應超過18小時。

第五，紅茶發(fā)酵要適度。

第六，紅茶、青茶的初干溫度不宜超過130℃。

第七，青茶應注意做青過程香氣變化及適度。

第八，青茶的干燥工序中烘焙溫度由高漸低，中間逐次攤晾。

第九，注意紅茶原料嫩度，不宜老、嫩混雜加工。

(八)帶黃

1.產生原因

第一，綠茶烽鍋時間過長或火溫過高。

第二，復干機滾條溫度過高、時間過長。

第三，原料嫩度差，殺青葉在制品攤放時間過長、過厚。

第四，青茶殺青溫度過低，時間偏長。

第五，青茶殺青或初干時投葉量過大，水汽不透而悶黃。

第六，包揉的在制品溫度過高，包揉處理時間過長。

2.改進措施

第一，復炒、滾加熱時掌握溫度不超過80℃。

第二，適當調整原料嫩度，控制攤放葉的厚度和時間。

第三，掌握青茶殺青的時間、溫度恰當。

第四，控制青茶殺青、初干的投葉量。

第五，根據工藝需要控制包揉工序的溫度和時間。

(九)露筋、樸

1.產生原因

第一，粗老的原料因揉捻(切)不當、表皮破損，茶葉莖梗上的木質部露出。

第二，混雜在新梢中的老葉因破損呈殘片狀。

5. 茶葉攤青注意事項

1、首先要保證收青質量，鮮嫩度不好的茶青不能混入茶青堆；

2、茶青的堆放要控制好厚度，堆置在陰涼的地方，盡量不要翻動；

3、裝車：選用透氣性好的器具（竹制品、塑料筐），筐底部應放置準備好的冰袋（視茶青量而定），將茶青均勻的攤在筐內，切記茶青不能擠壓 。

4、運輸時間：盡量選在氣溫低的時段，如：天黑后 。如果運輸時間較長，只能考慮冷藏車了

6. 曬青紅茶制作工藝

紅茶與滇紅茶的區(qū)別

曬紅茶加工的一般工藝為：鮮葉（云南大葉種鮮葉）--攤晾--萎凋--揉捻--發(fā)酵--曬干，制成曬青紅茶，之后經過蒸壓，制成小龍珠、餅狀等形狀。由于曬紅茶是有氧發(fā)酵（輕發(fā)酵茶），所以茶葉中保留了一部分的酶活性，這樣一來就有利于曬紅茶的后期轉化。同時又因為借助了普洱茶的制作工藝，所以曬紅茶也就具有了越陳越香的價值。

而滇紅茶的加工工藝為：鮮葉--萎凋--揉捻--發(fā)酵--干燥（烘干），滇紅茶屬于全發(fā)酵茶，在無氧環(huán)境下發(fā)酵，在干燥時用烘焙提香，烘焙溫度高，完全鈍化了茶葉中的酶活性，導致滇紅茶后期轉化差，失去收藏價值。

7. 紅茶曬青工序怎么做

青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶，著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于綠茶(不發(fā)酵)與紅茶（全發(fā)酵）之間的半發(fā)酵茶類，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱，形成這種現象的原因是在制作是茶葉互相碰撞，使葉片邊緣破損，正也是因為這道工序，才有了烏龍茶獨特的香氣。

青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個工序（5個步驟），具體如下：

1、曬青和晾青

即在陽光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內物質發(fā)生一定的化學變化。從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準備。

晾青，即在室內進行自然萎凋。將曬青后的茶葉放置于室內通風陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

2、做青

又稱搖青，在滾筒式搖青機中進行。使茶葉相互摩擦、碰撞，促進茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。同時蒸發(fā)水分，加速內含物的生化變化，提高茶香。

3、殺青

與綠茶是一樣的，讓茶葉在高溫中鈍化，停止與氧氣的結合，這也是我們看到的葉子是綠色的，葉邊緣是紅色的原因，如果不殺青繼續(xù)氧化，那么發(fā)酵度就會上升變成紅茶。

4、揉捻

揉捻，將茶葉的茶汁擠壓出來便于沖泡，再者就是塑造茶葉不同的外形，去除茶葉中多余的水分。

5、干燥

烘焙干燥這一步驟也是烏龍茶比較關鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例，多數會選用木炭、竹炭、果樹炭來加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

干燥之后，青茶即制作完成，之后經過短暫的停留、存放，即達到市場。

8. 白茶攤青時間選擇

安吉白茶怎么區(qū)分好壞：

外形

嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的，則品質次之;葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的，則品質差。

安吉白茶怎么區(qū)分好壞?安吉白茶怎么分辨真假

葉態(tài)

葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質最優(yōu);葉片攤開、折貼、彎曲的，品質次之。

色澤

毫色銀白有光澤，葉面灰綠( 葉背銀白色) 或墨綠、翠綠的，則為上品;鐵板色的，品質次之;草綠黃、黑、紅色及蠟質光澤的，品質最差。

凈度

要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質，則品質差。

滋味

以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。

香氣

以毫香濃顯，清鮮純正的為上品;有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。

湯色

以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。

葉底

以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。

9. 茶葉攤青時間

(1)初焙。此時茶坯含水量高，溫度可相對較高，目的在于快速殺死殘酶，蒸發(fā)水分。焙籠和焙櫥溫度為120-130：，烘干機進風口溫度為140-150丈。攤葉厚度不能高于1厘米，中間翻拌2次。至茶坯五至六成干即可起焙，焙時約10分鐘。

(2)攤涼。起焙茶坯即刻進行攤涼散熱，讓坯體內水分重新平衡。攤涼厚度為5-6厘米，時間為1-2小時。此時茶述不黏手，稍有硬觸感，要及時把尚未完全解塊的小團塊解散。

(3)復焙。溫度為80-90丈，茶胚攤放厚度為4-5厘米，焙30分鐘左右，中間進行兩三次翻拌，至茶胚達到八成干左右時起焙攤涼，攤涼時間可延至6小時以上。此時茶胚用手觸摸有硬扎感，枝莖折之即斷，葉片捏之即碎，帶有片狀，干嗅清香，含水量在7%-8%之間。經過復焙的茶胚，外形、內質已基本固定，r遇茶季高峰，焙爐騰挪不開，可先把茶葉裝起，事后再I進行足火。

(4)足火。采取“文火薄焙”，溫度要低，焙時要長，溫度為60-801,焙時要2-6小時，中間翻拌\ 2或3次。相關研究表明，茶葉的蜜糖香常常產生于低溫長烘過程，此外，烘焙中多酚類與氨基酸、可溶性糖問相互間的熱化學反應產物，也會增進茶湯色度。經過足火的茶葉，含水量為3%-5%，葉片捏之成粉，干嗅香氣清高，至此完成單叢茶的初制，成為“毛茶”。毛茶達到足夠干后，還需要經過較長時間的平溫過程，俗稱“燉火”或“回火”，通常是5-7天。